日媒：日本納豆也要國際化進軍全球

【環球網報道 記者 王歡】據《日本經濟新聞》11月18日報道，日本正在着手製定納豆的國際標準。藉助日本料理在全球掀起的“和食”熱潮，以擴大納豆在海外的銷量。日本的傳統食品中極具特色的納豆(NATTO)能否登上世界舞台？

“起初一直虧損，但最近幾年銷售額翻了一番”，納豆製造商丸美屋管理部的家村亨笑着説。丸美屋為了開拓中國市場，曾於2002年在中國設立工廠。但納豆特有的味道和粘稠感未被中國消費者完全接受，工廠陷入困境。

隨着中國訪日遊客的增加，情況發生了變化。中國遊客在酒店提供的早餐中吃過納豆之後，意識到了它的美味。家村表示，“再加上納豆有助於美容和健康的功效，年輕女性和富裕階層經常購買”。據悉，中國消費者不會像日本人一樣把納豆蓋在米飯上吃，而是作為小菜直接食用。

“和食”熱潮助推納豆出口

日本納豆的出口正在逐漸增加。據日本全國納豆協同組合聯合會統計，2015年日本的納豆出口量達到745噸。過去的出口通常是面向常駐海外工作的日本人，當2013年“和食”被列入聯合國教科文組織的非物質文化遺產名錄後，日本傳統食品受到更多關注，外國消費者也開始購買納豆。

日本納豆製造商開始研發針對海外市場的商品。納豆製造商“朝一番”推出的新產品“豆之香”就是其中之一。朝一番調查了外國人的口味偏好，發現他們不喜歡納豆的理由並不是其獨特的氣味，而是粘粘糊糊的口感。因此，朝一番與茨城縣工業技術中心等進行合作，開發出了粘性低、拉絲較少的納豆。代理工廠長大橋茂自信滿滿地表示，“加了橄欖油和黑胡椒等調味品的納豆超級好吃。和奶酪一起抹在麪包和蘇打餅乾上也很好吃。我們和歐美的出口談判已進入最後階段”。

由於人口減少和減少食用大米，日本國內市場的未來很難實現增長。對於納豆行業來説，進軍海外是千載難逢的機會。但目前出現了令人頭疼的問題。有的用豌豆代替大豆，有的不使用納豆菌發酵等類似產品也冠以“納豆”之名。日本全國納豆協同組合聯合會的專務理事松永進擔憂地表示，“以大豆為原料、用納豆菌發酵才是日本的傳統制法，才能做出納豆的美味和較高的營養價值。如果‘納豆類似產品’不消失，納豆的品牌價值將受到損害”。

對於納豆行業的呼聲，日本政府也採取了行動。9月26~30日，制定食品共同標準的國際食品法典委員會在印度舉行亞洲工作會議，日本在會上提出了納豆的標準化。在日本的提案中，目前只有方便麪得到採用。

標準本身不具有懲罰規定和強制力。但是在發生食品相關的國際爭端時，世界貿易組織(WTO)會將這些標準作為判斷依據。有些商家利用不符合標準的原料和步驟製造的食品冠以“納豆”之名進行生產和銷售，制定標準將在事實上遏止這種狀況。

或遭到中國等國家反對

日本政府提出，到2020年，將把2015年僅為7451億日元的農林水產品和食品的出口額增加至1萬億日元。納豆的國際標準化正是其中的一環。

如果申請順利推進，最快將在2021年確定國際標準。該委員會成員國包括約190個國家以及歐盟，如果得到其認證，日本納豆的國際地位將迅速提高。

不過制定國際標準也面臨很大阻礙。日本曾在1998年提出制定醬油的標準，但中途放棄。這是因為各地區都有類似的產品，難以實現統一標準。

發酵學專家小泉武夫對推進標準化表示理解，但也指出“在印度尼西亞、韓國和中國等亞洲地區，過去就存在與納豆類似的大豆發酵食品。此類食品也應得到尊重，將日本的製造和流通模式定為標準，可能會遭到反對”。

食品是以一個地區的歷史、水土和農作物為基礎的重要文化。但在全球化的今天，保持原汁原味的主張很難實現。