中式快餐發展驚人 “大而不響”制約走向國際化

新華社北京專電(陳芳、徐舟)《2016年連鎖快餐品類趨勢報告》表明,目前快餐行業約佔到整個餐飲營業額的20%,且呈逐年上升的態勢。隨着國際快餐企業在中國的發展,中國本土快餐也逐步突破小作坊經營,從一家一户到連鎖化、集團化,從單純手工操作到機械化、信息化、專業化……

專家表示,中式快餐作為中國餐飲業中大眾化的產業,要真正實現從量到質的轉變,逐步走向國際化,品牌影響力仍需進一步提升。

快餐行業發展驚人 “中式大”“西式響”

據中國網絡信息中心發佈的《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示,截至2016年6月,中國網上訂餐外賣用户規模達到1.5億。而來自中國烹飪協會公佈的信息顯示,快餐行業是佔據餐飲整體份額最大的一個業態,快餐的大眾剛性需求程度高,已逐步從傳統方式到標準化、從單店經營到連鎖化過渡。

業內專家普遍認為,以肯德基、麥當勞等為代表的“西式快餐”進入中國20多年,一直是快餐行業的領先者,對中國快餐行業的發展也起到了一定的啓蒙和推動作用。在引進標準化生產,強化國際先進管理理念的同時,也為中國快餐行業培養了一批專業人才。

中式快餐近年來迅速崛起。無論是真功夫、慶豐包子鋪,還是永和大王、麗華快餐,品牌數量很多。然而真正知名度高的中式快餐企業仍然匱乏,無論是在營業額還是在影響力上,都與一些著名“西式快餐”存在不少差距。

新餐飲時期 快餐業走到新的十字路口

隨着品質消費、健康養生等餐飲消費升級,都市化生活節奏加快,快餐作為中國餐飲行業的一支“生力軍”,也走到新的十字路口。中國烹飪協會會長姜俊賢説,快餐企業必須緊跟消費需求和時代變化,研發出更健康營養、符合國人飲食習慣的新產品,以適應大眾多業態、品質化的新餐飲時期。

肯德基中國區總裁屈翠容説,在逐漸細分的市場,要找到自己的精準定位,逐步打造迎合市場的個性化產品。“比如推出‘簡餐’概念,打造智慧餐飲,不斷提升顧客的消費體驗,在肯德基APP上實現自助點餐、移動支付,為消費者提供一站式生活服務入口,讓品牌更趨年輕化。”

隨着生活質量的提高和健康觀念的提升,大眾快餐的市場出現了新特點,突出表現為:需求主體年輕化、精細化、快捷化、時尚化,對快餐產品的購買從注重價格到青睞品牌,從單純便捷到講究營養,從線下消費到線上線下相結合。屈翠容分析認為,這種市場需求的變化為快餐行業帶來發展的全新理念,快餐也進入體驗消費和理性消費的時代。

“標準化+個性化” 中式快餐亟待提升品牌影響力

國際市場調研公司尼爾森近期發佈的2016中國第二季度消費者信心調查報告顯示,中國消費者更願意在個人、家庭生活改善及身心健康上增加消費,為品質買單。然而,伴隨中國大量的快餐企業“快速生長”,國際知名的中式快餐企業仍屈指可數。

“快餐有快速、方便特點,但並不等同於只追求速度,標準化、品質化、差異化是關鍵。”屈翠容説,快餐企業提升品牌影響力要聯動線上線下,協同供應鏈,融入自己的文化特色,形成連鎖化經營,在不同時期根據社會的發展和消費者的需求,不斷升級。

據介紹,在美國,一家名為“熊貓快餐”的中式連鎖快餐廳年營業額超過10億美元,躋身全美快餐連鎖企業排名前列,其打造的“特色菜+連鎖化”的模式為中國精品特色快餐企業帶來有益啓示。

姜俊賢表示,中式快餐企業品牌定位要更具時代性,探索出自身發展與市場需求相符合的新路徑,為白領人士和“80後”“90後”消費主體呈現一個“標準化+個性化”的快餐新形象。

頂新國際集團餐飲事業部副總裁李明元説,簡單追求速度的快餐,已經不能滿足市場和消費者,要讓消費者感受到集個性、健康、時尚和科技於一身的新式快餐服務,並進行跨界融合,才更易提升品牌影響力與競爭力。