美國小夥愛上重慶小面 打飛的到重慶吃麪認作料

糊辣殼、麻油、芝麻醬……17日上午，一名金髮碧眼的美國小夥兒認真地在麪館認起了作料。吃麪時，他還掏出吸管，喝牛肉麪裏的湯。這位小夥來自美國新澤西州，中文名字叫費哲明，因為迷上了重慶小面，專程從北京飛到重慶開啓小面之旅。

小面達人李傑平（右）陪着來自美國的費哲明品嚐重慶小面。重慶晨報記者 雷鍵 攝

第一次吃小面就迷上那個味

“這個灰色的粉粉是什麼？好香喲！”

據重慶晨報18日報道，17日上午，“重慶小面第一人”李傑平當導遊，費哲明和女友來到重慶大坪協信星光天地附近的一家麪館。從認作料開始，到熱騰騰的小面出鍋，費哲明一邊拍照一邊做筆記，並用流利的中文不停詢問眼前一盤盤他看不懂的小面作料。

兩年前，費哲明來到中國，如今他在北京做社會政策研究工作。他對中國美食很感興趣，私下做了不少美食研究。這是他第一次來重慶，就是衝着響噹噹的重慶小面來的。

“我想寫一篇關於重慶小面文化的文章，發在美國的雜誌上。”費哲明説，2014年底，他在北京第一次吃到了重慶小面，一下便愛上了它麻麻辣辣的神秘味道。後來，他得知重慶才是小面的發源地，便想來重慶實地考察重慶小面和小面文化。

前不久，費哲明通過網絡聯繫上了李傑平，希望李傑平給他做嚮導，開啓為期4天的重慶小面之旅。

跟師傅認作料滿眼好奇

“在美國能吃到很多中國美食，但卻沒見過重慶小面。”費哲明説，現在他身邊的不少外國友人都知曉重慶小面，他們認為重慶小面是“神奇的食物”。

聽説有老外要來了解重慶小面文化，麪館老闆也很熱心，先讓費哲明試吃了重慶小吃冰粉和涼糕，晶瑩剔透的涼糕撒上彩色的糖豆芝麻。“這個很漂亮！”費哲明很驚奇，連忙拿出相機拍照。

“在夏天，重慶涼糕跟小面是絕配。”李傑平給費哲明推薦了6款最具重慶特色的小面：豌雜麪、肥腸面、牛肉麪、番茄丸子面、雞雜麪和豇豆肉末面。面對六種不同口味的小面，費哲明都看呆了。按照老闆介紹的吃法，費哲明一口氣嚐了六種口味的小面，牛肉麪特意加了辣，他居然沒被辣到。

“如何才能把麪條做出這麼多的味道？”費哲明跟着進了後廚。廚房的灶台上，豬油、紅油辣椒、芽菜、榨菜、花椒、香油等數十種調料，用大小不一的碗裝着擺在一起。師傅一樣一樣地教他認作料。費哲明盯着師傅手裏的碗，滿眼好奇，每種調料都要拿到鼻尖聞一聞，還要用舌頭感受一下。

從上午9點吃到下午5點，頂着大太陽四處找小面，費哲明吃得很興奮。他説，接下來，還要去作料市場，深入瞭解重慶小面的製作工藝。“我很好奇，是什麼樣的作料，能把重慶小面製作出完全不同的味道，即使是同一款面，不同的麪館，做出來的味道也不同，太神奇了！”

作為“重慶小面第一人”，李傑平一直致力於推廣重慶小面文化。李傑平説，近幾年，來重慶學習研究小面的人中，不乏外國人的身影，僅今年上半年，他就接待了300多名來渝探訪重慶小面的外地人，其中有40多名外國人。“我們現在就是要多與外界交流宣傳，讓我們的小面真正走出去，讓全世界都知道重慶小面的好味道。”

（重慶晨報記者 王珊 實習生 朱明達）