斯里蘭卡小妞：蘭卡紅茶怎樣選？錫蘭茶的前世今生
小妞説：大家都知道，斯里蘭卡的紅茶輸出量居世界第一。享譽全世界的錫蘭紅茶，不僅是贈送親友的最佳紀念品，而且還可以強健身體、預防疾病。那我們來看看怎麼挑選錫蘭紅茶。
一、錫蘭茶身份解碼
錫蘭紅茶的身世——錫蘭茶源於中國？
在全世界範圍説起茶葉，必然會聯繫到中國。從神農嘗百草開始，茶葉就走向世界成為流行飲品。英國人不滿於每年花大錢向中國購買茶葉，不惜發動鴉片戰爭改變貿易逆差。可謂“茶葉引發的血案”、“茶葉改變近代史”。同時呢，他們也在印度阿薩姆地區用中國方式種植茶葉，找中國工人來勞作。
中國茶樹和印度阿薩姆茶樹雜交很快獲得成功，阿薩姆地區迅速成為中國之外的第二產茶區。至於斯里蘭卡，最開始是種咖啡的，咖啡瘟疫後，英國種植園主們才開始種植茶葉。一個巧合帶來了“錫蘭茶”，反而成為世界的禮物。
什麼是錫蘭茶？
在斯里蘭卡，家家户户都有喝紅茶的習慣。到了喝茶時間，不管是白領還是主婦，大家都停下手中工作，斟上一杯醇厚紅茶。加上若干精緻點心。“錫蘭紅茶"只是一個統稱，泛指錫蘭地區所產的紅茶。只有100%在斯里蘭卡生產的茶葉才能稱為錫蘭紅茶。錫蘭茶通過國際社會有關農藥和不良藥物殘留的評估，得到了世界上第一個ISO茶葉技術獎。被認為是“最乾淨的茶葉” 。
Tips: 認準標識：其許多紅茶都宣稱錫蘭紅茶，實際上拼配了印度，肯尼亞等產區的紅茶。為了規範錫蘭紅茶的出口，斯里蘭卡政府茶葉出口主管機構統一頒發的“錫蘭茶質量標誌”：持劍獅王標誌，該長方形標誌上部為一右前爪持刀的雄獅，下部則是上下兩排英文，上排為Ceylon tea字樣，即“錫蘭茶”，下排為Symbol of quality字樣，即“質量標誌”之意，標註此標誌的錫蘭紅茶才是經過斯里蘭卡政府認可的純正錫蘭紅茶。
二、小白速成實用貼：如何選購？
實際上你基本只需要考慮以下三點，就不會出錯。
1、根據口味偏好，選產地。
蘭茶分高地茶、中地茶和低地茶三種。海拔越低，滋味越是醇厚。一些品牌可能有若干個產地的產品。所以你要先想想你是喜歡醇厚口感？還是清淡口味？一般來説，努瓦勒埃利耶所產高地茶（Nuwara Eliya）適合泡沏清茶，適合國人口味。下面介紹下各個產區具體區別。
Nuwara Eliya
特點：極致芳香。
香味：柏樹的香氣、薄荷和桉樹散發出的清涼氣味瀰漫在空氣中，為Nuwara Eliya地區的茶葉帶來獨特優質的口感。
DIMBULA
特點：清新柔和。香味：海拔1700米以上，季風和乾燥涼爽的天氣賦予了這裏的茶葉從濃香四溢到淡香繚繞截然不同的品質、色澤與口感。
UVA
特點：異域芬芳 。
香味：烏瓦茶具有濃香醇厚的口感，風味獨特，廣泛作於調至各種口味花果茶及醖釀出獨特的芬芳。
KANDY
特點：飽滿濃郁。
香味：中部地區中高山茶，適合口感厚重人們飲用。
RUHUNA
特點：獨具一格的品味。
香味：最適合那些喜歡醇香甜蜜口感或加入奶香的人們飲用。
2、偏愛整葉？還是覺得茶粉也可以？
碎形茶（茶粉），即CTC。是茶葉在經過大批量、全機械化萎凋、揉捻後,利用特殊的機器將茶葉碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、捲起（Curl）,使成極小的顆粒狀,比較方便在極短的時間內方便沖泡出茶汁,品質低,主要用作製造茶包使用。葉片茶呢，就是我們在國內接觸得較多的樣子啦。在蘭卡，市面上碎形茶較多。
怎麼從外包裝上區分？請認準以下標註。
OP：Orange Pekoe,通常指的是葉片較長而完整的茶葉。
BOP：Broken Orange Pekoe,較細碎的OP.滋味較濃重,一般適合用來沖泡奶茶。
FOP：Flowery Orange Pekoe,含有較多芽葉的紅茶。
TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,含有較多金黃芽葉的紅茶.滋味香氣也更清芬悠揚。
FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,經過精細地揉捻精製而成的高品質茶葉。
SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,比FTGFOP更高品質的茶葉。
3.觀看外形，選擇品牌：
紅茶性温，腸胃較弱的人可以選用紅茶，特別是小葉種紅茶，滋味甜醇，無刺激性。如果選擇大葉種紅茶，茶味較濃，可在茶湯中加入牛奶和紅糖，有暖胃和增加能量的作用。
從葉片茶來説，高檔紅茶的茶芽含量高，條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種)，色澤烏黑有油光，香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅豔，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈。
中檔茶芽含量少，色澤烏黑稍有光澤，香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅尚亮，金圈欠黃亮。低檔茶芽少，以成熟攤開葉片為主，條形松而輕，色澤烏稍枯，缺少光澤，無金毫;香氣帶粗氣，滋味平淡。
如是新手，或者在部分商店無法觀看外形的情況下，認準著名品牌是捷徑。
Dilmah （迪爾瑪）
它家廣告語説：最好的紅茶來自斯里蘭卡，而斯里蘭卡最優秀的茶是Dilmah。
The world’ finest tea comes from Ceylon, and Ceylon’s finest tea comes from Dilmah.
優點：宣傳得很好。店面很多，銷售渠道廣。超市鋪貨廣，現在就連國內超市都有了（比較早找了中國代理商）。各種價位都有，還有自己的品茶店，裝修現代化，服務貼心（聯想一下星巴克）。在中東部分機場都開了店。
缺點：低端茶便宜，品質也就那樣吧。
Mackwoods （馬克伍茲）
MACKWOODS是斯里蘭卡頂尖的茶葉品牌，由一個英國船長WILLIANM MACKWOOD在1841年創立。它的茶園和工廠都有快200年曆史了，在蘭卡埃利耶山區的茶園已經變成知名景點。但是，在茶廠買茶會略貴那麼一丟丟。
優點：品控嚴格，整體質量較高。
缺點: 包裝整體來説——實在太低調單一，基本都是綠色外盒包裝。送人的話似乎太環保…另外，由於買的國人太多，聽説近期漲價了…
Mlesna （ 曼斯納）
這個品牌是一個後起之秀，很會搞營銷（但是網站做的很差）。曼斯納（Mlesna）茶總是出現在各國元首拜訪之類的高大上場面中。改品牌以錫蘭當地知名紅茶為基礎，經過優秀茶調配師之手，調配近3000種調味紅茶。最受大眾歡迎的有草莓、蘋果、杏桃等多種水果口味。還有女性羣體必買的玫瑰、薄荷等花草口味，甜甜的香草、楓糖的香料茶……每一種口味都採擷大自然新鮮水果與植物調配而成，堪稱全世界最大的調味紅茶品牌。
優點：系列超級多，包裝紛繁複雜，可愛小巧；價格便宜，十分精美，適合送禮。
缺點：低端茶便宜，品質也就隨便喝喝吧。
三、怎樣裝逼地品茗？
下次喝茶，請優雅地端起茶杯給人家説：早上的紅茶要選低地茶，比較濃，適合加奶加糖喝；但如果下午喝的茶，建議選擇高地茶哦，湯色會比較淡。Plain Tea（不加奶的茶）就好，適合搭配甜蛋糕一起吃。
泡茶時間也有講究：紅茶一般3分鐘，綠茶一般1-2分鐘。特別濃的紅茶（低地茶）不超過五分鐘。斯里蘭卡的一些品牌茶葉的品茶店，會有一個沙漏，提醒你不要錯過了喝茶的最佳時間。蘭卡很多紀念品店有這個喝茶沙漏，請買一個，逼格妥妥地加分。
如何製作奶茶：嗯，買了錫蘭茶的各位可以試試自己在家煮：超級簡單——就是用牛奶直接煮錫蘭茶，喜歡茶味重的話就多放點茶葉（茶粉），注意煮的時候不要沸出來就行。之後根據個人口味加糖，擠煉乳。
四、關於紅茶的謠言粉碎機
1.茶葉比茶包更好嗎？
中國人做的袋泡茶（茶包），一般都不會用很高檔的茶葉。因為國人認為，品茶的過程不僅侷限於茶湯的滋味或香氣，同時也包括欣賞茶葉在水中的形態（禪意）。因此，低檔茶用來做茶包的多。
但是在國外，更講究實際。茶葉的形態不會影響味道，茶粉甚至能在沖泡之下更徹底地釋放風味。此外他們講究效率——不僅是喝茶的效率。歐洲的許多茶葉來自東方，碎形茶更方便運輸。因此，國外會用比較優質的茶葉原料做CTC茶。茶粉未必低檔。
2.錫蘭茶只有紅茶？
斯里蘭卡有綠茶和白茶（白茶類），只是產量遠低於紅茶。而白茶是最貴的錫蘭茶。
綠茶：英國人總是喜歡在自己的花園田地裏倒騰點奇奇怪怪的東西。比如1842年某英國人通過海上絲綢之路帶了一包茶葉到蘭卡，種植在現在的斯里蘭卡佩拉尼亞植物園。現在蘭卡茶山上的綠茶，也多半是中國茶樹祖先的子子孫孫。
中國茶樹的葉片較小，氣味清香。比較常見的錫蘭茶都是將葉片製成小球狀，所以蘭卡人也把它們成為“珠茶”——像小珍珠一樣的茶。白茶是來自中國茶株頂上未全開的銀白色嫩芽，在蘭卡被稱為 silver tips。目前白茶是斯里蘭卡市面上最貴的茶葉，多產於努沃勒埃利耶。
3.聽説調味紅茶不好？
國內的紅茶，在風味欠缺的情況下，會加入人工色素和香精去調味，掩蓋和修正茶本身的滋味。而國外的許多Blend調味茶，採用全天然的水果和花瓣，增加茶味層次。世界頂級茶品牌Whittard of Chelsea，Fauchon等等都擅長製作水果和花瓣風味茶。深受歡迎。
（本文原發於微信公眾號“最·錫蘭”，觀察者網已獲作者授權轉載）