CNN播四川美食紀錄片：看兩個“吃貨”老外眼中的川菜

繼《成都》、熊貓BaoBao後，成都再次成為“網紅”。這一次，讓世界人民“垂涎”的，是成都最接地氣的美食。

據華西都市報報道，日前，美國有線電視新聞網（CNN）在其王牌探索類節目《未知之旅》中，節目主持人、知名美食探險家安東尼·波登帶着米其林三星店Le Bernardin的主廚艾瑞克來到四川進行了一場美食探險。甜水麪、辣子雞丁、藤椒魚、火鍋……這兩個老饕客，不僅沿着街邊攤、蒼蠅館子、私房菜的順序一路吃了個夠，還不忘在四川偷師名菜“魚香肉絲”。

除了吃，兩位饕客還大讚成都的城市環境，直言這裏“就好像一座歐洲城市”。

兩個吃貨老外

CNN美食“大魔王”帶米其林三星大廚遊成都

記者瞭解到，波登本人曾經是一位廚師，曾寫過非常知名的暢銷書《廚房機密檔案》。此後他“觸電”電視，主持了多檔美食節目，而從2013年開播的由他主持的《未知之旅》一直是CNN的王牌節目之一。

在節目中波登走南闖北，品嚐不同國度和地域的美食，輔以他獨有的幽默風趣又接地氣的主持風格，觀眾們可以一邊享受美食觀感，一邊體味當地風土人情。

而這哥兒們也是屬於“膽大包天”的性格，什麼食材都敢嘗試，不管是羊睾丸、螞蟻蛋還是生蛇，他都完全無懼……可謂美食界的“大魔王”。

另一位嘉賓艾瑞克則是頂級海鮮餐廳Le Bernardin的主廚，作為米其林三星餐廳的後廚大佬和知名美食家，這次被波登“拐”來四川進行味覺探險，一句話，被“辣疼了”。

體驗麻辣極致

街邊攤私房菜 吃中品味四川文化

在節目中，兩位老饕首先體驗了成都傳統小吃甜水麪和傷心涼粉。顯然“大魔王”波登早有準備，二話不説吃得飛起，不過艾瑞克顯然不太適應，第一餐就搞得汗流浹背，直言太辣……

後面的劇情有點搞笑，“大魔王”帶着不耐辣的好朋友一路吃着走，不管是麻辣鮮香的兔頭、酸辣軟糯的泡椒鳳爪，還是沸騰鮮辣的水煮魚，波登果斷沒讓艾瑞克輕鬆一秒，各種麻辣菜式輪流來了個遍。

兩人吃飯的地方也是包羅萬象，路邊攤、“蒼蠅館子”天添飯店、私房菜館玉芝蘭……各式各樣的餐廳被這兩人一一鑑賞。在吃火鍋時，苦苦支撐的艾瑞克最終還是難抵麻辣攻勢，直言被辣得鼻竇大開，連眼睛似乎都移位了。

在吃的過程中，兩人也見識到了四川獨有的生活習慣和傳統文化，體味了濃縮在食物中有關友誼、分享和樂觀的精神。

偷師傳統川菜

大讚不可思議 魚香肉絲“原來沒有魚”

這兩位大廚在四川逗留期間，除了吃還不忘“偷師”。

在四川省商務學校內，波登和艾瑞克學習了傳統川菜魚香肉絲的做法，並現學現賣秀出了手藝。

事實證明，就算是頂級大廚也有馬失前蹄的時候，儘管刀工精湛，碼料勻稱，翻炒起來也是駕輕就熟，甚至成菜都是像模像樣，不過波登和艾瑞克的作品都被吐槽“炒過頭了。”

據學校烹飪系系主任韋昔奇介紹，與廣大美食愛好者一樣，波登對“魚香肉絲”這個名稱感到好奇，魚香肉絲是不是要用魚做原材料呢？對此，四川省商務學校還專門為波登安排了一堂理論學習課。

“魚香肉絲，這裏的‘魚’指的是鮮美，而並非是真正的魚。這道菜的原材料裏是不會使用到魚的。”老師們的解答讓波登恍然大悟。老師告訴波登，魚香肉絲使用的主料是裏脊肉，傳統上使用的輔料是玉蘭片（筍子），但是考慮到取材方便，所以現在大都用青筍和木耳代替玉蘭片。

對波登來説，聽起來容易但做起來卻很困難，刀工、火候、調味都不是那麼好掌握的，特別是不習慣用菜刀和炒鍋。但是經過一天的拍攝之後，讓波登直豎大拇指：“能夠做魚香肉絲對我來説簡直太不可思議了！”

華西都市報-封面新聞記者熊浩然李寰