稻香村炸串重裝上市 價格上漲難擋"追憶"情懷

千龍-法晚聯合報道（記者 張鑫） 闊別京城四年多的北京稻香村炸肉串兒28日起正式恢復。不過，目前僅在位於新街口大街的第十四營業部重新上市。記者上午探訪發現，這裏售賣的仍是羊肉串和雞肉串兩種，與停售前相比，價格略有上漲。據北京稻香村相關負責人透露，由於現炸肉串兒先期只在該門市恢復，為了滿足更多市民的需求，速凍裝肉串兒在全部門店鋪貨。

現場 排大隊只為4年前的“老味道”

一大早，天氣雖然寒冷，還有冷風，但是在北京稻香村第十四營業部門市前，已經排起了超過五十人的長隊。這些居民到這來排隊不為別的，就是為了能夠第一時間嚐到闊別四年多的現炸串兒的味道。

“你看現在來了這麼多人，剛才咱們前面就仨人，真是幸福。”一位年輕女士一邊在背風的地方吃剛炸出來的串兒，一邊對同伴説。排在後面的顧客不停地詢問前面的人到底買了多少串，下一鍋做出來能不能輪到自己。

在北京稻香村第十四營業部靠裏的一角，是一間三四平方米的透明玻璃房，朝馬路的窗户上貼着一張紅紙，上面寫着“炸肉串”。

師傅在操作間裏忙活，還有一位師傅負責收錢和給串兒。一鍋能炸二三十串，清澈透亮的色拉油一熱，肉串兒下鍋。兩三分鐘後，原來沉在鍋底的肉串兒逐漸變了顏色，“飄上來就差不多熟了。”師傅説，顧客要幾串就炸幾串，現炸現賣。

“我們門店是早上8點開門，但是炸串兒窗口是9點，不少市民一早就來排隊了。”北京稻香村第十四營業部店長康女士介紹説。

“我們今天進了幾千串，不過看現在的情況，還得追加幾千。”康店長表示，追加的肉串已經在路上了，估計今天能賣七八千串。據介紹，雞肉、羊肉兩種，售價分別為4元和6元。

現場人太多，產品供應有限，門店表示就發到100號，後來的市民被告知只能明天再來。“主要怕顧客等的時間太長，現場製作產量有限。”此外，速凍的產品上午11點也告脱銷。

探因 營業範圍增“餐飲” 才能恢復現炸

2012年10月，北京稻香村的炸肉串兒退出了市場。對於退市的原因，北京稻香村曾經在官方微博上解釋説：“隨着市場環境的變化，管理部門對肉串炸制產品的售賣環境要求越來越嚴格，之前在門店直接炸制羊肉串、雞肉串進行售賣的情況不再被允許。這兩款產品還是要從我們的經營項目中消失。”

雖然停售了，但許多市民、網友一直在呼籲，要求北京稻香村恢復這一產品。

記者瞭解到，油煙是制約炸肉串兒重回市場的主要原因，根據環保方面的相關要求，對現炸肉串門店的改造主要圍繞安裝油煙淨化裝置。

“這家店今年9月在環保部門備案後，我們更新了4萬多元的抽油煙設備，才被環保部門驗收合格。”北京稻香村相關負責人説。記者在第十四營業部看到，專門為炸肉串兒設置的封閉操作間，四面都是透明玻璃牆，油鍋正上方就是簇新的抽油煙機，新換的環保煙囱一直延伸到室外。

“第十四營業部在營業範圍內有‘餐飲’這一項，所以首先在這裏恢復。”北京稻香村相關負責人表示，其他門店想要恢復這一項目，必須在營業執照上增加“餐飲”這項。要想成功“增項”，必須通過環評，目前北京稻香村正在為其他門店積極申請。

此外，為了滿足更多市民的需求，北京稻香村今天同步推出速凍版，市民可購買回家自行製作。