台灣父子的十年美食緣與漳州情

近日，漳州台商投資區台商聯誼會成立滿兩週年。一眾台商來到位於角美鎮錦宅村的台灣風味館，聚會慶祝。這家風味館，是當地台商聯誼時的不二選擇。

1999年，台商父子何龍美與何俊義來到大陸創業。幾年後，他們從建築業跨界到餐飲業，在閩南小鎮角美開起台灣風味館，致力於引入純正的“台灣味”。當時待開發的角美還是落後閉塞的模樣。10年間，他們見證了角美快速崛起為台商聚集的投資熱土。台灣風味館，不僅供應台灣美食，也為八方來客提供情感互動平台。台灣味與人情味，充盈在客來客往間。

見證小鎮崛起

餐飲業，並非何龍美的本行。1999年，作為較早一批西進創業的台商，何龍美來到大陸開辦建築裝修公司，足跡遍及廈門、漳州、鞍山等地。2005年，台商黃信輝打算將角美鎮錦宅村的一排店面規劃成美食一條街，招商時卻無人問津。

“當時的角美還是一個待開發的閩南小鎮，錦宅更是前不着村後不着店的小鄉村，周邊是田地，人流量不足，沒有人看好這裏。”何龍美負責這處店面的裝修，抱着試試看的態度，他接受了1000多平方米的店面，並開起一家台灣風味館。此時的何俊義，正在廈門中山路經營台灣小吃排檔，也被招至麾下。

何龍美認為，台商西進漸成趨勢，漳州必將成為承接台資的重要區域，風味館前景可期。但一開始，現實就給了他澆了一盆涼水，偌大的風味館經常門可羅雀，有時一天就幾個客人。

這時候，周圍的人開始勸説何龍美及時抽身而退。“幾個孩子一度跑回台灣，許多人也笑話我，在這裏開店，鐵定是賠本買賣。”何龍美不言棄，依然堅持用建築業務的收入來補貼餐廳，“就這麼放棄，覺得很丟臉。更重要的是，我對角美的前景依然看好”。

就這樣，何家的風味館磕磕絆絆地走過了10個年頭，同時見證着角美小鎮的崛起。2013年，漳州市台商投資區正式成立，角美鎮成為其重要組成部分。台商紛紛來到這裏投資興業，幾年間，台商投資區已有台企160多家，是福建省台企較密集的區域之一。

“一棟棟廠房拔地而起，綜合商業體也在周邊落户，曾經人跡罕至的小鄉村，逆襲成為工商業集聚區。”親眼見證角美崛起歷程的何龍美説。2011年，他的台灣風味館終於扭虧為盈。如今，這家風味館已成為周邊企業員工吃飯聚餐的首選，“一到飯點，門口就停了五十多輛汽車，高峯時吃飯還得排隊”。

當台灣味“遇”到四海菜

把正宗台灣味帶到大陸，是何家父子最初的願景。但剛剛來大陸時，何俊義的廚藝卻是半桶水，僅僅會做燒鴨、魷魚羹等小吃。為此，他專門回到台中學習台菜烹飪技巧。慢慢地，他從一個門外漢變成了大廚。

“要保證正宗的台灣風味，食材一定要足夠新鮮，調味料也要專門從台灣帶過來。”何俊義説，每天早上他最愛做的事就是到附近的菜市場採購食材。如今，何俊義已經能夠熟練地烹飪出地道的台灣味，脆皮豬腳、泡菜桂花魚、三杯雞等招牌菜在食客中有口皆碑。

何俊義的菜單還在不斷更新。“一有空，我就回台灣，品嚐各地新菜式，然後將其帶到大陸。”在這個過程中，何俊義創出了不少新菜品，“虎皮釀肉”是他的代表作。虎皮尖椒是大陸傳統名菜，何俊義為其融入新的元素，將醃製好的肉團塞進尖椒中，並調整味道，使其更加適合閩南人和台灣人的口味。

何家台灣風味館不僅有地道的台灣味，還有來自五湖四海的多元風味。最初，何俊義對大陸的飲食文化不甚瞭解。但體驗到了大陸的“辣文化”後，何俊義自稱“三觀被刷新了”。“光是辣，在不同的地域與菜系中，竟然有這麼多的表現形式。”為了學習大陸烹飪技藝，何俊義跟着四川師傅學起了基本功，“刀工技法、如何判斷肉類的鮮度、調味和醃製手法有何講究，整整花了兩年時間，才熟練掌握”。

何家父子還制定了一條特殊的規定。每一個在台灣風味館供職過的廚師，不管來自哪裏，都要為餐館留下一道特色的家鄉經典菜。何俊義希望藉此收集到更多四海味。江西香鍋、安徽臭鱖魚、重慶鼎鍋幺妹鴨……台灣味與四海菜在角美小鎮相映成趣。

父子倆的漳州朋友圈

68歲的退休教授葉兆宏是台灣風味館的老主顧。儘管定居在廈門集美，但每次回到角美老家，他都要找何龍美坐一坐。讓葉兆宏難忘的，不僅僅是台灣味，還有濃濃的人情味。“去年我兒子在這裏辦婚宴，台灣父子提供了非常周到的服務，還幫我們考慮該如何省錢。現在老家蓋房子，老何還發揮老本行優勢，專門為我們介紹施工隊。”葉兆宏説。

“飯友慢慢都變成了好友。”何龍美説，通過台灣風味館這個平台，自己結交了不少好朋友，來這兒吃飯的食客，他一眼就能認出是哪個企業的員工。慢慢地，他有了自己的朋友圈。每週，廈門老教授到角美泡温泉後，總會組團來到風味館吃飯聊天。何龍美喜歡與他們分享台灣的趣事。何俊義也通過飯店感受到了濃濃的閩南人情味。酷愛釣魚的他，不僅有一眾釣友，還認了個當地的乾媽。

如今，何家父子的台灣風味館也成了當地台胞們聯絡感情的重要平台。無論是接待客人，還是舉辦聯誼會，台灣風味館都是他們的第一選擇。（張輝）