超市買掛麪，一定要看清一個字！吃了這麼多年，居然今天才明白！
沒有一種食物可以像麪條一樣
照亮無數個輾轉反側的夜晚
安撫每一個肚餓的靈魂
市面上掛麪花樣還有這麼多
你真的清楚嗎？
買掛麪：一定要看“鈉”量**別選含碳酸鈉的掛麪
掛麪口感筋道，很多種類比手工做的還好吃！其實，是因為掛麪在生產過程中少不了加入氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用鹼）來提高掛面的筋度和延展性。
氯化鈉能讓麪條更加白亮，有利於縮短煮熟時間，並且對掛麪保存也起到一定作用。但您或許不知道，吃一碗煮掛麪，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛麪裏已經含有3克鹽了。
加入碳酸鈉能改善掛麪品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此應該儘量選購沒有添加碳酸鈉的產品。
不信？看看某掛麪營養成分表：
“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，僅僅一小把掛麪就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半（建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g），此外，這還不算拌麪的各種調味品。就是説沒加任何調料的一碗麪，已經不知不覺吃了這麼多鹽。
經常食用此類掛麪，日積月累，“掛麪能讓您患上高血壓”是極有可能的。因此，買掛麪時，主要看“鈉”這一欄，儘量選擇“鈉”含量低的。
“營養”掛麪靠譜嗎？
市場上有不少號稱添加了雞蛋、蔬菜等成分的“營養掛麪”，但是鑑於目前國家沒有統一規定，各個廠家可以自己制定掛麪配料的比例含量，具體營養有多少，消費者無法瞭解。一些小作坊更是加入色素來冒充雞蛋、蔬菜、雜糧的顏色，用香精來仿冒口感迷惑消費者，長期食用此類掛麪無疑會給我們的身體健康造成不良的影響。
雞蛋掛麪：裏面加的是蛋黃粉
很多人都以為雞蛋掛麪裏面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋製作掛麪，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛麪生產廠家的首選。
蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般掛麪中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，麪條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。
蔬菜掛麪：僅保留了蔬菜味道
在超市掛麪區，“兒童蔬菜掛麪”佔地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和麪、乾燥等製作掛麪的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多隻是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。廠家更多保留的其實是麪條中各種蔬菜的味道。
粗糧掛麪：別選帶“精”字的
比方説，現在綠豆掛麪很受歡迎，還有些家長專門買給孩子吃，可能大家覺得配料表裏有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表裏標示“綠豆精粉”或“精製綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖説是綠豆掛麪，但配料表裏沒有綠豆的影子。
此外，蕎麥掛麪也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛麪中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，掛麪一般不應呈現較深的顏色。
營養強化掛麪：根據自身情況購買
一些營養強化掛麪是在生產過程中，人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明瞭具體添加量，可根據自身情況購買。
但是，如果您購買的掛麪中含有調味料包，請酌量添加，建議儘量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用與健康無利。
選擇掛麪有妙招
1、首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證掛麪在運輸儲存中的品質。
2、聞：自然的面香味，無黴味無異味，花色掛麪有輔料的味道。
3、看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多餘添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過白的掛麪不要選擇可能是添加了增白劑。
4、煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。
5、嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有黴味及異味等請不要食用。
保存掛麪有講究
1、掛麪保存不當會變質酸敗，所以掛麪即使特價活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長（參考包裝上的儲存條件）。
2、購買小包裝的掛麪，最好不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完後要將袋口紮緊。
3、大包裝中含有密封性好的小包裝掛麪是不錯的選擇。
4、與掛麪長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質包裝更有利於儲存掛麪。
煮好掛麪有門道
煮掛麪時不能等到鍋裏的水全開了再放麪條。因為掛麪本身很乾，如果一下子遇到高温，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麪條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麪條外黏、內硬、湯糊。一不小心就會變成黑暗料理。
正確的方法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麪，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。這樣煮掛麪速度快，麪條柔軟，麪湯清亮。
編輯：黃慧
來源：現代快報、健康時報、網絡