吃燒烤、烤焦食物得癌症？真相是這樣

正所謂“談癌色變”，在找到治療癌症的特效藥之前，我們總會被一些文字尤其是朋友圈的雞湯文洗腦。癌症的危害不言而喻，但我們在日常生活之中總會接觸到致癌的風險。其中有一則所謂的常識：“烤焦的食物寧願倒掉也不能吃，吃了會有致癌！”這讓吃烤焦食物致癌，成為了不少人的共識，也成為了不少朋友圈文章的論據。今天小編就站在朋友圈的對立面，跟大家聊聊“烤焦食物致癌論”。

烤焦食物吃了就一定致癌？

燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出來，那是何等的美味。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情。

以前，無論是中外的言論，都認為高温猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質，不能食用。魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑後的產物，是色氨酸P1和色氨酸P2，確實被歸類為“有可能致癌”的物質。將這類物質直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。日本國立癌中心所發行的《防癌十二條》中，“食物應該避免焦黑部分”這一句也赫然在目。

我們可以輕易地從各種研究之中來作為“烤焦食物會致癌”的論據，雖然在耳濡目染之中我們經常得到這種警示。不過為了美食，相信很多人都把連帶烤焦了的美味帶到口裏。

我們每一個人都懷着僥倖的心理來對抗來自各個渠道的健康知識，因為我們的親身體驗是，真正吃了帶烤焦食物而導致的後果，是上火而不是致癌。不然，烤焦食物那麼普遍那全世界致癌人口都能上天了。似乎，這與烤焦食物致癌論相悖。那麼，那些專業論文得出的致癌論，究竟是什麼回事呢？

先看一個例子，日本癌研有明病院，在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面，在全日本1607家醫院中位居榜首。這家醫院的副院長、消化器外科部長山口俊晴在一篇文章中提到：將魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑後的產物直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。但是如果換一種方式，將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中餵給倉鼠，哪怕終其一生（倉鼠壽命為2年左右）地投餵，試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。

而且實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，才可能致癌。所以基本上可以這麼説，不管你有多喜歡吃焦的，也達不到這個量。

我們的語文是政治老師教的

烤焦食物，學名上稱焦黑食物。焦黑食物理論上能夠致癌，這點要重申是正確的，畢竟這是公認的。不過，實際上，“理論上致癌”不等於“實際上致癌”。不然，世界上那麼多人都喜歡吃燒烤，為何沒有同等數量的人患上癌症呢？我們上高中政治經常聽到的一句話：量變與質變的關係。所以，只談致癌不談量，那就是以偏概全。

前面實驗已經説明，倉鼠被投餵的食物中混有大劑量焦黑，也並未發生癌症。按照相應比例換算到人體的話，需要吃下的焦黑物的量更是大得驚人，得要一噸以上！根本沒有人吃得下這麼大量的焦黑物。

除非你是一名有着獨特口味癖好的人，每天以焦黑物為主食，你接受得了嗎？因為焦黑物並沒有讓人上癮的性質。焦黑一般只是依附在食物中，佔的比例也比較合理，才會有不錯的色、香、味，才會吸引人想吃下去。想想都是這樣，要是整塊肉都烤焦了，誰還想吃？

所以，焦黑物和煙草、酒精都算“致癌物”，但為什麼我們身邊吸煙、喝酒致癌的例子比焦黑物致癌多？因為煙草和酒精能夠使一些人上癮，從而沉湎其中、日久天長不斷接觸，最終引發癌症。

道理誰都懂，但焦黑食物的確有害處

在這個網絡謠言在不少朋友心中比教科書更加權威的現狀面前，我們經常訴説遇到焦黑食物不能碰，因為它就是牛鬼蛇神、是致癌物質云云。事實上，我們不必談焦色變。仔細想想，一旦吃了焦黑物質，誰會立即跑去醫院洗胃？

國際癌症研究機構，按照研究證據的強弱，對致癌物質做了不同分類。燒烤類屬於“有可能致癌”，而不是“強烈的致癌作用”。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：動物性食物富含蛋白質，焦黑之後，會產生上文提到的致癌物質。而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也並不會產生同類致癌物質。雖然可能難吃，但是並不致癌。

不過，焦黑食物的風險並不僅僅是“致癌”，而是焦黑食物一般有其他害處，可能影響人體健康。對人體健康的影響，並不僅限於是否致癌，比如大家都體驗到的上火。

焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常燙口的。大量吃下去的話，可能會以焦黑以外的其他原理致癌，以及引發其他健康問題。很多燒烤食物也都是高鹽的，這也是危害健康的風險因素。長期吃高鹽分食物不僅容易導致高血壓，而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。

生活中避開明確致癌源更關鍵

誠然，人體有自我防禦癌症的能力。因為人體細胞通常具有一整套包括DNA損傷修復等在內的防禦機制，不讓癌症發生。只是隨着年齡增長，這種保護機制會慢慢地衰弱。一旦細胞DNA所受“損傷”累積超過了一定界限，癌症就可能會發生。

只不過，每個人身上，抵禦癌症發生的那道界限是不同的，並非生而平等：有些人的細胞修復能力較強，不容易受影響。這也是為什麼總有人説我隔壁鄰居二舅的朋友抽了五十年煙，經常喝酒，也沒得癌啊。

生活習慣差的人，患癌的風險就是會高一些，但總有個例，你一定要和他比嗎？有些人沒這麼好命，比較弱，就容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。

所以，我們別再抽着香煙扔掉焦黑食物了，避免這些“強烈致癌”的物質，才是關鍵，分別有：酒精、煙草、中國南方喜歡嚼食的檳榔、老式房屋中用到的隔熱材料石棉、新房裝修中常常超標的甲醛、胡亂焚燒生活垃圾所生成的二噁英、發黴糧食（如大米）或花生上的黃麴黴毒素、從小感染並攜帶的幽門螺桿菌。

如果你稍微關注一下那些明確的致癌物，就會發現，我們幾乎每天都可能通過飲食吃進致癌物質，所生活的環境裏也總會接觸到各種致癌物質。現代生活中，很多致癌物質無法絕對避免。所以，我們能做的是避免那些有“明確致癌作用”、而且完全有條件避免的致癌物。

除了避免致癌食物外，健康的燒烤法，也不失為一種好途徑。電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，使用烤箱時可以定温度，定時間，不易烤焦，沒有油煙，相比炭火燒烤時，油滴掉到火上產生的油煙中含有有害物質，安全放心得多。

當然了，美味的代價自然是勤勞的維護以及精心的準備。不過，這些對於勤快的你自然不是難題。筆者並不是推崇大家多吃燒焦的食物，只是覺得不必“談焦色變”，健康飲食加上適量的運動才是通往綠色生活方式的王道呢。