稻香村炸串重裝上市 價格上漲難擋"追憶"情懷
千龍-法晚聯合報道(記者 張鑫) 闊別京城四年多的北京稻香村炸肉串兒28日起正式恢復。不過,目前僅在位於新街口大街的第十四營業部重新上市。記者上午探訪發現,這裏售賣的仍是羊肉串和雞肉串兩種,與停售前相比,價格略有上漲。據北京稻香村相關負責人透露,由於現炸肉串兒先期只在該門市恢復,為了滿足更多市民的需求,速凍裝肉串兒在全部門店鋪貨。
現場 排大隊只為4年前的“老味道”
一大早,天氣雖然寒冷,還有冷風,但是在北京稻香村第十四營業部門市前,已經排起了超過五十人的長隊。這些居民到這來排隊不為別的,就是為了能夠第一時間嚐到闊別四年多的現炸串兒的味道。
“你看現在來了這麼多人,剛才咱們前面就仨人,真是幸福。”一位年輕女士一邊在背風的地方吃剛炸出來的串兒,一邊對同伴説。排在後面的顧客不停地詢問前面的人到底買了多少串,下一鍋做出來能不能輪到自己。
在北京稻香村第十四營業部靠裏的一角,是一間三四平方米的透明玻璃房,朝馬路的窗户上貼着一張紅紙,上面寫着“炸肉串”。
師傅在操作間裏忙活,還有一位師傅負責收錢和給串兒。一鍋能炸二三十串,清澈透亮的色拉油一熱,肉串兒下鍋。兩三分鐘後,原來沉在鍋底的肉串兒逐漸變了顏色,“飄上來就差不多熟了。”師傅説,顧客要幾串就炸幾串,現炸現賣。
“我們門店是早上8點開門,但是炸串兒窗口是9點,不少市民一早就來排隊了。”北京稻香村第十四營業部店長康女士介紹説。
“我們今天進了幾千串,不過看現在的情況,還得追加幾千。”康店長表示,追加的肉串已經在路上了,估計今天能賣七八千串。據介紹,雞肉、羊肉兩種,售價分別為4元和6元。
現場人太多,產品供應有限,門店表示就發到100號,後來的市民被告知只能明天再來。“主要怕顧客等的時間太長,現場製作產量有限。”此外,速凍的產品上午11點也告脱銷。
探因 營業範圍增“餐飲” 才能恢復現炸
2012年10月,北京稻香村的炸肉串兒退出了市場。對於退市的原因,北京稻香村曾經在官方微博上解釋説:“隨着市場環境的變化,管理部門對肉串炸制產品的售賣環境要求越來越嚴格,之前在門店直接炸制羊肉串、雞肉串進行售賣的情況不再被允許。這兩款產品還是要從我們的經營項目中消失。”
雖然停售了,但許多市民、網友一直在呼籲,要求北京稻香村恢復這一產品。
記者瞭解到,油煙是制約炸肉串兒重回市場的主要原因,根據環保方面的相關要求,對現炸肉串門店的改造主要圍繞安裝油煙淨化裝置。
“這家店今年9月在環保部門備案後,我們更新了4萬多元的抽油煙設備,才被環保部門驗收合格。”北京稻香村相關負責人説。記者在第十四營業部看到,專門為炸肉串兒設置的封閉操作間,四面都是透明玻璃牆,油鍋正上方就是簇新的抽油煙機,新換的環保煙囱一直延伸到室外。
“第十四營業部在營業範圍內有‘餐飲’這一項,所以首先在這裏恢復。”北京稻香村相關負責人表示,其他門店想要恢復這一項目,必須在營業執照上增加“餐飲”這項。要想成功“增項”,必須通過環評,目前北京稻香村正在為其他門店積極申請。
此外,為了滿足更多市民的需求,北京稻香村今天同步推出速凍版,市民可購買回家自行製作。