吃燒烤、烤焦食物得癌症?真相是這樣
正所謂“談癌色變”,在找到治療癌症的特效藥之前,我們總會被一些文字尤其是朋友圈的雞湯文洗腦。癌症的危害不言而喻,但我們在日常生活之中總會接觸到致癌的風險。其中有一則所謂的常識:“烤焦的食物寧願倒掉也不能吃,吃了會有致癌!”這讓吃烤焦食物致癌,成為了不少人的共識,也成為了不少朋友圈文章的論據。今天小編就站在朋友圈的對立面,跟大家聊聊“烤焦食物致癌論”。
烤焦食物吃了就一定致癌?
燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式,在炭火的烘烤下,把肉的原汁原味逼出來,那是何等的美味。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握,烤焦是在所難免的事情。
以前,無論是中外的言論,都認為高温猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質,不能食用。魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑後的產物,是色氨酸P1和色氨酸P2,確實被歸類為“有可能致癌”的物質。將這類物質直接投餵給大鼠之後,的確能夠誘發大鼠的肝癌。日本國立癌中心所發行的《防癌十二條》中,“食物應該避免焦黑部分”這一句也赫然在目。
我們可以輕易地從各種研究之中來作為“烤焦食物會致癌”的論據,雖然在耳濡目染之中我們經常得到這種警示。不過為了美食,相信很多人都把連帶烤焦了的美味帶到口裏。
我們每一個人都懷着僥倖的心理來對抗來自各個渠道的健康知識,因為我們的親身體驗是,真正吃了帶烤焦食物而導致的後果,是上火而不是致癌。不然,烤焦食物那麼普遍那全世界致癌人口都能上天了。似乎,這與烤焦食物致癌論相悖。那麼,那些專業論文得出的致癌論,究竟是什麼回事呢?
先看一個例子,日本癌研有明病院,在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面,在全日本1607家醫院中位居榜首。這家醫院的副院長、消化器外科部長山口俊晴在一篇文章中提到:將魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑後的產物直接投餵給大鼠之後,的確能夠誘發大鼠的肝癌。但是如果換一種方式,將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中餵給倉鼠,哪怕終其一生(倉鼠壽命為2年左右)地投餵,試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。
而且實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量非常大,如果等比例地放大到人類身上,每天得吃一噸以上焦黑物,才可能致癌。所以基本上可以這麼説,不管你有多喜歡吃焦的,也達不到這個量。
我們的語文是政治老師教的
烤焦食物,學名上稱焦黑食物。焦黑食物理論上能夠致癌,這點要重申是正確的,畢竟這是公認的。不過,實際上,“理論上致癌”不等於“實際上致癌”。不然,世界上那麼多人都喜歡吃燒烤,為何沒有同等數量的人患上癌症呢?我們上高中政治經常聽到的一句話:量變與質變的關係。所以,只談致癌不談量,那就是以偏概全。
前面實驗已經説明,倉鼠被投餵的食物中混有大劑量焦黑,也並未發生癌症。按照相應比例換算到人體的話,需要吃下的焦黑物的量更是大得驚人,得要一噸以上!根本沒有人吃得下這麼大量的焦黑物。
除非你是一名有着獨特口味癖好的人,每天以焦黑物為主食,你接受得了嗎?因為焦黑物並沒有讓人上癮的性質。焦黑一般只是依附在食物中,佔的比例也比較合理,才會有不錯的色、香、味,才會吸引人想吃下去。想想都是這樣,要是整塊肉都烤焦了,誰還想吃?
所以,焦黑物和煙草、酒精都算“致癌物”,但為什麼我們身邊吸煙、喝酒致癌的例子比焦黑物致癌多?因為煙草和酒精能夠使一些人上癮,從而沉湎其中、日久天長不斷接觸,最終引發癌症。
道理誰都懂,但焦黑食物的確有害處
在這個網絡謠言在不少朋友心中比教科書更加權威的現狀面前,我們經常訴説遇到焦黑食物不能碰,因為它就是牛鬼蛇神、是致癌物質云云。事實上,我們不必談焦色變。仔細想想,一旦吃了焦黑物質,誰會立即跑去醫院洗胃?
國際癌症研究機構,按照研究證據的強弱,對致癌物質做了不同分類。燒烤類屬於“有可能致癌”,而不是“強烈的致癌作用”。而且,不是所有的焦黑物都可能致癌:動物性食物富含蛋白質,焦黑之後,會產生上文提到的致癌物質。而大米、蔬菜瓜果等,即便焦黑了,也並不會產生同類致癌物質。雖然可能難吃,但是並不致癌。
不過,焦黑食物的風險並不僅僅是“致癌”,而是焦黑食物一般有其他害處,可能影響人體健康。對人體健康的影響,並不僅限於是否致癌,比如大家都體驗到的上火。
焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的,或者非常燙口的。大量吃下去的話,可能會以焦黑以外的其他原理致癌,以及引發其他健康問題。很多燒烤食物也都是高鹽的,這也是危害健康的風險因素。長期吃高鹽分食物不僅容易導致高血壓,而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。
生活中避開明確致癌源更關鍵
誠然,人體有自我防禦癌症的能力。因為人體細胞通常具有一整套包括DNA損傷修復等在內的防禦機制,不讓癌症發生。只是隨着年齡增長,這種保護機制會慢慢地衰弱。一旦細胞DNA所受“損傷”累積超過了一定界限,癌症就可能會發生。

只不過,每個人身上,抵禦癌症發生的那道界限是不同的,並非生而平等:有些人的細胞修復能力較強,不容易受影響。這也是為什麼總有人説我隔壁鄰居二舅的朋友抽了五十年煙,經常喝酒,也沒得癌啊。
生活習慣差的人,患癌的風險就是會高一些,但總有個例,你一定要和他比嗎?有些人沒這麼好命,比較弱,就容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。
所以,我們別再抽着香煙扔掉焦黑食物了,避免這些“強烈致癌”的物質,才是關鍵,分別有:酒精、煙草、中國南方喜歡嚼食的檳榔、老式房屋中用到的隔熱材料石棉、新房裝修中常常超標的甲醛、胡亂焚燒生活垃圾所生成的二噁英、發黴糧食(如大米)或花生上的黃麴黴毒素、從小感染並攜帶的幽門螺桿菌。
如果你稍微關注一下那些明確的致癌物,就會發現,我們幾乎每天都可能通過飲食吃進致癌物質,所生活的環境裏也總會接觸到各種致癌物質。現代生活中,很多致癌物質無法絕對避免。所以,我們能做的是避免那些有“明確致癌作用”、而且完全有條件避免的致癌物。
除了避免致癌食物外,健康的燒烤法,也不失為一種好途徑。電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具,使用烤箱時可以定温度,定時間,不易烤焦,沒有油煙,相比炭火燒烤時,油滴掉到火上產生的油煙中含有有害物質,安全放心得多。
當然了,美味的代價自然是勤勞的維護以及精心的準備。不過,這些對於勤快的你自然不是難題。筆者並不是推崇大家多吃燒焦的食物,只是覺得不必“談焦色變”,健康飲食加上適量的運動才是通往綠色生活方式的王道呢。
