“爛皮鞋”還能製成什麼？

日前，遼寧警方共查獲6000多公斤有毒有害食品，其中涉案工業明膠數量達800餘噸，銷往全國8省市的1000餘家商户，涉案總金額超過1億元。據報道，工業明膠濫用背後，是一條完整的地下產業鏈——工業明膠和食用明膠使用效果相仿，成本卻低出近4倍以上，不少“黑窩點”用工業明膠給食品增加彈性口感，最終產品以皮凍、粉絲、涼皮等最為多見。

4年前，央視關於一些藥企用工業明膠製造藥用膠囊的報道在全國掀起了軒然大波，有網友憤怒質問：我的爛皮鞋原來被你們拿去做膠囊了！殊不知，由皮革下腳料製成的工業明膠不僅可以被做成膠囊，更可以成為多種食品的添加劑，其中就包括人們經常食用的粉絲和涼皮等。相對於膠囊的小眾化和小劑量，這些食品無疑會讓更多的人受到更多工業明膠的傷害。

工業明膠對人體的危害早在毒膠囊事件時就已經被科普過了，今天再次提起仍然令人觸目驚心：含有鉛、汞等多項重金屬，對人體的肝臟、腎臟、皮膚、血液等會產生危害，甚至會帶來致癌危險。尤其令人擔憂的是，這些重金屬對人體傷害是長期累積效應。就是説，即使人們目前停止了對某些食品的攝入，這些已經進入到人體的重金屬仍將長期留存，成為隱藏在身體裏面的一顆定時炸彈。

迄今為止，無論是消費者還是食品檢測部門，目前都尚未有辨別和檢測工業明膠的方法。媒體發現，根據原衞生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，工業明膠檢測方法一欄顯示“無”。專家建議，要對工業明膠的每個流通環節進行嚴格的追溯管理，杜絕進入食品加工行業的可能性。事實上，當年毒膠囊事件的曝光，就是通過工業明膠的流向順藤摸瓜發現的。

由於現代商業物流的複雜性，這種通過流通環節來把控工業明膠流向的做法未必能徹底杜絕工業明膠進入到食品加工業之中。試想，單是遼寧這次查獲的工業明膠，就涉及全國8省市的1000餘家商户。這麼多使用工業明膠的商户，如果變換流通方式和名目了，監管部門又該如何去追溯管理？如何避免追溯管理中可能會出現的掛一漏萬？

要想真正杜絕工業明膠進入到食品加工業，仍須回到食品監管的老路上：一是組織科研人員攻關，儘快尋找到檢測工業明膠的方式和方法。畢竟，工業明膠含有重金屬及其有毒化合物，在現代的科技手段下，應該能夠找到檢測方法的。二是加大處罰力度，把違法使用工業明膠的商家罰他個傾家蕩產，觸犯刑律的嚴格追究刑責。只有對違法使用工業明膠的做法零容忍，增加使用工業明膠的違法成本，才是食品安全的常態治理之道。（辛木）