Chobani 嘲諷大眾市場酸奶現在它正在銷售這種產品 - 彭博社

攝影師：Caroline Tompkins 為《彭博商業週刊》拍攝自2005年成立以來，Chobani已成長為每年近20億美元的乳製品通道中的一個刺。它通過推廣其濃稠的質地和更高的蛋白質含量，讓美國人認識了希臘酸奶，現在Chobani已成為美國銷量最高的酸奶品牌，去年超越了通用磨坊公司的Yoplait。但最近希臘酸奶的銷量放緩，過去一年下降了近5%。這使得Chobani LLC首席執行官Hamdi Ulukaya不得不接受一個不太可能的產品來推動增長：傳統酸奶。

彭博社商業週刊沒有被監禁的人。尋求庇護者佔據了拜登承諾關閉的監獄美國正在用尋求庇護者填滿臭名昭著的前監獄大學橄欖球需要向大聯盟學習一課銷售比職業選手更多棒球棒的網紅兄弟們儘管長期以來將傳統酸奶品牌視為過於甜膩、無聊且充滿人工成分，Chobani已開始推出Smooth，一套五種口味的酸奶，質地比其希臘酸奶更輕、更順滑。這個新產品線使用的牛奶比傳統酸奶多，但比希臘風格的少，是Ulukaya試圖贏得那些不吃酸奶或轉向零食棒或牛肉乾的美國人的一部分。“我知道並不是每個人都想吃希臘酸奶，”他説。“我在試圖為那些離開的人尋找解決方案。”

在2007年上架後，Chobani的希臘風格產品在五年內超過了10億美元的年銷售額，贏得了來自通用磨坊和達能（法國食品巨頭達能SA的美國品牌Dannon）的客户。直到2011年，優格品牌Yoplait控制了美國25%的酸奶市場。2016年銷售額下降11%使Yoplait跌至Chobani之後的第二位。達能的廣泛產品組合包括Oikos品牌的希臘酸奶，仍然是美國最大的酸奶銷售商，去年銷售額超過30億美元。Ulukaya希望獲得這個位置，並認為常規酸奶將在未來10年推動Chobani的增長。

Chobani在快速崛起後遭遇了挫折，面臨着在愛達荷州運營一座大型新工廠的挑戰。發生了酸奶召回事件，訂單填充延遲，以及一些人呼籲Ulukaya被替換。但這位億萬富翁創始人在去年拒絕了與百事可樂公司出售股份的提議後，監督了公司的復甦：根據Euromonitor International的數據，Chobani在2016年實現了14%的銷售增長。

然而，根據研究公司Nielsen Holdings Plc的數據，在過去一年中，整個行業的希臘酸奶銷售下降了4.6%，超過了整體酸奶2.8%的下降幅度。Ulukaya將這一疲軟歸咎於在Chobani快速崛起後湧入市場的眾多希臘酸奶產品，隨着新鮮感的消退，它們的銷售也隨之下降。Chobani Smooth以1.79美元的兩包裝出售，旨在直接吸引在Kroger Co.和沃爾瑪購物的廣大消費者。這意味着公司必須在一個銷售下滑的競爭激烈的類別中搶佔市場份額。“他們的品牌建立在他們不是的東西上——他們不是傳統酸奶，”品牌公司Landor Associates的前北美主席Allen Adamson説。“他們有一個天然的敵人，這對他們非常有利。”

雖然優倍的掙扎迫使通用磨坊下調了截至五月的財年利潤預測，但這家食品巨頭已經制定了一份酸奶復甦的食譜。該公司錯過了最初的希臘酸奶熱潮，並未能成功推出自己的版本，現在推出了一款名為Oui的酸奶——使用全脂牛奶製作，不含人工色素或防腐劑，具有法國血統。該產品比傳統酸奶更濃稠，裝在小玻璃罐中，已在法國市場銷售超過二十年。目標消費者？那些對希臘酸奶感到厭倦的人。“他們喜歡希臘酸奶的簡單，但味道卻不夠，”通用磨坊美國酸奶部門總裁大衞·克拉克説。“希臘酸奶已經有10年曆史了。這個類別準備迎接一些不同的東西。”

烏魯卡亞堅稱，他歡迎優倍和達能改進產品，因為這將吸引更多美國人光顧乳製品區，並鼓勵零售商為酸奶騰出更多空間——最終提升喬巴尼的利潤。“如果每杯酸奶都更好，”他説，“那麼酸奶戰爭就贏了。”