年賺數十億的中餐館，為何説永不在中國開店？

在中國，隨處可見的麥當勞、肯德基、漢堡王等西式快餐頗受追捧，已經融入了人們的日常生活。而在美國，一樣有中式快餐“熊貓餐廳”（Panda Express）遍佈大街小巷。據中國僑網4月6日報道，目前，熊貓餐廳每3天就有一家新店開張，在全球擁有2000家連鎖店，年營業額高達數十億元。

美國人在熊貓餐廳門口排起長隊

創始人為華裔夫妻

熊貓餐廳的創始人是一對華裔夫妻，程正昌與蔣佩琪。兩人都是高級知識分子，丈夫是應用數學碩士，妻子是電子工程學博士。

程正昌夫妻

據中國僑網4月6日報道，程正昌1947年出生於江蘇揚州一個廚師家庭，其父程明才廚藝精湛，燒得一手很好的浙江菜，曾在中國大陸、台灣和日本掌勺。雖從小就受到炒、煮、煎、烹、炸等傳統廚藝的良好薰陶，但程正昌起初並沒有“子承父業”直接走上開餐館、做廚師這條路。他5歲時離開揚州，13歲時移居日本，18歲再到美國，入讀堪薩斯州貝克大學。

在密蘇里大學讀研期間，程正昌結識了正在讀電子工程博士的蔣佩琪，兩人在1975年結婚，育有3個女兒。

1973年，程正昌全家移民到美國加州的帕沙迪納市。他聽説市裏一家飯店要倒閉，立刻勸父親開餐廳，全家湊了6萬美元，在上世紀70年代，就開了一家名叫“聚豐園”的餐館，他做經理，母親和父親做廚師。

從聚豐園到熊貓餐廳，如何發展壯大？

中國僑網報道稱，聚豐園生意紅火，引起大型購物中心開發商的注意。1983年，格倫德爾一家大型購物中心的開發商找上門來，問程正昌是否願意在購物中心開一家中式快餐。程正昌答應下來。時任美國總統尼克松訪華、中美關係正常化的年代，中國政府向美國贈送首對國寶大熊貓。於是，程正昌就把熊貓當做店名，“聚豐園”有了英文名稱“Panda Express（熊貓快餐）”。

那麼，熊貓餐廳到底是靠什麼在美國立足，並逐步擴大自身的呢？

首先是要建立標準化的機制。

西式快餐標準化容易，中餐標準化困難似乎已經是人所共知的事實。據報道，熊貓快餐為了解決這個問題，大幅度削減了菜品數量至20種左右。妻子蔣佩琪藉助自身專業特長，將信息化管理系統引入了餐廳。其研發出的餐飲管理系統軟件，投入使用可以讓點餐變得簡單、門店之間可互相分享信息外，還可自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產、廚餘浪費問題。

程正昌演講中

其次是口味上完全傾向本土化。

在美國做餐飲，自然而然就要考慮美國人的口味，報道稱，程正昌的定位很明確：瞄準美國人做生意。他説，因為在美國的中國人數量畢竟少，做美國人的生意才能把事業做大，要以美國人的喜好為出發點。

熊貓快餐抓住了美國人最喜歡甜酸且略帶一點辣的口味，以鮮明的中國特色融合美式風味。“陳皮雞”一經推出便成爆品，美國人到店必點，銷售額一度佔據餐廳總營收的30%。

最後是在保留民族特色的基礎上，吸收其他餐廳的優點進行改良。

熊貓餐廳的招牌是一隻憨態可掬的大熊貓，內部佈置整潔，和一般帶點“髒亂”的中餐館大不相同。

據報道，在熊貓餐廳，廚師將菜炒好後，裝入一尺見方的餐盤內放在前台保温銷售，但為了保證菜品新鮮，每盤量不大，賣完後再炒，不過如果一道菜做完後放了4分鐘還沒有賣出去，為了保證質量，就必須扔掉。

每到中國春節，熊貓快餐還會特地推出“中國風”外賣包裝。

從此，程正昌的事業一發不可收拾，2002年度甚至開了108個新店。如今熊貓快餐在全球已經有2000多家門店，平均每週就有3家新店開張，而且家家都賺錢。

佈局全球，但不打算在中國開店

報道稱，目前，程正昌已經把店開到了日本，下一步是到南美和北美的其他地方。但就是不打算來中國，程正昌態度明確：“中國不需要熊貓快餐，那裏的競爭也太過激烈，我們是做給外國人吃的。”

對於未來的發展，程正昌樂觀地表示：“按照目前的進度，如果分店的年增長率能夠達到20%的話，到2020年，我們在世界範圍內的熊貓快餐將超過10000家。”

熊貓快餐洛杉磯總部

不少網友表示，這個戰略佈局“沒毛病”。