北京晨報：餐廳賣時間未嘗不可

原標題：餐廳賣時間未嘗不可

近日，福州一家餐廳採取“餐廳時間費用+超市食材成本”的模式收費，將用餐時間分為忙、閒時，以半小時為限，每人收取8~10元的費用，半小時後，每15分鐘再加錢。此舉引發了不小的討論。有消費者覺得，餐廳針對用餐時間收費，像是“着急趕人走”；也有消費者認為，若餐品價格和超市快餐差不多，但能在環境好的餐廳用餐，花點錢買環境也無可厚非。（8月16日《海峽都市報》）

這種“餐廳時間費用+超市食材成本”的全新經營模式，可謂一種市場創新，是否科學合理，能否讓消費者認同接受，雖然目前還在試水階段，但最終應由市場説了算，只要有人樂於“買單”，就説明有其存在的市場基礎。消費者如果不待見，也完全可以“用腳投票”，這種“個性化”經營模式也就失去市場，將自生自滅，行之不遠。只要經營者事先明碼標價，不存在壟斷、暴利、宰客等違法違規現象，就屬於市場自主和經營自由範疇，無可厚非。

該餐廳之所以如此“標新立異”，並非“着急趕人走”，而是以一般人用餐時間和目標消費羣體的市場調研為依託，可謂有的放矢。所謂“超市消費的水平，卻有品質餐廳的體驗”。

而另一方面，經營者也可通過“時間費用”的設置，來增加餐廳翻桌率，以餐品“薄利多銷”來佔得市場份額，換取相應利潤，從而達到經營者、消費者雙贏的效果。

餐飲市場競爭激烈，而商家在餐品上的差距不斷縮小，這就需要有新的營銷點，不斷吸引消費者青睞，才能在競爭加劇的市場中站穩腳跟，或者多分一杯羹。本質上，“餐廳賣時間”是通過服務質量和消費環境的提升，來主動適應市場需要，求新求變，實現餐廳經營個性化的有益嘗試。而這在全民創新、萬眾創業的時代背景下，也具有可資借鑑的意義。