為什麼這種解酒藥是某位專家家酒吧的必備品 - 彭博社
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在2015年,丹尼·邁耶的聯合廣場酒店集團宣佈開設Porchlight,這是其首個獨立酒吧,承諾提供高檔雞尾酒和親切的氛圍。“我們的目標不僅僅是成為一個社區酒吧,”一位高管對紐約時報説。“但我們必須像社區酒吧一樣熱情歡迎。”
聘請尼克·貝內特作為曼哈頓酒吧的首席調酒師,使公司朝着實現這一目標邁出了重要一步。儘管貝內特在Booker和Dax以及Amor Y Amargo等場所建立了他的調酒資歷,但他仍然是那個在長島薩格港的叔叔酒吧裏打開百威啤酒的年輕人。他爽朗而熱情的笑聲是他的一項重要職業技能。
貝內特與他的未婚妻住在紐約布魯克林,未婚妻通常也是第一個品嚐他正在研發的作品的人。“從一個真正會點雞尾酒的人那裏獲得意見是很好的,”他在我們拜訪時説。“我們互相交流想法。我會問:‘這個聽起來怎麼樣?’她會説:‘我不知道,’然後我會説:‘那你試試這個。’”
貝內特説,“這些香草酒是我的驕傲和喜悦。“攝影師:薩拉·娜奧米·萊科維奇/彭博社“我喜歡把我的酒吧用品集中放在一旁,”貝內特説。這並不矛盾,因為他把酒放在廚房一個角落的深櫃子裏。這與他曾與室友共享的公寓的佈置大相徑庭。“我以前住在一個翻新的老閣樓裏,那裏的家庭酒吧空間比我現在的好得多。那是一個真正的酒吧。我們曾經經營一個晚餐俱樂部。我們會為30到40人舉辦活動,而我只是負責調酒。”
現在他的家酒吧已經被馴化了,而且很開心。“老實説,我不需要它比這更多。我喜歡做調酒師,但我不想回家就立刻被提醒,‘哦,那裏有一個酒吧。’我不想讓它處於我生活的正中央。”
右側:吉米·拉塞爾的野火雞,旁邊是最高領導人的榮耀燒酒。攝影師:薩拉·娜奧米·萊科維茨/彭博社打開櫃子,我們發現三層架子,貝內特收藏的驕傲在眼平高度:綠色和黃色的VEP香草酒瓶,也被稱為*vieillissement exceptionnellement prolongé,*標誌着一種特別長時間陳釀且特別不便宜的版本。“這兩瓶我都沒有付錢,”他説。“一瓶是我即將成為岳父的聖誕禮物,另一瓶是在一個酒吧的閉店派對上得到的。他們説,‘這些產品都沒有意義!隨便拿你想要的!’我當時就像——”在這裏,貝內特模仿把偷來的東西放進外套前面的口袋。“我在家裏用它做雞尾酒,因為我永遠不會在其他地方這樣做。”
頂層架子
貝內特把他的頂級酒放在頂層架子上,正如上帝所意圖的。“那裏的一切,我都在想:除非你被直接允許,否則不要碰它。”
經過品嚐測試,TSA批准。攝影師:Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg以Barterhouse為例:“每年我和我兄弟都會進行一次威士忌的禮物交換。我們中的一個會買一瓶威士忌,放在另一個人的家裏。我保留了那瓶,每當他來我家時,我們就會喝一小口。他在他的公寓裏有一瓶Redbreast 15。”
他繼續説道,Barterhouse是一款20年的波本威士忌。“孤兒桶。可能只是一個營銷活動,但他們説他們丟失了這些桶,後來找到了,現在正在發佈。它非常豐富,非常美味,不會過於木質。”
在簽名的Wild Turkey 101和原瓶的Tanqueray Malacca杜松子酒之間,放着一瓶來自北朝鮮的燒酒。“我不會打開它,”Bennett説。“我只是會把它放在那兒,盯着它看。”
飛行中的一杯
在頂層架子上藏着一堆Carry On雞尾酒套件和迷你瓶,等待着座椅托盤的放下。
“美妙的愛爾蘭威士忌!”攝影師:Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg“每當我飛行時,我都會在包裏放幾瓶,只為讓飛行更有趣,”Bennett説。“在Instagram上,我看到一些調酒師在飛機上做他們的雞尾酒,我看到過幾次蛋白雞尾酒——實際上是在座位上搖晃雞尾酒。這是我一生中聽過的最瘋狂的事情。祝他們好運。但我會快速做一杯老式雞尾酒,然後用它去睡覺。”
在第三層也是最低層,我們找到了本內特“經常”拿的瓶子。
“朗姆酒絕對是我的首選。這是我外出時總是首先尋找的東西,”他説。他在家裏製作的代基裏酒比他在工作時製作的更酸,他有一個常規的經典改良方法:“任何用干邑或大多數波本威士忌製作的飲品,換成陳年朗姆酒,你就可以了。”
留意綠點。“它 非常 麥芽,”本內特談到這款愛爾蘭威士忌。“這讓它非常突出。直到最近,它們在美國還沒有被發現。死兔子酒吧的人們真的開始把它引入了這個圈子。”
宿醉治療
櫃枱上有一供應的安德貝格,這是一種德國消化酒,以其20毫升瓶子的獨特包裝而聞名。
“我儘量在生活中加入這個,隨時都可以,”本內特説。“如果我外出,總是隨身帶一些。如果早上感覺不舒服,這是我首先喝的東西。它對宿醉很有效——只是快速的東西來安撫胃部。它也是一個不錯的禮物。”
大約44%的酒精,100%的文化物品。攝影師:薩拉·娜奧米·劉科維茨/彭博社他會如何向外行人描述安德貝格?“它是一種強烈的苦味。它是茴香。它是丁香。它是肉桂。請試試。”
冰箱裏有什麼,尼克?“陳年蛋奶酒。”
在家制作它所需的只是高濃度的波本威士忌、高濃度的朗姆酒、干邑、兩打雞蛋、糖、一點香料、一撮鹽,以及提前計劃的能力。“我讓它靜置大約一年,”本內特説。“我在2016年9月25日製作了這個。我將在11月左右打開它。”
“我曾經做過兩年,這太棒了。蛋白質分解後,其他的味道會出來。大約一年後,你會嚐到香蕉的味道。兩年後,你會嚐到棗和幹杏。但我現在已經沒有耐心再等那麼久了。”
陳釀一年。加冰飲用。在上面刮一點肉豆蔻。攝影師:Sara Naomi Lewkowicz,攝影“我以前是在冰箱外面做的。這是安全的!因為酒精會殺死雞蛋中可能存在的細菌。可能存在。但我開始把它放進冰箱裏,以便讓其他人安心。”
靠近廚房的書架顯示出一種學術傾向。在這裏,除了常見的酒類手冊外,我們還發現了兩本Kingsley Amis的日常飲酒,以及幾本由芝加哥大學出版社出版的可食用系列的書籍,還有2012年冬季版的Lapham’s Quarterly(“醉酒”)。還有:Kerry Segrave的小費:美國小費的社會歷史的退役圖書館副本。
這是Bennett關於他瓶裝Negroni的建議:“永遠給所有東西貼標籤。”攝影師:Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg“我們最終會走向包含服務費的模式,”Bennett説。“當我發現Danny Meyer要取消時,我開始研究。這是我找到的第一本真正深入探討小費的書。它談到了小費最初開始時是多麼不符合美國精神。它是階級主義的,是種族主義的,是性別歧視的。這太荒謬了。確實如此。”
這些天,貝內特在家喝酒傾向於金礦和代基裏酒——“主要是因為我的未婚妻正在學習如何調製雞尾酒。她正在學習如何搖酒。但當我凌晨四點下班回家時,我可不想搖一杯雞尾酒把我的未婚妻吵醒。我保持相對簡單,比如曼哈頓,或者50-50馬提尼,或者老式雞尾酒。”
“我今天有一整班,但我絕對不會不喝這個。”攝影師:薩拉·娜奧米·萊科維奇/彭博社### 食譜
在這種精神下——使用上述兩種烈酒——貝內特調製了一款經典的豪華版:
改良的提佩瑞雞尾酒
1 1/4 盎司 綠點愛爾蘭威士忌
1 盎司 卡爾帕諾安提卡苦艾酒
3/4 盎司 VEP 綠查特酒
1 撮橙苦味酒
1 片檸檬皮
用好的冰塊充分攪拌。(“我總是保持大量那種兩英寸的大冰塊,因為它們更密實。”)過濾到一個冷卻的雞尾酒杯中。扭轉並丟棄那片檸檬皮。“如果我在酒吧裏提供這個,我還會加上白蘭地櫻桃。”
上菜並欣賞你的作品。“它是如此細膩、柔和,帶有VEP的花香。哦,太好喝了!我今天有一整班,但我絕對不會不喝這個。”