為什麼這種解酒藥是某位專家家酒吧的必備品 - 彭博社

在2015年，丹尼·邁耶的聯合廣場酒店集團宣佈開設Porchlight，這是其首個獨立酒吧，承諾提供高檔雞尾酒和親切的氛圍。“我們的目標不僅僅是成為一個社區酒吧，”一位高管對紐約時報説。“但我們必須像社區酒吧一樣熱情歡迎。”

聘請尼克·貝內特作為曼哈頓酒吧的首席調酒師，使公司朝着實現這一目標邁出了重要一步。儘管貝內特在Booker和Dax以及Amor Y Amargo等場所建立了他的調酒資歷，但他仍然是那個在長島薩格港的叔叔酒吧裏打開百威啤酒的年輕人。他爽朗而熱情的笑聲是他的一項重要職業技能。

貝內特與他的未婚妻住在紐約布魯克林，未婚妻通常也是第一個品嚐他正在研發的作品的人。“從一個真正會點雞尾酒的人那裏獲得意見是很好的，”他在我們拜訪時説。“我們互相交流想法。我會問：‘這個聽起來怎麼樣？’她會説：‘我不知道，’然後我會説：‘那你試試這個。’”

貝內特説，“這些香草酒是我的驕傲和喜悦。“攝影師：薩拉·娜奧米·萊科維奇/彭博社“我喜歡把我的酒吧用品集中放在一旁，”貝內特説。這並不矛盾，因為他把酒放在廚房一個角落的深櫃子裏。這與他曾與室友共享的公寓的佈置大相徑庭。“我以前住在一個翻新的老閣樓裏，那裏的家庭酒吧空間比我現在的好得多。那是一個真正的酒吧。我們曾經經營一個晚餐俱樂部。我們會為30到40人舉辦活動，而我只是負責調酒。”

現在他的家酒吧已經被馴化了，而且很開心。“老實説，我不需要它比這更多。我喜歡做調酒師，但我不想回家就立刻被提醒，‘哦，那裏有一個酒吧。’我不想讓它處於我生活的正中央。”

右側：吉米·拉塞爾的野火雞，旁邊是最高領導人的榮耀燒酒。攝影師：薩拉·娜奧米·萊科維茨/彭博社打開櫃子，我們發現三層架子，貝內特收藏的驕傲在眼平高度：綠色和黃色的VEP香草酒瓶，也被稱為*vieillissement exceptionnellement prolongé,*標誌着一種特別長時間陳釀且特別不便宜的版本。“這兩瓶我都沒有付錢，”他説。“一瓶是我即將成為岳父的聖誕禮物，另一瓶是在一個酒吧的閉店派對上得到的。他們説，‘這些產品都沒有意義！隨便拿你想要的！’我當時就像——”在這裏，貝內特模仿把偷來的東西放進外套前面的口袋。“我在家裏用它做雞尾酒，因為我永遠不會在其他地方這樣做。”

頂層架子

貝內特把他的頂級酒放在頂層架子上，正如上帝所意圖的。“那裏的一切，我都在想：除非你被直接允許，否則不要碰它。”

經過品嚐測試，TSA批准。攝影師：Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg以Barterhouse為例：“每年我和我兄弟都會進行一次威士忌的禮物交換。我們中的一個會買一瓶威士忌，放在另一個人的家裏。我保留了那瓶，每當他來我家時，我們就會喝一小口。他在他的公寓裏有一瓶Redbreast 15。”

他繼續説道，Barterhouse是一款20年的波本威士忌。“孤兒桶。可能只是一個營銷活動，但他們説他們丟失了這些桶，後來找到了，現在正在發佈。它非常豐富，非常美味，不會過於木質。”

在簽名的Wild Turkey 101和原瓶的Tanqueray Malacca杜松子酒之間，放着一瓶來自北朝鮮的燒酒。“我不會打開它，”Bennett説。“我只是會把它放在那兒，盯着它看。”

飛行中的一杯

在頂層架子上藏着一堆Carry On雞尾酒套件和迷你瓶，等待着座椅托盤的放下。

“美妙的愛爾蘭威士忌！”攝影師：Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg“每當我飛行時，我都會在包裏放幾瓶，只為讓飛行更有趣，”Bennett説。“在Instagram上，我看到一些調酒師在飛機上做他們的雞尾酒，我看到過幾次蛋白雞尾酒——實際上是在座位上搖晃雞尾酒。這是我一生中聽過的最瘋狂的事情。祝他們好運。但我會快速做一杯老式雞尾酒，然後用它去睡覺。”

在第三層也是最低層，我們找到了本內特“經常”拿的瓶子。

“朗姆酒絕對是我的首選。這是我外出時總是首先尋找的東西，”他説。他在家裏製作的代基裏酒比他在工作時製作的更酸，他有一個常規的經典改良方法：“任何用干邑或大多數波本威士忌製作的飲品，換成陳年朗姆酒，你就可以了。”

留意綠點。“它 非常 麥芽，”本內特談到這款愛爾蘭威士忌。“這讓它非常突出。直到最近，它們在美國還沒有被發現。死兔子酒吧的人們真的開始把它引入了這個圈子。”

宿醉治療

櫃枱上有一供應的安德貝格，這是一種德國消化酒，以其20毫升瓶子的獨特包裝而聞名。

“我儘量在生活中加入這個，隨時都可以，”本內特説。“如果我外出，總是隨身帶一些。如果早上感覺不舒服，這是我首先喝的東西。它對宿醉很有效——只是快速的東西來安撫胃部。它也是一個不錯的禮物。”

大約44%的酒精，100%的文化物品。攝影師：薩拉·娜奧米·劉科維茨/彭博社他會如何向外行人描述安德貝格？“它是一種強烈的苦味。它是茴香。它是丁香。它是肉桂。請試試。”

冰箱裏有什麼，尼克？“陳年蛋奶酒。”

在家制作它所需的只是高濃度的波本威士忌、高濃度的朗姆酒、干邑、兩打雞蛋、糖、一點香料、一撮鹽，以及提前計劃的能力。“我讓它靜置大約一年，”本內特説。“我在2016年9月25日製作了這個。我將在11月左右打開它。”

“我曾經做過兩年，這太棒了。蛋白質分解後，其他的味道會出來。大約一年後，你會嚐到香蕉的味道。兩年後，你會嚐到棗和幹杏。但我現在已經沒有耐心再等那麼久了。”

陳釀一年。加冰飲用。在上面刮一點肉豆蔻。攝影師：Sara Naomi Lewkowicz，攝影“我以前是在冰箱外面做的。這是安全的！因為酒精會殺死雞蛋中可能存在的細菌。可能存在。但我開始把它放進冰箱裏，以便讓其他人安心。”

靠近廚房的書架顯示出一種學術傾向。在這裏，除了常見的酒類手冊外，我們還發現了兩本Kingsley Amis的日常飲酒，以及幾本由芝加哥大學出版社出版的可食用系列的書籍，還有2012年冬季版的Lapham’s Quarterly（“醉酒”）。還有：Kerry Segrave的小費：美國小費的社會歷史的退役圖書館副本。

這是Bennett關於他瓶裝Negroni的建議：“永遠給所有東西貼標籤。”攝影師：Sara Naomi Lewkowicz/Bloomberg“我們最終會走向包含服務費的模式，”Bennett説。“當我發現Danny Meyer要取消時，我開始研究。這是我找到的第一本真正深入探討小費的書。它談到了小費最初開始時是多麼不符合美國精神。它是階級主義的，是種族主義的，是性別歧視的。這太荒謬了。確實如此。”

這些天，貝內特在家喝酒傾向於金礦和代基裏酒——“主要是因為我的未婚妻正在學習如何調製雞尾酒。她正在學習如何搖酒。但當我凌晨四點下班回家時，我可不想搖一杯雞尾酒把我的未婚妻吵醒。我保持相對簡單，比如曼哈頓，或者50-50馬提尼，或者老式雞尾酒。”

“我今天有一整班，但我絕對不會不喝這個。”攝影師：薩拉·娜奧米·萊科維奇/彭博社### 食譜

在這種精神下——使用上述兩種烈酒——貝內特調製了一款經典的豪華版：

改良的提佩瑞雞尾酒

1 1/4 盎司 綠點愛爾蘭威士忌

1 盎司 卡爾帕諾安提卡苦艾酒

3/4 盎司 VEP 綠查特酒

1 撮橙苦味酒

1 片檸檬皮

用好的冰塊充分攪拌。（“我總是保持大量那種兩英寸的大冰塊，因為它們更密實。”）過濾到一個冷卻的雞尾酒杯中。扭轉並丟棄那片檸檬皮。“如果我在酒吧裏提供這個，我還會加上白蘭地櫻桃。”

上菜並欣賞你的作品。“它是如此細膩、柔和，帶有VEP的花香。哦，太好喝了！我今天有一整班，但我絕對不會不喝這個。”