老闆做“鋁包子”被捕 使用了含硫酸鋁鉀泡打粉

19日，據新浪新聞報道老闆做鋁包子被捕。據悉，老闆做鋁包子被捕是因使用了含硫酸鋁鉀的泡打粉。據悉使用硫酸鋁鉀泡打粉違反了“小麥粉及其製品（除油炸面製品、麪糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”的國家規定。最終，老闆做鋁包子被捕。18日，已被當地檢察院依法逮捕

江城街邊常見的汽水包，實惠又好吃，但是如果吃到含鋁的“包子“，有可能導致記憶力減退、智力下降，引發骨質疏鬆等疾病。昨天，漢陽區一家汽水包店老闆就因生產含鋁的“包子”被檢察院批准逮捕。

夫妻開包子店

丈夫被批捕

2015年1月，許某、孫某夫婦在漢陽區玫瑰街的“老漢口”汽水包店開張，營業至今。今年6月，漢陽區食品藥品監督管理局接到一起羣眾舉報稱，“老漢口”汽水包店違規使用了含鋁的泡打粉做包子。

漢陽區食藥監局執法人員到“老漢口”汽水包店進行了檢查，現場查獲香甜泡打粉（含硫酸鋁鉀47%)1箱零4袋（合計25200克）。後經檢測，該包子店自制的香菇糯米餡汽水包樣品中鋁含量為179毫克/千克，鋁含量嚴重超標。

許某、孫某夫婦使用含硫酸鋁鉀的泡打粉製作、銷售包子，違反了“小麥粉及其製品（除油炸面製品、麪糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”的國家規定，其行為已涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品罪。

漢陽區食藥監局將該案通報至漢陽區檢察院，漢陽區檢察院通過查閲案件材料和聽取彙報後，發函建議漢陽區食藥監局將該案移送漢陽區公安分局立案偵查。昨天，漢陽區檢察院批捕了店老闆許某，此案是今年漢陽區檢察院食品藥品安全犯罪專項的首例立案。

“鋁包子”鬆軟可口

卻害人不淺

使用含鋁的泡打粉不僅發麪速度更快，製作包子時省時省力，而且蒸出來的包子顏色鮮亮、體積飽滿、也更加鬆軟可口。過去泡打粉主要是在油條、糕點、餅乾等食品中使用，而近年來，饅頭、包子等發酵面製品加工者也開始使用泡打粉，這是因為加工饅頭、包子使用泡打粉，可以很好彌補酵母的產氣不足。

根據世界衞生組織標準，鋁的“暫定每週耐受攝入量”確定為每週每公斤體重2毫克，這相當於一個60公斤重的成年人每週吃120毫克鋁依然是安全的。經監測發現，我國受監測人羣中有30%多的個體超過了這個標準。

人體長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經系統健康，容易導致記憶力減退與智力下降，反應遲鈍，引發骨質疏鬆、關節疼痛等疾病，對兒童影響更大。

因此，2014年，國家衞計委等五部門聯合發文，對含鋁食品添加劑的使用作出重大調整，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉）不能再用於食品加工和生產，饅頭、發糕等面製品（除油炸面製品、掛漿用的麪糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含鋁膨鬆劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨），而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

包子含不含鋁

用這四招鑑別

昨天下午，武漢晚報記者探訪了武漢幾家包子鋪，在位於漢口解放公園路附近的一家知名包子店，記者詢問店內工作人員，他們在製作包子時，會不會添加含鋁泡打粉？對方表示，根本沒有這個必要，他們做包子用不着添加泡打粉。

另外一家包子連鎖店的店長告訴記者，他們公司在培訓時，就講過不能使用含鋁泡打粉，他們都知道這是違反國家規定的，所以從來沒想過要用。記者又詢問了三四家包子店，對於是否使用含鋁泡打粉，對方都給出了否定的回答。

如何鑑別是不是“鋁包子”，早點專家也提供了“四招”——

捏鬆軟：含鋁“泡打粉”不僅發麪速度更快，製作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，吃起來有絲絲甜味。

察氣孔：饅頭包子如果添加了明礬，顏色會異常的白，掰開以後看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，吃起來卻特別有嚼勁。

看顏色：真正的老面饅頭會白中微黃，即使捏扁了，鬆手後也會很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑，饅頭個頭比較大，但一捏就扁不易還原，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

嘗味道：老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口裏會有發糕或麪包味。

添加劑合法

但容易被濫用

據食品藥品安全方面的知情人士介紹，含鋁泡打粉作為一種食品添加劑，是一種合法添加劑，並沒有在市面上完全被禁止銷售和使用。

含鋁泡打粉禁止在發酵面製作過程中使用，但是可以在油炸食品中使用，比如，油條，只是使用後成品的鋁殘留量不超過100毫克/千克。

2014年，我國才開始禁止在製作包子等麪粉製品時使用含鋁泡打粉，武漢有幾萬名小餐飲業主，他們中很多人不知道使用這個是違反國家規定的，這次漢陽區“老漢口”汽水包店老闆被批捕對於這些小餐飲業主是一個很好的警示。

記者林慧婕通訊員楊國曉魯昕