記者網購、街採食品送檢：銀耳二氧化硫“爆表”
千龍-法晚聯合報道（記者 吳潔） “元旦、春節快到了，想提前買點乾果，聽説開心果有漂白的，怎麼選呢？”“銀耳蓮子羹潤肺，能減少霧霾傷害，可聽説銀耳也有漂白的……”上週四，《法制晚報》生活實驗室進社區時，這是社區居民反映最多的問題。
12月22日，記者從網店、街邊攤購買了8份開心果和冰糖、蓮子、銀耳各一份送檢。檢測結果顯示，8份開心果和冰糖、蓮子二氧化硫含量符合國家標準要求，但銀耳二氧化硫含量超過400mg/kg，超過國家限量標準7倍以上。
專家表示，“二氧化硫有漂白、防腐作用。食用二氧化硫過量的食品，對氣喘患者和敏感人羣來説，會對健康造成嚴重的危害。”
社區調查
居民擔心開心果銀耳漂白
上週四，法制晚報生活實驗進社區，有社區居民問，置辦年貨少不了乾果，但聽説有些開心果是漂白的，詢問該如何選擇。
一位社區大媽説，“天氣預報説週末又來霧霾了，冬天本來就乾燥，想多做點潤肺的銀耳蓮子羹，聽説銀耳也有漂白的，是真的嗎？”
12月22日，生活實驗記者走進朝陽區大郊亭社區居委會。記者帶着網店和街邊攤購買的開心果和冰糖、銀耳、蓮子，請專業的檢測人員在社區進行檢測。
看到記者買的樣品，社區老人打開了話匣子，“我家買乾果，都買‘三隻松鼠’這個牌子，這個不會有問題吧？”
“我家經常買銀耳，拌涼菜、煮粥，你這個銀耳看上去挺好的呀！”一位大媽説着拿起銀耳聞了聞，“怎麼有股子酸味呀？”其他居民紛紛圍過來聞起來，“確實有股味，這要是有包裝，就沒法聞了。”
開心果、銀耳到底有沒有漂白？測測看！
實驗步驟
樣品來源：
網購4份：三隻松鼠、百草味、洽洽、姚記開心果各一份
小店開心果3份
小攤：開心果一份；銀耳、冰糖、蓮子各一份
檢測項目：食品中是否有過量二氧化硫
檢測單位：北京智雲達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬於初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）
檢測試劑：二氧化硫快速檢測試劑
檢測原理：二氧化硫或亞硫酸鹽與檢測試劑反應生成紫紅色化合物，含量越高，紫色越深。
限量標準：按照GB 2760-2014食品添加劑國家標準，開心果中二氧化硫不得高於50mg/kg；食用冰糖不超過100mg/kg；銀耳參照乾製的食用菌和藻類食品，二氧化碳限量標準不得超過50mg/kg。
檢測過程
記者從網店和街邊攤買樣品
大郊亭社區的居民觀看檢測結果
開心果樣品液進行實驗操作後，進行比色
銀耳樣品液呈深紫色，超過色卡400mg/kg的上限
樣品處理
稱取1克樣品，用蒸餾水或純淨水溶解並加水到50ml，混勻。
樣品編號。開心果、銀耳這類不溶性固體樣品，稱取1克剪成小碎片，加蒸餾水或純淨水至50ml，超聲5分鐘以加速提取，取上清液作為檢測溶液。在1.5ml離心管中先滴加2滴檢測液A，1滴檢測液B，混勻；加入1ml樣品液，蓋塞混勻。放置5分鐘與比色卡對照，得出樣品中二氧化硫的含量。
檢測結果
8份開心果均合格 銀耳二氧化硫含量“爆表”
8個開心果樣品，二氧化硫含量全部符合國家標準。其中4個樣品檢測液顏色變化不大，可以忽略不計；四個樣品液顯色反應後呈淡紫色，顏色相對深一些的6號樣品二氧化硫含量最高，為30-40mg/kg，也低於50mg/kg的國家限量標準。冰糖、銀耳、蓮子三種樣品檢測結果比對色卡，發現冰糖、蓮子樣品檢測液的顏色變化不大，符合限量要求；銀耳樣品檢測液呈現深紫色，已超過色卡檢測的最大值400mg/kg。
按照GB 2760-2014食品添加劑國家標準，銀耳中二氧化硫的限量標準不應超過50mg/kg。
開心果中二氧化硫含量（單位：mg/kg）
1 2 3 4 5 6 7 8
0 0 0-25 0 0 30-40 0-25 0-25
其他（單位：mg/kg）
冰糖 蓮子 銀耳
0-25 0-25 超過400
專家觀點
二氧化硫有漂白、防腐作用
北京智雲達食品安全檢測消費者體驗中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍告訴《法制晚報》記者，“都説‘一白遮百醜’，消費者選購開心果和銀耳等食品時，也大多喜歡購買白淨的，看着好看。但食品會在空氣中氧化褐變，為了改善食品外觀，增加貨架期，商家就會添加相應的食品添加劑。”
張玉萍説，二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等含硫食品添加劑，具有漂白、防腐、抗氧化等功能，在多種食品中都有應用。國家對這些含硫食品添加劑的使用有嚴格的限量標準。食品檢測以二氧化硫的殘留量來計算。
“食品中的二氧化硫和它的衍生物，如按照國家標準添加，一般會經體內代謝成硫酸鹽隨尿液排出。但隨着研究深入發現，對於氣喘患者和其他一些敏感人羣來説，如果過量的亞硫酸鹽在體內蓄積，會造成嚴重的危害。”張玉萍説。
不要選過白且有刺激性氣味的食品
張玉萍提醒市民，開心果、銀耳一般來説顏色偏黃，如果過於白淨、鮮亮，很有可能二氧化硫超標。大家儘量到大的商場、超市或者電商平台，選擇一些大品牌的商品，質量相對會有保證。選擇散裝食品，可以聞一聞，看看有沒有刺激性的氣味。
“以銀耳為例，正常的銀耳越到根部顏色越深，越往外顏色越淺，漸變自然；漂白的銀耳整體較白，顏色不均勻且不自然。如果擔心買的銀耳二氧化硫超標，泡發時間要長一些，同時要多換幾次水浸泡，因為二氧化硫溶於水，這樣能降低二氧化硫殘留。”