項棟樑：你每天吃到的農藥，有我的一份功勞
【“中國有1000多種農藥，卻只有20多種害蟲。我國每年農藥用量337萬噸，分攤到13億人身上，就是每人2.59公斤！怎麼才能拯救浸泡在農藥裏的中國？”
看到這樣聳動的文章，你是否憂心忡忡？但本文作者認為，****這個數字當然是原文作者蔣高明先生瞎扯淡的，文章裏對於農藥的認識也基本屬於憑空想象。是，沒有農藥的確也能種地，但相應的代價是極低的農業產量、極高的饑荒風險。****國務院、農業部、專家和廠家都知道農藥會殘留在農產品裏，為什麼還要放任農藥使用呢？答案很簡單，因為農藥並沒有那麼可怕，殘留量很小，對公眾健康並沒有不可接受的長期危害（與食品短缺相比）。**本文原載知乎，觀察者網經作者授權轉載。】**
電影《九品芝麻官》截圖
前陣子，有一篇《浸泡在農藥裏的中國》在社交媒體廣為流傳。
文章裏説每個中國人一年會吃掉2.59公斤農藥。這個數字當然是作者蔣高明先生瞎扯淡的，文章裏對於農藥的認識也基本屬於憑空想象。6月15日接受新華日報採訪時，蔣高明承認“博客文章有不嚴謹的地方”，而微信平台首發的“固廢觀察”公眾號也自行刪除了這篇文章。不過——
我們每天都會吃到農藥
這個點的確是真的。以我的經驗估算，這個數量不會超過每年5克。
是的，你吃的蔬菜水果裏，或多或少都會殘留農藥，國務院，農業部，農藥研發專家和生產企業知道這個情況，我也知道這個情況。而且，這裏面還有我的一份功勞，我為此感到自豪。你可別急着罵娘，我雖然並不太在意公眾的看法，但也不算厚顏無恥的人，不會以恥為榮。事實上，你能夠吃到毒性相對較低，殘留量相對更小的農藥，真的在某種程度上應該感謝我。
當然，我知道每天都會吃到農藥這個現實很難讓人接受，所以也並不指望你真的感謝和打賞我。如果能夠讓你稍微好受一點的話，那就是我吃的蔬菜水果也一樣有農藥，並不更多，也不更少。
為什麼我們的食品會變成現在這樣的局面呢？這個社會已經完全喪失良心了嗎？這個國家的未來要完了嗎？
今天咱們放下情緒，坦誠地聊聊農藥這個“有用”同時也“有害”的東西。希望通過我的介紹，各位可以平靜地接受吃農藥的現實，並且能夠知道如何在各自的領域做出努力，儘量讓我們的親人和後代少吃農藥，不用再吃高毒農藥。
農藥應該少用，但不能不用
有朋友説，古人沒有農藥一樣可以種糧食蔬菜，沒有農藥怎麼就不行了？關於這個話題我以前專門寫過一篇《沒有農藥化肥，陶淵明怎麼種地》，感興趣的可以讀一讀。這裏只簡單講兩句。
是，沒有農藥的確也能種地，但相應的代價是極低的農業產量，極高的饑荒風險，以及，餓死超過一半中國人。這不是危言聳聽，在農藥化肥應用之前，中國水稻（非雜交稻）的平均畝產量在上千年的時間裏都不超過300斤，而現在，這一數字是接近800斤（非雜交稻）。PS：這裏説的是全國平均畝產量，屬於生產實際，請自動忽略畝產一噸的試驗田。
蔬菜用不用農藥的對比會更誇張，到什麼程度呢？正常用農藥的菜心畝產量能達到2000斤，完全不用農藥的菜心，畝產量能達到20斤……另外1980斤哪兒去了？蟲子吃了，病菌吃了，雜草搶了營養。這位説了，蟲子可以用手捉，雜草可以鋤頭鋤，那你來試試咯？看看是你手快還是蟲子吃菜葉快。就算蟲子你能捉光，菜心根腐病，黃葉病打算怎麼辦？喂中藥麼？
如果這些還感受不到，那我再舉個大家能有概念的例子。
如果完全不用農藥，食品會大幅漲價，不不不，不是漲50%，也不是翻兩倍，翻三倍。對於食品這種必需品來説，並不是供應量減少一半價格就漲一倍這樣的線性關係，當食品表現出稀缺性的時候，其價格會十倍、百倍地上漲，一直漲到我們將90%以上的收入用於購買食品。這種事情啊，翻翻史書，比比皆是。
農藥不是什麼好東西，但並不比霧霾更可怕
前面説了，國務院、農業部、專家和廠家都知道農藥會殘留在農產品裏，為什麼還要放任農藥使用呢？答案很簡單，因為農藥並沒有那麼可怕，殘留量很小，對公眾健康並沒有不可接受的長期危害（與食品短缺相比）。
先説毒性
當前中國在應用的農藥裏，有機磷類的高毒農藥已經極少，並且只批准用於棉花等非食用作物。高毒農藥在蔬菜水果糧食中已經全面立法禁用，一經查實是要負刑事責任的。就我所見的情況來看，高毒農藥在蔬菜水果中使用是極個別的案例。而在30年前，這些有機磷高毒農藥可是合法用於蔬菜除蟲的，或許這就是大家懷念的“小時候的味道”吧。那時候農藥品種極少，沒得選擇，而現在有了很多便宜又低毒的替代品。
高毒農藥怎麼理解呢？通俗來講就是直接喝幾口會死人，吃了高毒殘留超標的蔬菜可能噁心嘔吐。這類農藥如果不是運氣極差極差，已經很難很難吃到了。而現在農業生產中普遍使用的是低毒農藥，通俗來講，就是直接喝一瓶都不會死人，殘留超標吃進肚裏也完全不會有急性中毒反應。這些正是我們每天都會吃到的農藥，種類上主要是殺菌劑，比較少殺蟲劑，極少除草劑。
常見果蔬殺菌劑嘧菌酯的農藥登記信息（來源中國農藥信息網）
再看殘留量和長期毒性
從化學角度來講，只要打過農藥的蔬菜，就一定會有農藥殘留，殘留量通常在百萬分之幾的量級。農產品市場在抽檢時有時會出具某種農藥成分“未檢出”的報告，但並不意味着沒有殘留，而是指殘留量極低，低到儀器都檢測不出來。而“農殘合格”的意思是檢出了農殘，但殘留量在國家標準範圍內，可以放心食用。
從生物角度來講，脱離劑量談毒性都是耍流氓，打完農藥之後經過安全間隔期（通常是15天）的農產品，絕大部分農藥都已經降解和流失，殘留量已經降到人體能夠解毒的範圍（畢竟肝臟不是白長的）。在法律層面上，這樣的農產品是符合《食品中農藥最大殘留限量》國家標準的，是可以批准上市銷售的，也是可以安全放心食用的。（國家標準通常會比生物上的安全標準嚴格很多倍，以確保食用安全。）
必須要承認的現實是，中國的農產品，尤其是新鮮蔬菜水果的農藥殘留超標情況仍然存在，這些不合格農產品會對人體健康構成長時間的威脅。不過大家並不需要恐慌，這種威脅的危險指數並不比霧霾更高。即使是因為《寂靜的春天》而臭名昭著的DDT，也只是殘留時間比較長而已，毒性並沒有特別之處。
DDT長期毒性研究簡介
每種農藥成分被批准上市之前都是做過毒性試驗的，批准的時候就考慮過被大家吃進肚裏的必然性，這種必然性裏也包括了政府官員和農藥專家。
農業部食堂午餐（項棟樑實拍）
小結一下
為了維持人類現有的食品供應水平和相對很低的食品價格，農藥的使用是不可避免的。農藥會有極少量殘留在農產品中，但是並不用特別害怕，洗乾淨，泡一泡，再加上人體自身的解毒能力，不會出問題。
回到標題，為什麼大言不慚地説這裏面有我的一份功勞呢？因為我在4年農業記者的生涯裏為禁絕高毒農藥，推廣低毒高效農藥做出過努力啊。比如我報道過《農藥“黃金組合”闖入監管盲區》的新聞，這是反映高毒農藥成分違法銷售的報道，再比如我寫過《農藥經營亟需全面規範化》的社論，這是呼籲農藥業界自律自淨的。在每一次採訪和果農菜農聊到農藥使用時，都告誡他們不可鋌而走險用高毒農藥，會面臨刑事處罰。
在廣州增城採訪時與荔枝種植户合影（右邊是我）
我不知道這些工作能夠在多大程度上幫助大家少吃高毒農藥，少吃農藥殘留超標的農產品，但我真切地在我的領域付出過努力，這裏有我的一份功勞。
很慚愧，就做了這麼一點微小的工作。