吃小龍蝦有何講究，聽聽國內首家小龍蝦專業學校老師怎麼説

據澎湃新聞7月21日報道，這種時節，如果你的朋友圈裏不曬幾張小龍蝦的美圖，都不好意思説自己還在玩朋友圈。

圖自百度百科

根據6月出爐的《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》顯示，2016年，中國小龍蝦總產量以89.91萬噸（含捕撈產量）成為世界最大的小龍蝦生產國。截至2016年二季度，全國小龍蝦專營店總量達17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。

“小龍蝦各類產業非常火爆，但是專業的運營人才還是比較欠缺，我們是想從上層設計這塊入手，搭建比較完善的人才體系。”來自中國第一家小龍蝦專業學校的工作人員，在接受採訪時解開了公眾對開設小龍蝦專業學校的疑惑。湖北潛江龍蝦學院的小龍蝦專業，今年首批錄取了86名新生，將於9月1日開學，在課程設置上以龍蝦烹調、養殖等為特色，錄取後即簽訂就業協議，並且不能轉專業。澎湃問吧請到了將在學院任教的姚述坤老師，一位70後淡水養殖工程師，與“澎友”一起一聊聊這個外來物種是如何在中國變成農業、工業、服務業的三棲“明星”。

**小彭友：**我才知道小龍蝦是外來生物？能幫忙普及一下小龍蝦的歷史嗎？

**姚述坤：**小龍蝦，學名克氏原螯蝦。在動物分類學上隸屬節肢動物門、甲殼納、十足目、喇蛄科、原螯蝦屬。它在淡水螯蝦類中屬中小型個體，原產地北美洲，現廣泛分佈於世界五大洲40多個國家和地區。小龍蝦是因與地中海的大龍蝦體形極其相似而得此俗稱。1918年第一次世界大戰期間，日本最早從美國引進小龍蝦作為食物、寵物和牛蛙的飼料，使其得以大面積的繁衍和擴散。我國的小龍蝦是在20世紀30年代從日本引入。但其引入的原因説法不一，更多地傾向於當時的日本商人把小龍蝦作為寵物隨身帶入中國。現已遍佈我國30多個省、市、自治區，尤其在長江中下游地區的種羣數量最大，廣泛分佈於江河、湖泊、溝渠、池塘和稻田中。其已成為我國主要的經濟型甲殼類水生動物之一，併成為出口創匯的重要特種水產品。

**西山浪：**都説吃小龍蝦不乾淨，有寄生蟲，吃着不健康，這是真的嗎？

**姚述坤：**這裏存在一個誤區，其實小龍蝦中的寄生蟲對普通人不具危害性。淡水小龍蝦和螃蟹、魚類等以及其他水生動物一樣，體內可寄生的寄生蟲有兩類：原生動物和後生動物。原生動物主要包括微孢子蟲、膠孢孑蟲、四膜蟲和離口蟲。可寄生的後生動物包括吸蟲、絛蟲、線蟲、新棘蟲、累枝蟲。這些寄生蟲與水環境有很大的關係。人工養殖對水環境要求較高，前期皆作過預防處置，殺滅過這些病原。這些寄生蟲通過高温烹煮可殺滅，故建議熟食、忌生鮮吃法。有的人也會存在個體現象，易過敏體質的人可能會對小龍蝦過敏。

小龍蝦的蝦腦、也會説蝦黃，這是小龍蝦的肝臟，能吃，最好少吃，像豬肝一樣，尿酸偏高的人就別吃。小龍蝦的腮一定不要吃，這裏是過濾區，很髒的東西就會在這裏，寄生蟲和重金屬等。

**青兒：**小龍蝦要怎麼洗才幹淨？有什麼體質不能吃小龍蝦嗎？小龍蝦有與什麼常見的食物相剋不能同食嗎？謝謝！

**姚述坤：**潛江稻田清水蝦本身比較乾淨只需用刷子刷洗底板清洗即可。

過敏體質的人不要吃，屬於高嘌呤食物，痛風的人不要吃。小龍蝦蛋白質含量較高，所以不要和一些含有草酸和植酸多的食物水果一起食用。

**劉剛：**蝦線必須要去除嗎？

**姚述坤：**所謂的蝦線其實是小龍蝦的腸道，內面有分解或待分解的食物和糞便，食用時必須清除。

**百道南太影：**您好！請問小龍蝦的頭部怎麼吃，那麼大一坨，全扔了可惜。

**姚述坤：**蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟、生殖腺等內臟。大家常説的最“髒”的地方是鰓部，有害物質大都集中在鰓和體表。食用時最好不吃鰓以上部位。

蝦黃(肝臟)可食，但是蝦黃髮黑説明肝臟病變壞死，主要是池底惡化、進食腐敗變質食物所致，最好不要食用。

**澎友：**小龍蝦頭部內的黃色物質是什麼？能吃嗎？

**姚述坤：**小龍蝦的肝臟，佔小龍蝦體重的5%左右，含有豐富的不飽和脂肪酸和遊離氨基酸，可食，少食，尤其是尿酸偏高的人。

**你的名字：**小龍蝦養殖複雜嗎？

**姚樹坤：**我們該儲備哪些龍蝦養殖的基礎知識和一些觀念，才能有效規避養殖風險？

第一、我們要了解龍蝦的生理習性。龍蝦六大習性是趨水性、夜行性、領域性、底棲性、掘洞性、靠脱殼生長。撐握它的生理習性我們才能控制住它，管理好它。比如要扎防逃網就是擔心下雨或者水質不好來集體逃竄；在晚上要投餵70%的飼料就是與它夜行性相關；全池潑灑就是與它領域性相關；經常改底解毒就是與它底棲性相關；及時回捕就是與它打洞相關；栽草護草就是與它脱殼相關。

第二、我們需要掌握水產養殖管理的相關知識，讓蝦在非常健康的環境下生長。要深入學習龍蝦養殖過程中如何管理水質，怎麼殺蟲、殺菌、改底、解毒、調水、補鈣、下肥、內服、護草等相關藥品和功能，針對不同時期，不同情況及時預防，做到草嫩，草場不多不少，水體透明度三十左右，龍蝦體質壯活力強。這些都是養蝦環節中必須做到的細節功夫，也是每個投資龍蝦養殖户必須要儲備的專業知識。

第三、我們要學習有機肥料的發酵技術與運用，很多新手不懂，挖好塘後長一塘菁苔，結果是耗人耗財耗時間，不少人一年四季忙着整這個事了，我們要學會利用現代生物製劑產品，將農家肥變廢為寶，適時利用。

第四、野雜魚是龍蝦塘裏的反動派，它影響底質，影響草的呼吸，影響龍蝦吃食。我們要學會控制野雜魚（包括泥鰍、黃鱔）這些是專吃蝦苗的殺手，我們要有進水口過濾，還要有每年清塘、消毒、曬塘的意識，這對控制野雜，和水草培育，水質管理，疾病預防都有非常重要的意義。

（澎湃新聞記者徐笛薇對本文亦有貢獻）