在台灣，泡茶喝茶是隻有阿公才幹的事嗎？(我在大陸看台灣)

台灣資深媒體人到尾傾情獻聲——《我在大陸看台灣》

説真的，我長在台灣，對於台灣茶卻是毫無慧眼。反而是我來大陸之後，大陸朋友找我要台灣茶，我才知道，原來台灣茶還真是不錯的。

其中最好的茶就是烏龍茶，特別是高山烏龍。高山烏龍茶以海拔高度來制定價格，通常海拔愈高，價格就愈好。其中，梨山地區最高達2500米，這裏的茶產量少、質量好，一直是台灣頂級的高山茶葉。通常一斤批發價格在4000元到12000元新台幣（約2400元人民幣）之間。

但其實，寶島原來不產茶的。茶是在清嘉慶年間（1800年前後）才從福建引進茶苗跟技術的，同治年間成功外銷至英國後，才開始大量生產進入台灣茶業的興盛期，台灣人於是漸漸有了喝茶的習慣。

屬於熱帶的台灣本不適合種茶，不過，台灣的中央山脈，温差夠大剛好有利於茶葉的栽植，而這些種植在高山上的茶葉被廣稱為“高山茶”。大家去阿里山觀光時一定會買的伴手禮“阿里山烏龍茶”也屬於這種高山茶。

説到台灣茶的種類，可説是不勝枚舉，就以採收的季節來分，可以分為春茶和冬茶，春茶就是約在四五月採收的茶葉，五月採收後到了十一月份左右再次採收的茶葉就是冬茶，普遍來説春茶香氣較重，冬茶茶味較重。茶葉的製作，需要經過發酵→殺青→揉捻→乾燥……等的製茶過程，這需要靠師傅長久累積的經驗才能完成，就像炒菜一樣，時間火候調味都要控制的恰到好處才行。

大家常常聽到的“烏龍茶”，其實就是除了“完全沒有發酵的茶”（即綠茶）及“完全發酵的茶”（即紅茶）之外，發酵程度介於其兩者中間的茶就通稱為“烏龍茶”。就以台灣人常喝的茶來説，有高山烏龍茶（梨山茶、阿里山烏龍茶）、凍頂烏龍茶（一千米海拔以下采收的茶，統稱為“凍頂烏龍”）、東方美人茶（又稱白毫烏龍）、包種茶、鐵觀音、紅茶、老茶、金萱、龍井茶……等等。

以下就介紹幾個台灣人愛喝的茶吧──

高山茶產地主要分佈在台灣中部一帶，高山茶的味道芳香醇厚，含口茶在嘴裏就可以感覺到茶葉的清新和甘甜味，算是質量極佳的茶種，因為在高山的關係，一年只能採收一次，價錢上也較貴。

東方美人茶，算是台灣獨有的茶，產地主要在新竹一帶，這是發酵度較高的茶種，味道跟香氣類似紅茶，可是卻又有紅茶所無的獨特香味。這種茶必須靠蟲子吸取葉片的汁液後讓茶葉跟蟲子的唾液結合後產生變化才會形成這獨特的香味（怎麼感覺有點噁心？），這種茶咖啡因含量較多，所以想要熬夜或是想減肥的朋友都可以試試，不過變成貓熊眼可不要怪我。

包種茶，也算是台灣獨有的茶，產地主要在台灣北部文山坪林一帶，據説是日本茶種跟福建的茶種混合所栽培出來的。味道接近綠茶，維他命C的含量多，愛美的女生可以多喝。很多考生也愛喝，因為喝了就“包中”。

高山跟凍頂烏龍茶屬於廣東系的茶葉，鐵觀音則算是福建系的代表，味道濃厚，口感較澀，而且質量好壞最取決於製茶師父的技術。

金萱茶，是帶有牛奶香味的茶種，是香氣跟味道都不錯的茶葉。

紅茶，沒錯台灣也有生產紅茶，不過幾乎都外銷到英國去，英國會再混合其他茶葉，就成了所謂的混合紅茶。

老茶（炭焙烏龍茶），這種茶就是長時間不斷地將茶葉反覆烘焙，據説經過七年烘焙的老茶，會產生藥性，據説喝了可以改善肝臟機能，不過個人認為生病的話還是去看醫生比較好，喝茶就當作保養得了。

在20幾年前的台灣，泡茶喝茶，是隻有阿公才會乾的事，年輕人就是要喝可樂汽水才叫年輕人。這觀念一直到80年代才有了改變，1985年某家飲料公司推出了台灣第一瓶名為“開喜烏龍茶”的罐裝茶飲，並且配合搞笑創新的電視廣告來做宣傳，成功地讓喝茶成為一種流行趨勢，年輕人也不再認為茶是“長青族飲料”，如今台灣便利商店甚至一整面牆都是罐裝茶，此外茶藝館、泡沫紅茶店……等等，店數也不斷瘋長，茶的喝法跟口味也越趨創新，最夯的就是“珍珠奶茶”了。

【作者簡介】

到尾，70後的川籍台灣人，2008年赴京。資深媒體人，做過電台DJ，幹過《FHM男人幫》主編和《男人裝》資深編輯，還出過兩本書《遇見台灣》和《台灣的台》。