在多倫多，新移民廚房為來自敍利亞的難民女性創造經濟和社會機會 - 彭博社

女性在新移民廚房準備蔬菜。新移民廚房熟練的手將層層細碎的千層酥皮壓入烤盤。其他人則用勺子舀入里科塔奶酪。烘烤後，納布爾斯的 卡納法將浸泡在橙花糖漿中，並撒上開心果。“知道如何做一些傳統的食物總是好的，”其中一位麪包師、敍利亞難民馬傑達·哈利爾説。“這讓你想起家。”

甜點準備好後，六位女性圍着一張地圖，互相展示戰爭摧毀敍利亞之前的家在哪裏。

倫·塞納特習慣於邀請陌生人進入他的廚房。這是The Depanneur的商業模式，塞納特的餐廳和社區中心位於多倫多市中心以西的一家舊便利店裏。五年來，他一直邀請陌生人來，製作他們最喜歡的食物，並將其出售給社區。

彭博社城市實驗室紐約市通勤者在最新的交通混亂中被困在公交車和火車上經歷創紀錄的炎熱夏季後，空調強制要求的壓力加大研究發現，城市地區降雨量比鄉村邊緣地區更多芝加哥暫停招聘，赤字在2025年前超過10億美元所以當廚師聽説新到的政府資助敍利亞難民被安置在酒店數週卻沒有地方做飯時，他想，“他們為什麼不來用我的廚房呢？”

在一個寒冷的四月中旬的早晨，近十位興奮的女性，帶着孩子們，來到這裏分享廚房和共同的餐食。很快，最初作為一種善意的舉動——為母親們提供一個為家庭烹飪的地方——變成了一個經濟機會，受到一個渴望幫助難民在多倫多新家安頓下來的社區的歡迎。

新來者的機會起初可能有限。“他們有很多技能，但在這個社區無法使用這些技能，”埃斯梅爾·阿布·法赫爾説，他和妻子拉哈夫·阿拉克巴尼是《Depanneur》和難民社區之間的關鍵聯絡人。一旦家庭安置完畢，女性們有了自己的廚房，她們就不再需要Senater的幫助。但她們對如何賺一點額外的錢仍然感興趣。

由於Depanneur已經每週舉辦“隨意晚餐”——一種為有創業精神的廚師提供的開放麥克風之夜——因此將新來者廚房變成另一個定期活動並不困難——這次是一個可以為難民女性提供一些收入的活動。每週二，50份餐食供人領取，可在週四晚上取餐或送餐。這20美元的三道菜盛宴在幾個小時內就會售罄。

女性們在覆蓋成本後分配剩餘的利潤。通常每小時大約能賺到14到18美元。今天的六位廚師將為幾小時的工作帶回近100美元。

但這裏發生的事情不僅僅是賺點錢。新來者廚房還提供情感支持的空間。“烹飪的節奏讓女性們可以談論她們需要談論的各種事情，”Depanneur的卡拉·本傑明-佩斯説。幾天前，一位女性告訴翻譯，她在得知更多家人被轟炸後，難以集中注意力。

“我們覺得我們是一隻手在一起工作。”37歲的哈利爾通過翻譯説，女性們在這裏找到安慰。對於敍利亞女性來説，一起烹飪 是 烹飪的體驗。婚禮和其他聚餐的場合意味着“女性總是會聚在一起，”哈利爾説。“在這裏讓我們找回那種感覺，因為我們覺得我們是一隻手在一起工作。”

在新移民廚房，烹飪的共同紐帶超越了政治、宗教、地理、歷史和階級。在任何一個星期四，受過大學教育的大馬士革專業人士和文盲的農村農民可能會並肩烹飪。

但儘管新移民廚房取得了成功，這一模式卻不可持續。因此，塞納特發起了一項$25,000的 眾籌活動 來彌補項目所依賴的志願者和實物支持。下一步是將新移民廚房建立為一個獨立的非營利組織，由女性在The Depanneur和其他場所經營社會企業。

三道菜的餐點售價為$20。新移民廚房該項目已經超額訂閲。超過50名女性參與，但由於The Depanneur的雙爐廚房一次只能容納六到八人，每位女性每月只能來一次。還有更多人，包括私人贊助的難民，想要參與。

“這個想法遠比我小小的廚房要大得多，”塞納特説。 管家的儲藏室的老闆阿提克·阿扎德，塞納特的朋友和導師，在項目早期幾次接待了新移民廚房，證明了這一點。該非營利組織計劃開發一本“操作手冊”，以激勵其他餐廳開放他們的廚房。

“這個想法可以在任何新來者社區中實施，”Senater説，“在任何願意的餐廳廚房，在世界上的任何城市。” 食物的可及性和相關性使其成為最容易跨越的文化橋樑之一。

除了在全市擴展這個項目，Senater還在探索這個第一顆種子能發展出什麼。在通過小型週末早午餐聚會提升團隊技能後，他希望能推出一個快閃餐廳，未來可能成為一個永久性場所。

不過，新來者廚房的最終目標並不是培養一批線廚。女性們還有其他技能，其他職業——例如，有一位擁有數學博士學位。每位女性將決定如何在新來者廚房的經歷基礎上發展自己。

無論她們的選擇如何，Senater相信新來者廚房作為她們新家中的早期落腳點，最重要的影響是女性們對自己能夠通過發揮技能和才能實現的成就感的轉變。通過她們自己的文化和美食，這些女性正在經濟上自我啓動。其中一位，Rashdia Al Masry，對我説：“當然，烹飪在我的計劃中。”