台灣寫真：台灣“冠軍麪包師傅”吳寶春的尋夢之路

高雄四維路上，一家常常需要排隊才能進入的麪包店，店裏的明星產品“酒釀桂圓麪包”和“玫瑰荔枝麪包”每位顧客只能買其中一樣，且只能買一個，其餘麪包也只限購六個。結賬的隊伍中，幾乎人人都捧着一個明星麪包。

麪包店以主人吳寶春冠名，明星麪包則是他在2008年和2010年參加世界面包大賽獲得團體亞軍和個人冠軍的作品。出身於台灣屏東貧窮家庭，依靠自己刻苦鑽研和奮力打拼，成為國際級烘焙明星的這位麪包師，故事在台灣幾乎家喻户曉；而他研製出來富有東方風味的歐式麪包，也征服了人們挑剔的味蕾。

曾經，怕讀書的吳寶春以為肯吃苦就可以不必讀書，卻由於識字不多，到台北麪包店當學徒時，連豬排三明治的做法都記不下來，在入伍當兵後才從查字典重新學起；曾經，認為麪包只是用來果腹的食物並無特別，然而，在一次食品展上吃到令人驚豔的法國麪包後，吳寶春意識到麪包的魅力。

家境的貧寒讓吳寶春心底渴望成功、出人頭地、改善家境。台灣奇美集團創辦人許文龍與之相似的成長經歷，令吳寶春備受鼓舞，立志成為企業家。熟悉而又陌生的麪包，讓他看到了努力的方向。

為了做出好吃的麪包，不愛讀書的吳寶春必須努力學習。學數學，以精確配料計量；學日語，以赴日本進修烘焙技術；甚至，還要學習體悟生活的精緻與美學，才能知道什麼叫“好吃”；在探索數年未能突破之時，更要學習“如何讓心態歸零”。

憑着一股不怕吃苦的韌性，吳寶春脱胎換骨。30多歲時，他已不是那個“想要成功，卻不知成功是什麼”的中學生，而是日夜訓練準備比賽的選手。一位日本麪包師傅告訴吳寶春，由於比賽時會緊張，賽前必須準備150分。“那我要準備到200分。”為了奪取2010年世界面包大賽個人賽冠軍，吳寶春已暗下決心。

沒有人可以教出世界冠軍，吳寶春説，教練講的只是概念，需要自己去理解，唯一的方法就是把自己訓練成評審。他找來前六屆比賽獲勝作品的照片反覆看了上千次，邊看邊揣摩麪包的色澤、膨脹的力道，終於理解評審人給出第一名到第四名的標準。

“我是選手，第一次做出麪包來，先站在評審的角度評分；如果分打得很低，教練身份就跳出來，告訴‘吳寶春’如何找資料、如何訓練；接下來又做回選手，重新訓練，再做麪包給評審看。”吳寶春這樣描述自己的訓練“秘笈”：“我把自己訓練成評審人、教練和參賽選手，一個人變成三個人”，“曾經練到忘了自己是誰，在訓練和研發的過程中看到價值，甚至已不在乎自己的過去和未來”。

在台北的咖啡廳裏，這位46歲的麪包師接受中新社記者專訪，不緊不慢地講着自己的故事，回望那個17歲學徒一路走來的30年麪包師生涯，雖説辛苦，但很值得。

“我一輩子所有的方法歸結起來就是：缺什麼，學什麼。站在很多元的角色去訓練自己。這樣很好玩，看問題比較沒有死角。”吳寶春比賽後仍在學習，甚至包括麪包基礎課程。

12月上旬，吳寶春應邀到重慶，這是他首次到大陸進行技術交流，也藉機逛了當地的傳統市場，好奇地嘗試重慶小面和麻辣火鍋，讚不絕口。吳寶春過去幾年到大陸訪友，每到一地都滿懷好奇，深入瞭解當地人的生活、食物。他發現大陸許多家庭主婦、年輕人都愛烘焙，“烘焙在大陸會非常火紅，未來我一定會到大陸開店。”

吳寶春説，待自己在台灣的公司體系、人才培育更完善，就會去大陸城市調研當地食材，研發有當地特色的產品，做開店準備。2017年他會更多地到大陸交流，還會將《吳寶春的麪包秘笈》一書在大陸發行簡體字版。

“我有很多夢想。”吳寶春笑稱，20歲時的天真想法至今仍在燃燒。這些夢想正在一步步實現：開在高雄和台北的“吳寶春麥方店”門庭若市。2011年，以母親名字命名的“陳無嫌教育基金會”成立。

16日上午，吳寶春回到屏東縣老家，給“陳無嫌教育基金會”獲獎的學生頒發獎學金，這已是第六年。讓媽媽的名字因這個基金會永遠留在世界上，也是他的夢想。他想以此告訴家境貧寒的孩子：“知識改變未來、改變命運。”（路梅 劉賢）