黃牛怎樣產生，葱油餅中的經濟學

上海網紅小吃“阿大葱油餅”再度重開，店鋪從上海茂名南路遷至上海瑞金醫院附近的永嘉路上，證照齊全。新店開張以來人氣依舊，聞訊而來的食客排起長龍，高峯時達到數百人。據説，有黃牛凌晨2點就去排隊，並將原價5元一個的葱油餅炒到50元。（11月1日《羊城晚報》）

5元一個，限買10個，賣50元一個，起早排一次隊淨賺450元，蠻好的生意。雖然很多人罵這些黃牛投機倒把炒高價格，但是對那些真正想吃到網紅葱油餅的人來説，與其排長隊還不一定買得到，真不如多掏點錢，來了就能買到。對他們來説，這也是一筆劃算的買賣。所以，黃牛並不像我們想象的那麼可惡。沒準兒，很多人還感謝他們，節省了排隊的時間成本，大幅提高了辦事效率。

一個概念需要澄清的是，價格並不是黃牛炒高的，一個東西值多少錢，是由它的市場供給現狀決定的，只不過因為種種原因，它沒能真實反映為價格的變動，於是給了黃牛機會，藉助他們呈現出本來該有的價格。阿大的葱油餅如此，醫院的專家號如此，春運的火車票也如此。只不過，因為葱油餅無關“公共利益”，讓我們更能心平氣和地圍觀，進而也看得更為清楚。

黃牛為什麼能把阿大的葱油餅，炒到50元一個的高價？歸根到底，原因只有一個：因為有人願意買。如果沒人買，價格自然會往下降，比如也有黃牛願意20元一個出手。可能很多人費解，不就一個葱油餅嗎，怎麼能值那麼多錢？問題是，當一個葱油餅成為網紅，事實上它已然成為一個IP，具有了很高的市場溢價。更重要的是，它有稀缺性，獨此一家別處買不到，而且就這一家，每天也只賣300個，賣完只能翌日再來。

一樣東西值不值錢，不在於它有多麼重要，或者多麼有價值，而在於它的稀缺性。空氣很重要，我們一刻也離不了，但它沒有稀缺性，所以售價為零；鑽石除了裝飾幾乎毫無用處，但是因為它的稀缺性，所以價值連城。阿大的葱油餅，也是如此。之所以會有訂餐平台，願意免費給阿大租店面，承擔所有新店開設費用，原因正在於此。相比之前那些指責執法者要阿大關店的聲音，市場化的協作與交易才是真正的解決之道。

阿大做一個餅，才賺幾塊錢，黃牛倒賣一個餅，卻可能賺幾十塊錢。這好像很不合理，也很滑稽。其實，問題不在黃牛，而在阿大。辦法很簡單，只要他提高價格，黃牛的牟利空間就沒有了。價格提到多少合適，黃牛的倒賣價格提供了參考。阿大提價，不僅對他本人有好處，對食客也是有好處的。因為，阿大本應賺到的錢都進了自己的口袋，必定會更加註重品質，食客買到的餅會更正宗，高價也淘汰了黃牛之類偽粉，真粉絲買餅也不用排那麼長的隊。

其實，這番道理不僅在葱油餅上適用，在其他黃牛成堆的地方也適用。只不過，公眾往往難以接受罷了，他們更為喜歡諸如“買完後必須立即就地吃完”之類的管制辦法，類似辦法在火車票與專家號上多有采用。可惜，事實一再證明，管制效果往往很難讓人滿意。如果需求依舊旺盛，如果既不能增加供給也不願提高價格，那麼黃牛的出現就是一種必然。“投機倒把”的黃牛，只不過是供給與價格失衡的信使。