1500度高温燒不穿：烤冷麪還敢吃嗎？

勁道、美味的烤冷麪是如今街頭巷尾最火的小吃。然而近日，網上一段視頻廣為流傳，稱“用1500℃高温火15分鐘燒不穿烤冷麪”。視頻中猜測，烤冷麪中可能添加了非食品添加劑硼砂。

真相到底如何？北京商報記者日前從多家小攤販處購得烤冷麪進行試驗，雖然沒有視頻中説得那麼誇張，但日常爐灶大約5分鐘才能燒穿烤冷麪還是令人感到些許不安。

據出售烤冷麪面片製作機械的商家透露，烤冷麪面片主要成分是小麥粉和水，但確實會添加食用膠。至於是否有硼砂尚有待權威檢測。儘管廠家聲稱烤冷麪配方為合理用量，但業內人士指出，商户在操作過程中難免會有誤差，而食用膠添加過量對人體傷害較大，烤冷麪還是少吃為妙。

烤冷麪添加食用膠

為了驗證網絡視頻中所稱“烤冷麪1500℃高温火15分鐘燒不穿”到底是真是假，北京商報記者從多家街邊售賣烤冷麪的攤販處購得烤冷麪面片，並在家用廚灶上進行火燒實驗。

實驗顯示，面片很快就被點燃，差不多5分鐘可以燒穿，散發出與餈粑這種糯米制的食物烤焦類似的味道，面片燒至紅赤之後離火慢慢變黑，整體呈現黑色，按壓後成為粉末。隨後，北京商報記者又用另外幾家購買的烤冷麪面片重複試驗，結果基本一致，均未出現上述網絡視頻中烤冷麪面片1500℃高温火15分鐘燒不穿的情況。

儘管試驗證明網絡視頻有可能造假，但烤冷麪面片5分鐘才被燒穿還是令人感到不安。烤冷麪裏是否真的含有對人體健康不利的成分？為了解開謎團，北京商報記者以想做烤冷麪生意為由，向多位出售烤冷麪面片製作機器的商家瞭解情況。

據一位商家介紹説，烤冷麪面片機器都是與對應的製作配方搭配售賣的。烤冷麪面片的主要原材料是小麥粉和水及其他一些原材料，多種原材料按照贈送的配方搭配，就能夠通過該機器製作出烤冷麪的面片。多位商家均表示，考慮到顏色、口感、製作便利度、儲存時間等，有些商家會酌情添加部分食品添加劑。“大部分全自動機器（做烤冷麪面片）都是添加食用膠的。”

當問及是否違規，這些商家表示，只要在合理的用量範圍內就沒問題。當北京商報記者表示出對食材安全性的擔憂後，有一位商家稱，他們銷售的半自動機器對應的配方中都是市面上常見的食材，沒有食用膠等添加劑。

專家建議儘量少吃

烤冷麪面片中添加的食用膠到底是什麼？根據百度百科，食用膠也稱親水膠體、水溶膠，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠，在食品加工中起到增稠、增黏、硬度、緊密度等作用，也就是常説的食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑等。

有專家指出，儘管可“食用”意味着沒有對身體造成毒副危害的成分，但作為一種食品添加劑，食用膠只是為了讓食品更加粘稠美觀等，對身體即使無害也説不上有益。況且膠類物質較難被消化，而且會以膠的性質吸附在胃粘膜上，導致胃液的分泌和蠕動都受到影響，影響對其他東西的消化，因而最好少吃。

中國食品產業評論員朱丹蓬告訴北京商報記者，其實在麪食產品的製作中，使用食用膠等添加劑是比較常見的，但商家能否按照標準操作則是另説。值得注意的是，食用膠添加過量或者是違法使用工業明膠等，都會對人體造成較大傷害。

同時，有業內人士指出，目前市場上售賣烤冷麪的多為街邊的小攤販，經營環境惡劣，很難達到基本的衞生條件，從業人員健康狀況也難有保障，在這種環境製作出來的食物，包括烤冷麪在內，都應該儘量少吃。