西格拉姆大廈新餐廳“烤肉”的照片 - 彭博社

“我們正在將權力帶回中城，”37歲的主要食品集團聯合創始人馬里奧·卡博內説。他坐在格里爾酒吧，格里爾餐廳將接管曼哈頓中城四季酒店前格里爾房間的空間，此刻，他被來自許多已不復存在的紐約著名餐廳的菜單所包圍，如傑克·登普西的、21俱樂部、圖茨·肖爾的和橡木房。

這些菜單是他將在格里爾提供的明顯美式食物的靈感來源，卡博內將這些舊的、磨損的菜單視為神聖的文本，輕聲背誦着如炸扇貝配塔塔醬或烤肋眼牛排配烤土豆等菜名。“我會提供那個，”他説，輕聲説道。

對於卡博內和他的合作伙伴裏奇·托里西以及傑夫·扎拉茲尼克來説，過去是他們成功餐廳公式的關鍵組成部分，尤其是在他們的權力餐廳卡博內。在那裏，這三人將意大利裔美國人紅白格子桌布餐廳的陳詞濫調轉變為高雅風格，身着扎克·波森的服務員、朱利安·施納貝爾的藝術作品牆以及在桌邊製作的精緻凱撒沙拉。

在格里爾，預計於5月4日開業，卡博內廚師正在喚起1940年代和50年代，當時高檔美式食物首次嶄露頭角，而中城的一家餐廳不必在名字前加上“Le”或“La”才能時尚。托里西將負責更現代、熱帶風格的泳池餐廳，預計於7月開業。位於樓下的第三家餐廳尚未命名，由建築師彼得·馬裏諾設計，作為一個深夜目的地，計劃於秋季開業。

準備行動：一隊身着湯姆·福特的餐廳服務員。從左到右：助理總經理傑米·謝夫；總經理路易斯·薩拉班多；隊長助理瑪雅·西；領班詹姆斯·朱利斯；隊長克里斯·科布；隊長尼古拉斯·科羅伊；隊長助理沃爾坎·古澤。攝影師：加布裏埃拉·赫爾曼/彭博社對於卡博內來説，傑克·登普西的餐廳是他最為執着的地方。登普西，這位拳擊手轉行的餐飲業者，創建了一家提供海鮮雞尾酒、魚子醬和生菜的肉類餐廳；他在餐廳中游刃有餘，迎接所有前來光顧的名人。至少這是卡博內所構想的形象——他想要重現的形象。

“我看菜單時會給自己講故事，”卡博內坦言。“在過去，像傑克·登普西這樣的人，他們是終極的東道主，他們讓一切都圍繞表演、設施和選擇。客人是上帝。這就是這裏的方式。”

托里西和卡博內是這座充滿MVP廚師的城市中最有才華的廚師之一，但格里爾不會是一家由廚師主導的餐廳。權力將由身着乾淨湯姆·福特燕尾服的餐廳領班掌控（其市場價值約為6000美元）。扎拉茲尼克這樣描述與福特的合作：“我們希望與最偉大的美國設計師合作，為在最偉大的美國餐廳空間工作的團隊提供服裝。”這位前古馳和聖羅蘭創意總監正在為整個員工提供服裝：經理們穿着炭灰色和藍色窗格西裝；隊長助理則穿着利落的白色立領外套。

這一切花費了相當可觀的金額，據報道，Major Food Group與房東Aby Rosen的合作花費了3000萬美元。Zalaznick並不否認這個數字。“你可以把它看作是三家1000萬美元的餐廳，”他説。儘管中城並不是人們所認為的荒地——Polo Bar依然人滿為患，各種牛排館也並不空蕩蕩，而新的Empellon則是座無虛席，期待的食客們絡繹不絕——自從七月舊的四季餐廳在這個地方關閉以來，這個社區就沒有過如此高檔的餐飲水平。

今日推薦：新鮮的蘇格蘭龍蝦，配上Grill’s New Bay的調料。攝影師：Gabriela Herman/Bloomberg### 菜單

Grill的菜單上幾乎所有的菜餚都是你可能在60年前的菜單上見過的，由Carbone和團隊定義。幾乎有100種選擇：主要食材，如龍蝦和菲力牛排，各有三種不同的做法；還有一個專門的土豆部分和一個甜點舒芙蕾部分。

自助餐（是的，字母大寫）將在Grill的舞台上扮演重要角色。但“自助餐”並不意味着人們可以像在拉斯維加斯那樣，手持盤子隨意走到一個站台。這將展示各種開胃菜，從火腿到醃製鳳尾魚和每日醃菜，以及一些更具攝影效果的甜點，包括各種蛋糕。菜單是單點制。“我希望我再也不做品嚐菜單了，”Carbone説。“我對它失去了熱愛。”

菜單的開胃菜部分分為冷菜（生牛肉塔塔和小蛤蜊雞尾酒）和熱菜。每天會有海鮮特餐；在最近的一次預開業日，蘇格蘭龍蝦被放在銀色海鮮盤上，配有自制的塔塔醬、雞尾酒醬和第戎芥末醬。旁邊是一個小古董鹽罐，裏面裝着一種叫做新灣的調味料混合物。“這是我們版本的老灣，”卡博內解釋道。“擠一點青檸，加一點調味料混合物，搖一搖，你就可以享用了。”

海陸大餐：菲力牛排配燻牡蠣醬。攝影師：加布裏埃拉·赫爾曼/彭博社菜單中的熱開胃菜包括藍蟹濃湯、在桌邊製作的野蘑菇煎蛋卷，以及一道名為“壓制意大利麪的菜餚”，這是菜單上唯一的意大利麪菜餚。它是用雞蛋意大利麪製成的，上面澆有由菜單上各種鳥類的烤翅膀和腿製成的醬汁，並通過鴨壓機壓制而成。

海鮮部分提供三種風格的多佛比目魚，包括裏維埃拉風格，配有奶油醬、葡萄、橄欖和朝鮮薊心；在桌邊切片，價格約為75美元。在牛排方面，菲力牛排 à la Mode 提供一種準備方式，即佩科尼克風格，這是一種海陸大餐選項，配有燻牡蠣和草藥黃油醬，受益於海鮮的火烤汁；價格約為54美元。

特製的Prime Rib推車服務配有定製的重蓋推車，帶有調味料的隔間；價格約為62美元。蛋糕和塔包括櫻桃梅爾巴，一種生動的薄荷綠色、填充冰淇淋的蚱蜢夏洛特。扎拉茲尼克預計平均消費為150美元，差不多是卡博內的賬單。

酒吧的座位。攝影師：Gabriela Herman/Bloomberg### 房間

你必須對細節有強迫症才能發現烤肉店外觀的變化。這是因為它並沒有變化：設計師Philip Johnson和Mies van der Rohe的設計是這座城市為數不多的地標性室內之一。由一棵樹製成的法國胡桃木牆在清潔後依然保持原樣，還有珠簾和Richard Lippold的雕塑。（一個鮮為人知的四季酒店事實：懸掛在餐廳上的雕塑最初是為了重現紐約天際線在落日下的影子，但新建築遮擋了光線。）

團隊確實更新了酒吧的椅子——新版本是青銅色，配有馬毛。餐廳的椅子由Knoll設計，和Johnson為原版設計的椅子規格相同。

酒吧將提供的雞尾酒與60年前人們飲用的差別不大。菜單上以馬提尼為主；還可以找到阿拉斯加、燕尾服和粉紅金酒等經典飲品，這些都是Thomas Waugh設計的，他還負責Carbone和ZZ’s Clam Bar的酒吧項目。

烤肉店的餐具重現了傳奇第一夫人Jacqueline Kennedy的設計，配有Salter牛排刀。攝影師：Gabriela Herman/Bloomberg### 在桌子上

對於烤架，Carbone 找到了約翰·F·肯尼迪作為靈感，他在瑪麗蓮·夢露著名地在麥迪遜廣場花園為他唱 生日快樂 的那個晚上在四季酒店用餐。Carbone 研究了肯尼迪政府時期的餐具。他發現第一夫人傑奎琳·肯尼迪曾與 Lenox（幾乎為每位總統制作餐具）合作設計，但訂單是在總統遇刺後完成的。Lenox 為 Carbone 製作的象牙色餐具底部有一個特殊的印章：“總統服務，專為 The Grill 製作。”它們正是傑基·肯尼迪可能在白宮的國宴上使用的；唯一缺少的是總統印章。

餐廳的另一個主打是必須超過一噸的優雅銀器服務，從魚盤到海鮮拼盤。僅銀色醬汁船就佔據了多個架子。“這裏的一切都必須拋光，”Carbone 説。“我經常説這個詞。拋光，拋光，拋光。”

最有可能被盜的物品無疑是牛排刀，由 Salter 製作，帶有金色的夏威夷捲曲木把手。它們多少錢？“很多，”Carbone 説。“我無法想象世界上還有比這更貴的牛排刀。”

額外的

從左到右：Rich Torrisi、Mario Carbone 和 Jeff Zalaznick 在其中一個改造過的私人餐廳；這個房間非正式地被稱為 Krasner 房間，以紀念繪製其特色藝術作品的抽象表現主義者。攝影師：Gabriela Herman/Bloomberg如果燒烤看起來像是經過整容，平滑了一些皺紋而沒有根本性的變化，那麼主要的私人餐廳則進行了更大的改造。一個由混凝土製成、頂部為大理石的新桌子成為了這個空間的中心。與餐廳裏的椅子一樣，這些椅子是由Knoll製作的，以喚起原始的木製漢斯·韋格納椅子。

不過，真正更新這個房間的是藝術。一對抽象的李·克拉斯納畫作，合作伙伴從克拉斯納基金會借來，面對面懸掛。克拉斯納在1959年創作了這些作品，那一年原始餐廳開業，現在這個房間非正式地被稱為克拉斯納房間。

不過，並不是所有空間都展示了宏偉的藝術。曾被稱為畢加索小巷的走廊，連接燒烤和游泳池，已被藝術家和景觀設計師保拉·海斯的活植物牆雕塑所取代。

藝術家保拉·海斯的活植物牆將燒烤與游泳池連接起來。攝影師：Kate Krader/Bloomberg整個燒烤的關鍵詞是簡單。以漢堡為例，它只在午餐時供應。沒有聲名顯赫的70%這個，30%那個——這是自家磨製的胸肉，卡博內説。“燒烤的整個理念是擺脱過於複雜的食物。夠了就是夠了。”當卡博內反對在肉餅上放一片卡夫美國奶酪時，扎拉茲尼克説：“我們不想成為那些提供切達奶酪漢堡的人。”妥協是：用自制的美國奶酪來頂。扎拉茲尼克宣佈：“優雅。”

沒有人會看到那個漢堡，或者任何午餐的生意，暫時不會：烤肉店要到夏季中旬才會開始在中午提供服務。雖然舊的四季酒店創造並體現了權力午餐，但烤肉店專注於中城權力用餐的概念——尤其是權力晚餐。“食客們這些年來一直在避開這個社區。重新引入晚餐是至關重要的，”卡博內確認。“這需要成為一家晚餐餐廳，”扎拉茲尼克補充道。“午餐只是一個便利。”

團隊正在押注於該社區日益增長的億萬富翁公寓樓和商人，以利用其便利性。他們還認為上東區的人羣會樂意縮短行程，而不是去市中心，並且他們可以吸引市中心的食客來到52街。這個空間將首次提供現場音樂，50年代和60年代的節奏藍調和爵士樂隊將在即將開業的泳池酒廊演出。“整個地方將會有一種派對的氛圍，”卡博內承諾。