徐令予：聖誕節新開中餐館 中華文化為西洋節日增光添彩

【文/ 觀察者網專欄作者 徐令予】

中國人過了冬至節就要忙着備年貨了，老美們一過感恩節，也都在忙着準備慶祝他們的聖誕節和新年了。商場裏張燈結綵，擠滿了採購聖誕禮物的大人小孩。百姓們把剛剛結束的總統大選的不愉快拋至腦後，在琳琅滿目的商品和令人心動的折扣優惠中盡情地釋放自己的購物慾望。有道是：“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。”管他誰是總統呢，總不能憋屈着年都不過吧？把總統選舉日按排在節前，可謂用心良苦，用節日盛宴化解政治衝突，手段實在是高明，對美國開國元勳們的政治智慧不服真是不行啊！

離我家僅五分鐘車程的 Del Amo Fashion Center 是南加州(也有可能是全加州)最大的購物中心，前段時間一直在裝修升級，終於在節前基本完工，超現代化的房屋結構和室內裝飾令人耳目一新。最使我興奮的是在購物中心的黃金地段新開設了一家華人餐館“鼎泰豐”。該餐館豪華新頴的店面設計，又配上大幅紅色的“鼎泰豐”三個中文字，為這個大型購物中心、也為這個節日盛會添上了濃濃的中國情趣，這裏有我的照片為證。

鼎泰豐-左邊是透明開放的麪點製作工場

這家鼎泰豐開業已有月餘，人氣一直旺盛，常常一席難求，門口排隊一個多小時是常事，食客們一句怨言也沒有。如今在美國，中餐館星羅棋佈沒有什麼稀罕，我喜愛自駕遊，到過美國許多偏遠地區，常常是：“車到水窮處，亦見中餐館。”儘管如此，鼎泰豐卻是獨樹一幟，因為它不是一般意義上的中餐館。鼎泰豐提供的是地道的中國食品，但是在食品的製作加工、衞生標準和經營管理上卻完全遵循着國際標準，可以認為這就是一家提供中式麪食的麥當勞。

鼎泰豐對小籠包從原料處理、擀皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，對每一個流程做管控，每十五分鐘進行抽查。數十年來，鼎泰豐的小籠包能征服所有刁嘴的食客，“品質”二字是經營者的不二信念，“黃金18摺”的小籠包絕不打折扣，麪皮5克、內餡16克絲毫不差，店裏的所有食物考核標準只有0分與100分兩種。

鼎泰豐經營管理模式的全球化和科學化贏來了多元文化族羣的一致好評，來自五湖四海的各色人種坐在了一起，為了一個共同的目標——欣賞美味的中國食品。看着四周餐桌上的老外們津津有味地品嚐着小籠包，真比吃在自己嘴裏還開心。於我而言，自己的文化受到外族的由衷欣賞和尊重比什麼都重要，我深深地為中華文化博大精深而自豪。

鼎泰豐的國際化和多元文化不僅體現在顧客層面，同時也實施於勞工層面。穿梭於大堂之間的服務員不少是當地老美，更有趣的是製作小籠包的師傅們竟然都是老美、老墨和黑人。店門口就是一個寬敞的小籠包和餃子的加工工場，隔着玻璃敞開着讓客人們觀賞。店家這種安排頗有匠心，這不僅讓食客看了吃得放心，也吸引了更多的過客圍觀積聚人氣，這間透明開放的製作工場成了店家最好的活廣告（參見第一張照片的左邊的玻璃房）。

鼎泰豐一步步走到今天也是來之不易，它是由現在的經營者楊紀華先生的父親楊秉彝創立的。楊秉彝原籍山西省，1948年解放戰爭時期到台灣。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商“恆泰豐油行”做送貨員，1958年恆泰豐因經營不善倒閉。楊秉彝自己創業，成立零售食用油的“鼎泰豐油行”，店名由供應商“鼎美油行”和老東家“恆泰豐油行”組合而成。因為罐裝食用油的普及，鼎泰豐生意日趨窘迫，在1972年開始轉型兼販賣小籠包。當時的一位老兵有一手做小籠包的絕技，跟楊秉彝商量在他店門口擺一張小桌子讓他做點小生意。誰知“無心插柳柳成蔭”，小籠包生意興隆顧客滿堂。楊秉彝看見了商機就跟老兵學做小籠包，最初店面一半販油一半做包子，後來乾脆把油行關了，專心投入小籠包生意，逐漸發展成目前的跨國連鎖餐廳。2010~2012年香港尖沙嘴分店獲得美食權威米其林一顆星的評價，這可能是華人餐飲品牌第一次獲得米其林評級。

聖誕樹和鼎泰豐廣告招牌

必須申明這不是一篇廣告文案，本文關注的是在全球化進程中如何堅持發揚中華傳統文化。鼎泰豐的成功主要是經營管理和文化層面上的，而並不是它的食品質量和價格。實話實説，與美國紐約、舊金山和洛杉磯的一些華人餐館相比，鼎泰豐的麪點最多也只能算是中檔水平，當然更不能與中國一些傳統名店相比。

我的故鄉在蘇州，蘇州有家百年老店朱鴻興麪館，那裏的一碗陽春麪絕對碾壓鼎泰豐！朱鴻興的麪條細韌又滑爽，每日吊湯都用雞肉、豬肉、肉骨頭、鱔骨做原料，加水煮透而成，麪湯清澈鮮美。加上師傅的技術高超，麪條下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度，盛面的抓籬朝空中摜兩摜將面卷緊，這樣既能吸足湯水，又有好吃口。盛在碗中的麪條像美女的頭髮，整齊自然又有飄逸感，充滿曲線美。哪像鼎泰豐碗中的麪條一團亂麻，讓人都不知如何下口，放在從前，食客可能是要掀桌子走人了事。

儘管朱鴻興遠勝鼎泰豐，但是今日走向世界的卻是鼎泰豐，這裏面的原因非常複雜，不是三言兩語可以説得清的。朱鴻興要走出國門，有許多工作要做，那個店名首先就是個問題，“朱鴻興”三個字要洋人們發聲就有困難，遠不如“鼎泰豐"這三個字發聲容易，讀上去朗朗上口，便於記憶和口口相傳。鼎泰豐業主取了這樣一個好店名真是萬幸，原本只是為了紀念自己的老東家，誰知無形中成就了豐功偉業，可見感恩之人總有後福。

全球化和科學化只是鼎泰豐邁向成功的一條腿，發揚和堅持中華傳統文化是它的另一條腿。鼎泰豐提供的幾十道麪食點心和小菜都是地地道道的中華美食，小籠包的盛具都是富有中國特色的竹䒱籠。看着老美跑堂端着這些竹蒸籠跑來走去，送上餐桌後還友情提示：籠蓋要留不要留？令人忍俊不禁。店門口招牌上“鼎泰豐”三個中國字厚重健實、氣勢磅礴，這是著名書法家于右任的墨寶。“鼎泰豐”的中國書法再加添了喜慶莊重的中國紅，中華文化的光芒力壓四方！中國著名書畫家吳作人先生説過：“要成為一個世界性的、國際性的藝術，首先必須是民族性的。” 我非常讚賞吳作人先生的這個觀點，不妨把他這句名言再延伸一下，“要成為一個世界性的、國際性的企業，它首先必須是民族性的。”

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