吃得放心難在哪兒

吃得放心難不難？

在網絡時代，這是一個很簡單的問題。你要是餓了，只需要動下手指，在手機裏的各個網絡訂餐平台選擇一番，快遞員一會兒就會把熱氣騰騰的飯菜送到你的門口。

在公眾越來越關心自身健康的時代，這又是一個很難回答的問題。一份盒飯從接單、製作到送到顧客手上，中間需要經過虛擬、現實諸多環節的傳遞，這裏面哪一環節把關不嚴，送到顧客手中的飯菜就有可能變味。

由於工作關係，筆者用各個網絡平台訂餐的時日不短。 從它們興起時為了賺人氣大把燒錢，大幅壓低訂餐價格，到眾多來路不明的商家紛紛進駐，後來因為食品安全問題遭遇媒體曝光，筆者對訂餐平台的“野蠻生長”看得真真切切。

從好的方面來説，它讓人們訂餐更方便了，能訂到的東西也越來越多。從家常小炒到龍蝦海鮮，從水果鮮蔬到日用百貨，幾乎都能訂。但是，在這些訂餐平台的擴張過程中，進駐的商家並不都是遵紀守法的。

筆者曾經在某訂餐平台點開一些所謂新店（這些店通常會以各種優惠招攬顧客，平台也會專門推薦），令人驚訝的是，有些商家居然連營業執照、菜品樣式、商家電話、門店地址都沒有，顧客訂餐只能對着“宮保雞丁”“紅燒茄子”等字符下單。這些商家究竟有無製作食物的資質，筆者無從知曉。一些商家雖然提供了門店照片，但是否使用合格的食材製作食物，廚房衞生是否過關……這些疑問同樣是未知的。

問題出在哪裏？很明顯，主要在於這些網絡平台，它們缺乏責任意識，疏於對商家的管理。它們在給顧客提供方便的同時，也在給一些不合格餐館、“三無”（無生產廠名、無生產廠址、無生產許可證）餐廳提供“上網”便利。它們之所以對這些黑心餐館睜一隻眼閉一隻眼，既有市場競爭太激烈，只得降格以求的原因，也有自身監管力量不足的原因。但這些都不應該成為放任黑心餐館經營者入網危害公眾飲食安全的理由。

説到經營者的責任意識，筆者倒想起在大學時學校同學經營的外賣業務。大約3年前，筆者在北京一家報社實習時，由於報社和學校一個在城東、一個在城西，有時候回學校晚了會在宿舍訂外賣。那時候還沒有網絡訂餐平台，都是一些有經營頭腦的同學先在各寢室統計好人數，統一採購。隔近1小時，兩三個同學會抬着一大箱雞肉卷、土豆餅到各宿舍精確投送，一手收錢、一手交貨。味道不好時，吃飯的同學會抱怨兩句，送餐的同學會很爽快地説“不好意思，我一會兒就跟老闆反映”。

事實上，同學們的這種反饋很有效。這些送餐同學的角色相當於現在的快遞員，但他們並不是單純地送餐，還負責向餐館老闆反映同學們對食物的意見建議。他們同時還相當於餐館老闆的“合夥人”“批發商”。他們深諳薄利多銷的道理，會負責監督食物質量，因為大家都是熟悉的同學，口碑非常重要；而且他們只有外賣賣得多，收益才會大。

這樣基於熟人社會的經營模式雖然難以複製，但是給我們很多啓示。最重要的一點就是把關人不可缺位。各大網絡訂餐平台應該履行好把關人的責任，因為只有讓顧客吃得放心，網絡訂餐平台才可能一直火爆下去。如果以犧牲顧客飲食安全為代價、以對賣家放任自流為擴大規模之途，這樣的經營模式或許能火爆一時，但終究會被更為安全、守法的平台所取代。

近來，有關網絡食品安全的各種法律法規相繼出台，對網絡食品交易各方的法律義務和責任進行了嚴格規定，形成了一定程度的震懾作用。但是，很多網絡訂餐平台或是明知故犯，或是“避過風頭後再犯”。事實警示我們，要解決網絡訂餐中存在的“頑疾”，只有震懾還不夠，還需要工商部門、通信部門、消費者協會等聯合執法，明確監管責任，以更進一步的“猛藥”消除沉痾。

民以食為天，吃得放心、吃得健康是美好生活的基礎。只有為“互聯網＋美食”剔除掉那些危險因素，公眾在拿起手機訂餐時，才能放心、安心。(彭訓文)