一壺馬祖高粱的兩岸情緣

新華社台北１１月２０日電（記者付敏）一瓶馬祖高粱斟入杯中，清香正濃，情意正酣。傳承古法制作的馬祖高粱因其入口濃郁芬芳、風味甘醇勁爽而遠近馳名。然而，追其溯源與發展，一壺壺馬祖高粱裏卻裝藏着千絲萬縷的兩岸情緣。

馬祖列島，位於台灣海峽正北方，面臨閩江口、連江口和羅源灣，與大陸僅一水之隔。因距離大陸不遠，馬祖成為大陸漁民出海捕漁時休憩避風之所。數百年來，福州沿海的漁民不斷移居至此，在形成血緣關係部落的同時，也帶來了福州的語言和民俗。沿襲福州老酒工藝方法釀製的馬祖老酒就是其中之一。

老酒是黃酒的一種，以糯米浸泡、蒸煮、落壇，加上紅曲發酵，只要三十天就可出酒。酒渣“紅糟”氣味芳香，是福州菜的主要佐料。

馬祖酒廠總經理劉九銘介紹，馬祖地處海隅，謀生不易，民眾大部分以捕魚為生，家户常以糯米為原料，釀製老酒。早期的馬祖漁民清晨出海之前，就習慣飲用老酒來驅寒，在狂浪和寒風中與大海搏鬥，魚蝦滿載而歸後，也以老酒舒解身心，三五好友夜晚促膝長談，陪在一旁的也是老酒。這便成為馬祖釀酒的發端。

上世紀四十年代末，國民黨軍隊退據台澎金馬，馬祖成為了海峽兩岸隔海對峙最前線。１９５６年，官營的馬祖酒廠設立，開始大規模生產高粱白酒，一轉眼就已是一個甲子的輪迴。

“馬祖高粱酒使用精選高粱及優質大麴為原料，遵中國千年古法釀製，擷取蒸餾過程中香氣最精純段的酒液，精心勾兑調製，經儲存而成。”馬祖酒廠品質管理員邱建國介紹説。

走進馬祖在兩岸對峙時期構築的軍事設施八八坑道，近千壇窖藏的老酒構成了一道別樣的風景線，也在默默展示着馬祖老酒的榮光。

“馬祖的氣候、温度、濕度，還有當地黃崗巖滲出來的地下水，非常適合釀酒。坑道恆温、恆濕的環境則非常適合儲存，再加上中國幾千年的制酒工藝的完美傳承，讓馬祖高粱成為最好的白酒之一。”邱建國對自家的酒頗為自豪。

馬祖酒廠誕生之初，工人們只能靠品嚐、觀察等經驗釀造美酒。而今，他們已經可以運用先進的儀器檢測糖度、酸度，將其量化並轉化成科學數據，在生產中不斷修正改進，以保證馬祖酒的品質。

目前，馬祖酒廠的年產量約為１００萬公升，約有一成銷往大陸，受到兩岸民眾喜愛。

隨着兩岸交流的深入，馬祖從兩岸對峙年代的戰地前線變成了熱門旅遊觀光地，每年吸引着近１０萬大陸游客前來觀光旅遊，馬祖美酒也因此成為大陸游客必帶的伴手禮之一。

馬祖所在的連江縣縣長劉增應介紹，馬祖酒廠與廈門陸島旅遊投資有限公司合作，依照兩岸文化，設計開發了“媽祖頌”和“成功曲”兩款馬祖高粱，推向大陸市場。

“馬祖島因媽祖而得名，兩岸人民都有信仰媽祖；鄭成功也是兩岸共同推崇的民族英雄，我們希望通過酒文化的交流，將兩岸的文化以及人民的信仰連接在一起，促進兩岸的交流。”劉增應説，“這麼好的美酒，讓更多的大陸民眾品嚐喜愛，那一定是令人鼓舞的事。”