“時間餐廳”對空間的消費也是一種消費文化

近日，福建福州市一家餐廳因採取“餐廳時間費用+超市食材成本”的模式收費，引發不小的討論。有消費者覺得，餐廳針對用餐時間收費，像是“着急趕人走”；也有消費者認為，若餐品價格和超市快餐差不多，但能在環境好的餐廳用餐，花點錢買環境也無可厚非。（8月16日《海峽都市報》）

餐飲行業面臨着激烈的市場競爭，驅使一些餐廳進行轉型與創新。與傳統餐廳相比，“時間餐廳”對消費者的用餐時間進行差異化收費，在食物消費一定的情形下，消費者“吃得越快越省錢”。然而，這種打破常規的消費方式，不可避免會引發消費者的“七嘴八舌”。

面對同樣的收費規則，不同的消費者有基於利益和情感的不同理解。對於那些經濟較為緊張的消費者來説，為了實現利益最大化，往往會千方百計地壓縮用餐時間；而對於那些經濟較為寬裕的消費者來説，“花錢買環境”儘管增加了開支，卻提升了用户體驗，讓自己獲得了愉悦、快樂甚至“慢生活”等附加值。從這個角度上説，不同的消費者有不同的需要層次，導致他們對新生事物的價值認同存在分歧。

當下的許多餐廳儘管沒有對用餐時間收費，卻將這部分費用分攤在餐品之中。“時間餐廳”在降低餐品價格的基礎上，對用餐時間收費，表面上是給消費者戴上了“緊箍咒”，實際上卻是一種互惠互利的雙贏模式——“時間餐廳”增加了翻桌率、薄利多銷，那些“趕時間”的消費者節省了開支，那些不趕時間、願意為餐廳環境付費的消費者也有更好的用餐體驗。

在現代社會，餐廳不僅是一種消費的空間，也是一種空間的消費。不同的消費者選擇去哪家餐廳消費，取決於不同的消費文化。有些人在乎食材，有些人在意口味，有些人在乎環境，有些人在意價格，有些人在乎服務……在物質生活漸次豐盈的當下，不同餐廳在餐品上的差距逐漸縮小，商家不僅要“拼食物”，也要在軟性的環境、服務上進行競賽。

有學者認為，消費文化就是深層次的行為規則，這個規則就是消費的價值和規範系統。人們消費什麼和不消費什麼，以及怎樣進行消費，都是按照這個行為規則進行的，並由此表達了人們對周圍事物、人際關係的看法、理解、情感和信仰。“時間餐廳”作為一種空間的消費，也折射出一部分消費者的消費文化。

尋找量身定做的經營方式，實現餐廳的差異化、個性化，摸着石頭過河的“時間餐廳”，正在接受市場的檢驗。不管“時間餐廳”能否取得最後的成功，這樣的嘗試也給商家們提了一個醒：在一個改革和創新的時代，商家們要根據消費者不同的消費文化，來及時調整自己的經營策略。