想活一定有辦法

現在，“工匠精神”一詞非常流行。查一下工匠精神，立刻能有答案。工匠精神的內涵有四條：第一，精益求精。注重細節，追求完美和極致，不惜花費時間精力，孜孜不倦，反覆改進產品，把99%提高到99.99%。第二，嚴謹，一絲不苟。不投機取巧，必須確保每個部件的質量，對產品採取嚴格的檢測標準，不達要求絕不輕易交貨。第三，耐心，專注，堅持。不斷提升產品和服務，因為真正的工匠在專業領域上絕對不會停止追求進步，無論是使用的材料、設計還是生產流程，都在不斷完善。第四，專業，敬業。工匠精神的目標是打造本行業最優質的產品，其他同行無法匹敵的卓越產品。就餐飲業來講，這樣的例子數不勝數。陸客都愛台灣的小吃，因為那是幾代人傳下來的。日本的很多拉麪店、壽司店也讓遊客早早提前列進了攻略當中。工匠精神能夠被世人追捧，靠的不是祖宗留下來的名號，靠的是一代一代人的堅持和傳承。

據媒體報道，“皮薄，餡多，一包湯”，在上海市松江區泗涇鎮，一家創始於上世紀初的阿六湯圓店曾是不少老年人童年時的回憶。曾在泗涇居住的著名報人史量才就一直對“阿六湯圓”的味道念念不忘。如今，這種泗涇特色的手工肉餡湯圓再也無法買到了，而會做正宗阿六湯圓的也只剩下兩名70多歲的老人。“做湯圓的人老了，吃湯圓的人也老了。”阿六湯圓的嫡派傳人，創始人張六初的孫女張品華很無奈。“為什麼後繼沒人？誰能來願意做呢？學了這門技藝，又累，也賺不到很多錢。”張品華説，“而且就算開還能像以前一樣，湯圓店裏就放着小磨子這樣原汁原味地做嗎？”

雖然當地政府有了老店開發和保護的計劃，雖然眾多“粉絲”在網上高呼懷念，但是，嫡派傳人的憂慮也是實實在在的。和風波不斷卻方興未艾的電商外賣比起來，阿六湯圓的困境如何破解？需要政府的扶持，需要消費者的支持，更需要經營者的專注和堅持以及面對現實要求的創新能力。

但是，拯救阿六湯圓，還是要看怎麼救。是當成遺產來救，還是當成有可能暢銷的商品來救？這就需要當地政府相關部門好好費一番思量。可以想像，單一的一種肉餡湯圓，被架到“遺產”的位置上，其實已經宣佈了它的僵化和死亡，但若讓這種湯圓被追捧被大量消費，難度也挺大。最關鍵的地方其實就在於，阿六湯圓不能只靠兩位70歲的老人來賺噱頭，而真正需要有經營意識的生意人，在保持傳統的前提下，把這份生意做大。

現在北大的學生畢業後去賣肉都能名噪一時，單單指責年輕人因“又累，也賺不到很多錢”而不肯加盟是不合理的。關鍵問題在於，如果阿六湯圓能夠被注入新鮮血液，能夠按市場的需求調整自己的營銷策略，那麼，經過一段時間的調整，滿血復活是不成問題的。但是一些問題不得不面對：品種單一的肉餡湯圓能不能發展成湯圓系列？一如全聚德不僅賣烤鴨，還有鴨心鴨腸和大葱薄餅；日本91歲高齡的小野二郎不光做一種口味的壽司。如果死守“這一味”，那就是封死了自己發展的路。第二，小作坊式的店面經營如何跟上信息時代的消費需求？能不能做外賣？能不能打開銷路，讓“阿六湯圓”這個招牌真正從方方面面發出金光？再如，有某些地方的領導能在互聯網上為本地的旅遊“獻身”做歌做戲，那麼，阿六湯圓的形象能不能再做文章？

綜上所述，阿六湯圓想要活，肯定能夠活。關鍵在於，阿六湯圓的“自我救贖”與政府、市場的救援要有機結合起來。傳統小吃的生命力，輸血和造血密不可分，這一點，還需要專業人士近觀上海市松江區泗涇鎮，再遠觀龐大的市場需求。(侯江)