陳宇慧：快過年了，教你怎麼買才夠吃整個春節
我特別討厭過年，主要就是兩個原因，菜市場要麼關門要麼沒什麼東西賣，以及快遞停業，總覺得日子無法順利有序地過下去……
於是為了能正常過日子，每年過年前的一個月到半個月，我就要開始琢磨囤貨的事情（心累）。先把冰箱清清空，然後在兩三週內購置足夠一家人吃上7~10天的食材——是的，過年之後也沒那麼快恢復正常，正月十五之後才有一種地球重新運轉的感覺。尤其今年爸媽也在北京過年，老人家總是習慣多在家吃，年前囤貨的任務就更重咯。
然而我不怕，不管是乾貨臘味、生鮮肉蛋、蔬菜水果、零食酒水，我都有一套非常詳細的囤貨清單。不過因為我是湖南人，又碰上過年這種必須體現家鄉特色的時候，所以這份清單對你來説可能沒法完全照搬。這是一份比較私人的過年囤貨指南，但是總的準則是沒錯的，完全可以根據各家不同的人數和口味來做調整。
我買年貨一般會注意這麼幾點：
●同一類的食材儘量不要買重複的，比如肉，就可以分開買五花肉排骨和其它內臟，這樣就算做法類似，吃起來也不會覺得太單一；
●如果一個食材能有很多種做法或者很百搭，可以多備一點，我們家就愛多買冬筍，可以煮湯可以炒菜；
●乾貨不妨多準備一點，儲存方便。不同的乾貨泡發之後涼拌、小炒、燒肉、燉湯，各有各的風味；
●蔬菜一定要多備，因為過年後期很容易覺得沒胃口不想吃肉葷。考慮到不同蔬菜的儲存時間，先吃容易壞的；
●要考慮家裏老人的健康情況，比如我家是我爸有高血壓，我就會盡量少買本身太鹹的食材。
具體的清單一共有五類。
1. 魚肉禽蛋
過年的肉葷，每種食材準備夠一兩次吃的就好了，特別討厭一個菜分量太大，簡直能從初一能吃到十五……讓人膩得不行。
豬牛肉我一般會買：五花肉、排骨、豬蹄、月牙骨（脆骨）、肉餡、豬肚、肥腸、牛腩、牛裏脊，和一些能夠煲湯的骨頭。大部分都是多用的，可以紅燒、炒、煲湯等等。
以前寫過的一些做法：
能燉湯的柴雞一定要來一隻，我自己非常喜歡“百年慄園”的，感覺雞肉的味道比較足，可以搜他們家天貓店。另外還會買幾根雞腿剁成塊，隨時可以紅燒或清蒸，做個傳統下飯菜：栗子燒雞或者改造一鍋台式三杯雞。雞蛋也會囤，如果冰箱實在沒地方，就放在陰涼地方儲存。
河鮮海鮮不建議買特別拉風的龍蝦或大螃蟹，派上用處的時候很少，而且特別佔地方。北方人大概會囤一下帶魚，我們家倒是吃得少，就會囤一點黃花魚和蝦，本來就是冷凍的，不太需要考慮鮮度的問題。至於三十晚上年夜飯的那條魚，那必須當天現買。如果家裏喜歡吃火鍋，也可以備上一點各種丸子。
推薦購買：
●中糧我買網上有一種“三去小黃魚”，收拾得非常乾淨，極其方便。還有“厄瓜多爾南美白蝦”，肉質也算比較彈了，性價比和實用程度都不錯；
●汕頭的各種牛肉丸現在也很有名，我會在“八合裏海記”的淘寶店買牛肉丸和牛筋丸，不過我看汕頭本地的朋友有些更喜歡福合埕，這個就看個人口味啦。
河鮮海鮮可以怎麼做？
2. 醃製臘味
以上分別是藠頭炒臘肉、藜蒿炒臘肉、蘿蔔乾炒臘肉和玉蘭片蒸臘肉
作為湖南人，臘肉是年貨中不可或缺的一環。會做臘肉的家庭，會用冬至那天殺的豬，持續十幾天進行醃製、晾曬、燻烤的過程。臘味是煙火氣很重的食材，燻過的才好吃。現在有很多人已經省掉這一步了，早年是很講究的，柴火要用松柏枝才香（和烤鴨的果木有異曲同工之妙）。燻的時候先用明火再用冷煙，找一塊空曠的地方，放在一個很大的汽油桶裏慢慢燻，燻到肥肉的油都慢慢地浸出來，整塊肉有漂亮的油潤光澤。
前幾年每年過年回家的時候，爸媽也會給我準備一些臘肉、臘牛肉、臘魚帶回北京。但是帶回北京之後就得快快地放到冰箱冷凍保存，否則北京的天氣太乾燥了，臘肉在陽台上曬久了之後會特別幹、柴，口感發硬。這樣的臘肉只能放到水裏煮到變軟才好切，可是臘肉煮過水之後，迷人的煙燻香氣基本上就消失殆盡了，有點可惜。當然也有些人本來就習慣把臘肉先煮，煮掉多餘的鹽分。但是我認為比較好的臘味只要配上配菜同炒，鹹度應該剛好才對。
我喜歡的臘肉是三分肥七分瘦的帶皮豬後腿，炒或蒸都極佳，黑邊是煙燻過的標記。
臘肉可以做什麼？
●湖南年夜飯餐桌上有一道臘味合蒸，用切片的臘肉蓋過切塊的臘魚，碼上幹豆豉和辣椒麪，小火20分鐘左右，蒸到臘肉的油分都浸到臘魚裏；
●炒上圖中的蘿蔔乾、藜蒿、藠頭，甚至炒青蒜、紅菜薹都不錯；
●點擊查看：臘肉這麼做更香更好吃
●點擊查看：最嫩的筍尖玉蘭片，當它吸滿了臘香
臘肉怎麼買？
●這兩天特地問了一下爸媽怎麼挑臘肉，老人家説好的臘肉切開之後對着光線看會有點透明，就算切厚片也會有這種效果。我覺得麼，還得加上一條有好聞的煙燻香味吧；
●之前推薦過的一家湖南特產店（湖南特產哪家強？），後來因為感謝我的推薦送了我幾條自制臘肉，我覺得風味還不錯。但是這不是我自己花錢買的，而且沒有回購過，所以品控不太好説，供參考；
●除了臘肉之外，其實我還很喜歡臘豬臉（膠質非常豐富）、臘豬耳、臘牛肉、臘口條、臘肥腸等等，我建議你也可以在淘寶搜搜“臘豬臉”之類的關鍵詞，一般會做這個部位的店家相對會專業一些。
而除了湖南臘肉之外，四川的麻辣香腸、廣東地區的各種臘腸、潤腸我也很喜歡，也會適當地囤上一點，蒸上兩根就是很好的冷盤。
3. 各種乾貨
乾貨的好處在於，不佔冰箱，也不怕壞，泡發之後很容易就能多做出一個菜來。涼拌個木耳、用榛蘑做個小雞燉蘑菇、用筍乾燒個五花肉，都是隨時能拿得出手的菜式。也可以做甜品，銀耳蓮子湯什麼的，是我家傳統的年夜飯飯後甜湯。
乾貨可以做什麼？
紅燒或清蒸類的：小雞燉蘑菇、木耳蒸排骨（雞塊）、筍乾紅燒肉、筍乾蒸臘肉等，廣東有一道菜叫「金錢遍地」，是豬肉文火冬菇，好兆頭特別適合年夜飯；
湯類的：用幹蘑菇簡直可以煲各種雞湯，碗碗勝過朋友圈雞湯；
小炒類的：筍乾炒肉、木須菜等等；
這些做法都是我隨便列舉的，我的微信裏寫過的不多，感興趣的可以隨便網上搜一搜啦，有很多菜譜。
乾貨怎麼買？
我自己買過、吃過的幾家有：
●最嫩的筍尖玉蘭片，當它吸滿了臘香 這家店的各種筍乾都非常好；
●tb店名「yaya的小鋪子」家的各種幹蘑菇都不錯，這個妹子也是我朋友，微博id「yaya小舍」；
●其它各家的蘑菇、木耳我都只買過一次，謹慎起見就不推薦了。
4. 應季蔬菜
我跟你suo！各種白菜一定得有！！！因為特別耐放……沒菜的時候炒個醋溜白菜、剁椒芽白、或者用白菜和骨頭一起煮個湯都可以，也可以剁碎了包餃子，簡直太萬能。而且特別耐放……
另外我還會買很多種辣椒，好配菜。和不同的南豆腐、北豆腐、神仙豆腐、脆皮豆腐、千頁豆腐、豆油皮、腐竹和香乾，暫時不吃的時候可以冷凍起來，隨時提前解凍煲湯或燒肉或乾鍋都可以。
胡蘿蔔、花菜、紅薯、南瓜、土豆、蘿蔔，這些都能久放。
我還熱愛冬筍和紅菜薹、白菜薹，冬天的菜薹尤其好吃，自帶甜味，可惜北京也不好買。綠葉青菜我一般按一頓一斤來準備，在冰箱能容納的最大範圍內買，一般過年前三天就吃綠葉蔬菜，後面幾天就靠大白菜過日子……
5. 零食酒水
我們家不太會準備薯片之類的零食，一般會有的就是各種堅果、水果和果乾。其實零食真的是個人喜好的比較多，愛吃什麼就買什麼了（我一定要有開心果！！！）。
水果比較喜歡準備一些柑橘類的，酸甜的味道可以解解春節的油膩，橙子、柚子、蘆柑等等都不錯。也是因為從小吃到大的習慣，我們家在冬天喜歡常備廣西的沙田柚，北京也不好買。蘋果、奇異果這種放在冰箱不容易壞的，只要冰箱夠大是可以多買，相反草莓這種就不建議多囤。
果乾這兩年我喜歡買一個叫“富平柿餅”的，這種柿餅的做法是要去皮的，而且質地更加細膩，口感極其甜糯，造型也比普通的扁柿餅來得要可愛，很適合過年。長這樣：
酒水方面給不了太專業的意見，我自己今年買了兩瓶之前在日料餐館喝過的柚子酒，有明顯的柚子香氣，度數也不高，蠻適合酒量不好的女生。
這些都怎麼買？
堅果和酒水我習慣在京東、一號店、我買網之類的平台買，太沉了，送貨上門比較省力氣；
水果除了北京不好買的需要網購之外，其它的我都就近在平時習慣的水果攤上買。根據我的經驗，各個生鮮電商在臨近過年的時候，品控會有點不太靠譜；
富平柿餅就直接在淘寶搜關鍵詞吧，我只買過一家的，沒怎麼對比，但是感覺味道已經比較滿意了；
柚子酒的關鍵詞是“柚子果汁利口酒”。
大概就是這些啦！呼！！掛一漏萬，琢磨了好幾天寫出來的難免仍然有遺漏，不過希望對你多少有點幫助。^^
以上除了特別註明的之外，均為自己的親身消費體驗。
（本文轉載自微信號：田螺姑娘hhhaze）