大廚馬西莫·博圖拉的餐廳對抗食物浪費 - 彭博社

靈魂食物的湯廚房融合了精緻餐飲和社區建設安傑洛·達爾·博/靈魂食物提供在中世紀和中世紀時期，僧侶們圍坐在餐廳桌旁——長長的、低矮的胡桃木或橡木桌子——一起用餐。在意大利語中，粗略翻譯為Refettorio——這也是非營利組織靈魂食物用來描述由米其林星級意大利廚師馬西莫·博圖拉主導的時尚湯廚房的詞彙。

他們旨在既提供食物又滋養人心，解決食物浪費、食品不安全和社會孤立等複雜問題。該項目於2015年在米蘭世博會上啓動，Refettorios從當地超市或餐飲公司收集剩餘食材，利用這些食材為他們改造的廚房和餐廳提供服務。去年夏天，里約的一處分支重新利用了奧運村的多餘食物；另一個將在今年在倫敦肯辛頓地區開設。到目前為止，該組織估計已提供超過15,000頓餐。今天，洛克菲勒基金會宣佈了一項50萬美元的贈款，將首次把該項目帶到美國。

彭博社城市實驗室美國人如何投票導致住房危機加州大學伯克利分校為轉學生提供專門建造的校園住所熊隊首席警告芝加哥缺乏新NFL體育場的風險羅馬可能開始對特雷維噴泉收費在基金會的 YieldWise項目的支持下，該項目承諾投入1.3億美元以減少50%的食物浪費，Food for Soul將在接下來的一年裏探索在美國城市建立自己的方式，洛克菲勒基金會的彼得·馬多尼亞表示。Food for Soul將調查全國各城市的潛在合作伙伴，目標是在2018年和2019年開設兩個地點。他們正在關注邁阿密、新奧爾良、底特律和紐約等地的機會，這些地方的食品不安全和飢餓問題嚴重且持久。例如，在布朗克斯，約有 五分之一的居民面臨食品不安全。與此同時，該區擁有一個龐大的批發食品分銷設施；在捕捉被丟棄的物品並將其重新分配給當地人方面還有很多工作要做。在全國範圍內， 每年有數千萬噸食物在消費者、餐館和其他行業中被浪費，這意味着有空間可以實施各種解決方案，無論大小。

Refettorios 將被丟棄的食物重新利用，防止其浪費。安傑洛·達爾·博/感謝 Food for Soul通過 Refettorios，這個想法是將負擔得起的、寬敞的空間——例如，足夠大以容納龐大的冰箱——與社區成員結合起來，這些成員將成為該項目的管理者，Food for Soul 的總裁拉拉·吉爾莫説。

Refettorrios 的啓動與名廚的合作——吉爾莫承認這是一個聰明的宣傳策略，但也是為了儘早灌輸最佳實踐。精英廚師可以教會廚師如何在工作時保持工作台的整潔，以及如何根據周圍的食材制定菜單，吉爾莫説。由於被丟棄食物的湧入是不可預測的，挑戰在於在幾乎沒有提前通知的情況下，創造營養豐富的多道菜坐下晚餐。這並不奢華——西葫蘆與洋葱和混合肉末翻炒後變成西葫蘆焗菜——但吉爾莫説，這很有創意且美味。她正在撰寫一本書，內容基於廚師們在米蘭即興策劃的三道菜晚餐，依據當天流入的任何剩餘食材。

她補充説，儘早規範程序很重要，因為一旦廚房建立起來，組織希望社區能夠接管，帶來當地合作伙伴和一支志願者隊伍來管理日常運營。在某種程度上，吉爾莫看到與蒙特梭利學校模式的重疊——一種非營利特許經營，個別社區在框架內進行調整，使其成為自己的。

洛克菲勒基金將幫助該組織確定是否需要對這種靈活性施加一些限制。到目前為止，每個Refettorio都有不同的發展軌跡：在米蘭，該組織翻新了一座廢棄的劇院；在里約，市政府給予他們一塊閒置土地50年的租約。吉爾摩説，這筆資助將為他們提供時間和空間，與社區成員和外部專家進行諮詢，以調查他們是否需要進一步標準化他們的程序。

吉爾摩説，優雅的內部裝潢賦予這些空間一種尊嚴感。安傑洛·達爾·博/食品之魂提供食品之魂將Refettorios視為廚房和社區建設基礎設施。內部空間配備了精美的傢俱；當地藝術家的作品常常掛在牆上。吉爾摩認為美麗的設計是一種“不可分割的善”，能夠激發公民的自豪感和責任感。“這聽起來是烏托邦式的，確實如此，”她説。但她也表示，這並不是一個空洞的承諾，尤其是在促進社區意識方面。一個美麗的空間成為人們想要聚集的地方。

吉爾摩説，當施捨廚房不提供坐下的午餐或晚餐時，它們可以作為社區聚會空間。她補充説，在米蘭，一羣退休人員請求使用這個空間一起做飯；他們的公寓太狹小，無法接待很多客人。一位電工——一位剛失去妻子的寡夫——自願洗碗，因為他太害羞而不敢在餐廳裏閒逛，但又不想一個人在家。吉爾摩説，這個Refettorio“成了他的第二個家。”

城市孤獨是一個危險的反饋循環：孤立導致孤立，並帶來相關健康問題的威脅。吉爾莫説，精心設計的空間和餐食是開始解決這個問題的一種方式。“如果我們只把食物視為卡路里，”她説，“我們就把其中的魔力都去掉了。”