博林傑如何從收穫到酒窖釀造世界上最好的香檳 - 彭博社

在香檳地區，只有少數幾塊土地神秘地未受到1863年席捲歐洲釀酒師的根瘤蚜蟲災害的影響，毀壞了超過600萬英畝的葡萄園。大多數釀酒師不得不在他們的葡萄藤上嫁接美洲根株。總部位於阿伊的香檳酒廠Bollinger是唯一倖存的生產商之一，它仍然使用19世紀的技術釀酒。

攝影師：Matthew Hintz，來自彭博追求種植Bollinger的種植方法稱為en foule，意為“在人羣中”。在11月，距離下一個收穫幾乎一年，經過訓練的10人團隊將現有葡萄藤的莖引導回土壤中，在那裏它們將紮根生長。結果是一個雜亂且高度密集的地塊，只能手工管理，並且需要大量勞動力——每英畝每年需要1500小時，而正常葡萄園只需400小時。

攝影師：Matthew Hintz，來自彭博追求收穫這些葡萄藤通常是Bollinger最早被收穫的。在8月底或9月，約40名工人在一個早晨內採摘這些地塊。每株葡萄藤只產生兩到三串葡萄——產量極低，但反映了它們的優良成熟度。

攝影師：Matthew Hintz 為彭博追求壓榨葡萄，專門是黑比諾，隨後在附近一個小型的2噸壓榨機中被壓碎。最終裝入博林傑的“老藤法蘭西”瓶中的香檳僅由初榨液體制成，這是葡萄壓榨的第一部分和最佳部分。靜置一天後，液體被倒入一些超過100年曆史的法國橡木桶中。在六到七個月的時間裏，蘋果酸乳酸發酵賦予葡萄酒奶油般的氣泡感。博林傑使用老化的桶來消除任何橡木、烤制或單寧的味道，甚至保持一個桶廠來修理他們的桶，而不是購買新的。每年的年份酒僅填充六到九個桶。

攝影師：Matthew Hintz 為彭博追求儲存桶被轉移到博林傑的酒窖，緊鄰桶廠。與大多數酒莊使用金屬瓶蓋不同，博林傑使用天然軟木塞儲存其批次，允許每個桶以略微不同的方式發展。但在去除積累的沉澱時，博林傑手動拔掉軟木塞，而大多數酒莊則是機械完成這項工作。葡萄酒將在酒窖中保持8到12年，温度為64華氏度。

攝影師：Matthew Hintz 為彭博追求發佈有時博林傑根本不發佈某個年份的酒，因為產量低——或者如果它不符合釀酒師的標準。例如，2001年的年份酒從未對公眾出售。當博林傑發佈年份酒時，數量很少超過3000瓶，幾乎所有的酒都幾乎立即售罄，無論價格如何。較老的年份酒通常售價超過5000美元；最近可用的年份酒是2005年的。$975

攝影師：Evan Ortiz/Bloomberg