鍾曉雯：戒了燒烤，我們再來談食品安全

嶽國君院士大概沒想到，自己一句尋常的發言給他招來了人生中最多的罵聲。

最近，中國工程院院士嶽國君在貴陽的一場會議上談到食品安全，他説“由於政府對食品安全的監管越來越嚴，當前已是歷史上中國食品最安全的階段，但是，隨着社會發展，民眾生活水平的不斷提高，人們對食品安全的期待也在不斷上升，國家食品安全標準也在不斷嚴格，所以，食品安全永遠‘在路上’。”

當中“當前已是歷史上中國食品最安全階段”被媒體弄了標題黨，激怒了網民。

在某網新聞網站下，百餘條評論，每一條都來者不善。污言穢語不説了，其中一條很有代表性。評論説院士不經調查就下結論，“我們鎮裏好多果蔬種植的，他們自己都不吃自己種的，親戚朋友要的都是單獨不放藥或少放藥的。而且這些藥都是不允許的。我問怎麼沒人到大棚裏檢測嗎？他説只要用藥不被抓，水果從來沒人查過，再説不用藥（多次）怎麼有賣相，怎麼提早上市呢？”

我個人認為，這個誤解比目前面臨的食品安全問題本身更嚴重。

這話信息量巨大，首先是果農為自身利益濫用農藥，其次還揭露了一條“親戚朋友供應鏈”。這條“特供鏈”原生態、無污染、純天然、0添加……擊中了民眾對食品安全的所有執念。

但要是把“有機XX、農家XX、野生XX”等同於“安全”實在是想多了。

真相很可能是：不論用什麼肥料，只要未經加工合成的就可以叫“純天然”。沒有人為干預，就算在污染環境裏生長也可以冠名“原生態”。一些生產過程中根本用不着添加劑的食品，比如牛奶，貼上“0添加”的標籤輕鬆抬高身價。

就算名實相副，也不意味着就是“好東西”。

以“散養雞”為例，隨便一搜就可以找到《淺談散養雞幾種常見病》這樣的文章。在走上餐桌之前，它完全可能養成叨毛、叨肛、叨蛋的“異食癖”——就是叨羽毛、肛門，甚至吃自己下的蛋。還可能染上新城疫、禽流感、法氏囊、傳染性支氣管炎、雞痘等疫病，帶上支原體、大腸桿菌、沙門氏菌等病菌。光説沙門氏菌一種，由它引起的食物中毒次數，在世界範圍內都數一數二。

光是這個，就比大型養雞場從飼養、防疫，到驗收、包裝的標準化流程差了一大截。一隻兩隻雞或許能躲過一劫，但怎麼保證到你手裏的每隻散養雞都“好運”，每個個體户都有“良心”？回顧三聚氰胺和瘦肉精事件，就是末端散户違規添加的結果。

作坊式生產和集約化生產，哪種更安全？

就算保障了安全，“天然”對人體還可能有害。

像是許多人熱衷的“土雞蛋”，由於“刨土覓食”，雞吃下的青料更多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，蛋黃的顏色深，口感確實更好。可正是因為自由覓食，營養不均衡，土雞蛋維生素A含量還不如普通雞蛋。同時，由於飲食缺乏膳食纖維，蛋黃中膽固醇和脂肪含量高於普通雞蛋，不適合老年人食用。

餐館掛在嘴上的“野生”也風險重重。像是野生水產活動範圍比雞更大。大魚吃小魚，小魚吃蝦米，不同流域的重金屬和寄生蟲層層疊加。養殖引入的抗生素倒可以通過人體代謝掉，重金屬卻會在留人體內滯留很長時間。因此在挪威，野生三文魚可以釣起來自己吃，但是禁止銷售。因為野生魚無法監控質量，而三文魚洄游產卵時很可能感染寄生蟲。

還有評論説，“寧願像父輩那樣，少吃一點，安全一點。”這無疑反應了人們對食品安全的誤解，添加劑就是一個典型，正規廠商在決定使用哪種添加劑時，需要做多層次的論證。相關製劑首先要通過毒理學實驗、其次經過長年使用對人體無害，最後才是能針對性地改良食品性狀，比鼓吹綠色天然無污染的食品安全多了。

其實，對於許多人來説，與其恐懼食品安全，還不如改善一下飲食習慣，比如……

少吃點炭火燒烤，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合生成的苯並芘，已經被證明有致癌和致畸作用。在動物實驗中可引起肝癌、食管癌和胃癌多種癌症。

少吃點麻辣燙，過於肥膩的湯料，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。

少吃點臘腸、火腿、燻肉，這些食物生產過程中引進的亞硝胺，它和某些消化系統腫瘤，像是食管癌的發病率息息相關。

油炸食品也不能多吃，炸得太過，會產生多環芳烴，也是致癌物。

還要戒煙。香煙點燃後產生3000多種有毒化學物質，像是尼古丁、氰化物、鎘、放射性釙等等，都對身體沒好處。

但是，忍不住吧……

尐鵬解讀：

“天然”糧食那樣好，古代人怎平均壽命30左右？

偉解讀：

嚇得我左手一擼串，右手一支煙，叼着炸雞趕緊吃一口

RolandST解讀：

有些人就是喜歡一口煙一口酒的大談養生、霧霾和食品安全問題

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