方舟子稱普洱茶致癌 雲南專家怒懟維權，索要600萬賠償
據微信公號“雲南信息報”（ID：yunnanxinxibao）9月10日消息，近日，由中科院主管與國際權威科普刊物Newton合作的知名雜誌《科學世界》，發表了由方舟子撰寫的《喝茶能防癌還是致癌？》一文，批評茶界多位知名專家學者顛倒是非，引發了茶界軒然大波。9日，雲南眾多知名茶人、專家及茶企代表齊聚昆明，為普洱茶正名。報道稱，雲南茶界最後一致認為，方舟子言論極大損害了雲南省普洱茶產業的聲譽，損害了雲南省600萬茶農的合法權益，對此雲南省普洱茶協會將正式起訴方舟子，要求其對不當言論作出公開道歉，同時索賠600萬元名譽損失費。
以下為文章全文：
近日，由中科院主管與國際權威科普刊物Newton合作的知名雜誌《科學世界》，發表了由方舟子撰寫的《喝茶能防癌還是致癌？》一文，批評茶界多位知名專家學者顛倒是非，引發了茶界軒然大波。
圖片均來自微信公號“雲南信息報”
文中提到，普洱茶在發酵過程中會產生一種黃麴黴的毒素，人們喝了會致癌，方舟子還稱：“我從小養成了喝茶的習慣……但是有一種茶我是從來不喝的，那就是普洱茶。”
文章一發出，就引起了廣泛的關注。我們看看最近新聞媒體對此事的反應↓↓
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圖為方舟子
喝普洱茶致癌，難道我們真的都在飲鴆止渴嗎？首先來看看普洱茶的製作工藝。
茶農們製茶時，會在成堆的茶葉上面灑水並覆蓋上麻布，利用濕熱作用使茶葉發酵，這種名為渥堆工藝，是製作普洱茶的關鍵一步。在發酵過程中，茶葉中以黑麴黴為主的無毒無害黴菌發揮着各自的作用，賦予普洱茶獨特的香氣和口感。
而方舟子認為，普洱茶中所含的黃麴黴，恰恰也是在渥堆發酵和儲存的過程中滋長的。設想一下，如果他的説法是真的，那我們喝過的所有普洱茶中不就都有黃麴黴嘛？
圖為黃麴黴
專家：“這是不負責任的斷章取義”
此文發出後，令不少“茶迷”一時之間陷入“惶恐”。但也遭到茶葉領域多位專家的強烈反對。9日，雲南眾多知名茶人、專家及茶企代表齊聚昆明，為普洱茶正名。
圖為座談會現場
“普洱茶因為檢出有黃麴黴素能致癌？這不是2012年我就已經解釋過的問題嗎？”在9日的座談會上，雲南農業大學教授周紅傑稱，早在2012年，該校的研究團隊就通過模擬發酵實驗表明，在普洱茶的發酵過程中，雖然初期黃麴黴能在茶樣中生長繁殖，但在後期黃麴黴的生長明顯受到抑制，發酵終止時，不產黃麴黴毒素。
雲南大學教授高照也表示，黃麴黴素的生長條件是黃麴黴作用的基礎物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質，雖然普洱茶也有及少量的蛋白、澱粉和脂類物質，但含量很少。並且，在發酵過程中也被轉化。由於缺少轉化黃麴黴毒素的物質條件，普洱茶幾乎不可能出現黃麴黴毒素。只是一些劣質的茶葉因存儲不當被環境污染。
雲南農業大學教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌還是致癌？》一文中援引的廣州市疾病預防控制中心的抽查和南昌大學研究生的研究，是為了瞭解濕倉存儲普洱茶中真菌毒素的污染情況。樣品皆為濕倉普洱茶，而非正常的普洱茶。“引文斷章取義，是不負責任的做法。”
“沒有樣本的代表性，就沒有結果的正確性。”邵宛芳透露，雲南農業大學將組織國內多個科研單位專家，在全國各個普洱茶重點存茶地區倉庫抽樣老茶1萬份，檢驗茶葉中到底有沒有黃麴黴素。兩個月後，以科學數據説話。
業界：“風波屢起 將以法律方式維權”
“事實上，有關普洱茶致癌的傳聞已不是首次。每過幾年就有類似的聲音出來。”雲南省普洱茶協會副會長許琨清晰地記得，2007年養豬場發酵事件和2012年“普洱茶致癌論”都曾將普洱茶推上風口浪尖。
“我不否認，一個行業中難免有些商家為了自身利益而出現產品不合格的情況。但如今，普洱茶產業有着嚴格的國家標準。正規企業生產的產品都要送往國家普洱茶質量監督檢驗中心進行檢測，不會存在對人體有害的黃麴黴等黴菌。”許琨説。
雲南茶界泰斗張順高坦言，“每當有質疑普洱茶的聲音出現，普洱茶界也在認真思考。近年來，普洱茶行業出台眾多標準，就是為了給消費者更優質的產品。”
在資深普洱茶專家、原勐海茶廠副廠長盧國齡看來，“普洱茶的風波一波接一波。與其打口水戰，不如把自己的事情做好。”
雲南省茶葉產業辦公室主任王興原認為，此次風波，或將成為普洱茶升級換代的機會。“雲南茶界將在科技的支撐下，不斷強化工藝。同時，對於惡意重傷普洱茶的人，也將採取法律手段維權”。
雲南省普洱茶協會將對方舟子正式起訴
昨日，雲南省普洱茶協會就方舟子發表的《喝茶能防癌還是致癌？》一文中稱喝普洱茶能致癌的言辭，特邀省內著名茶業專家、學者以及政府相關部門及部分企業，對其中傷普洱茶聲譽的言辭作了認真研討，最後一致認為，方舟子言論極大損害了我省普洱茶產業的聲譽，損害了我省600萬茶農的合法權益，對此省普洱茶協會將正式起訴方舟子，要求其對不當言論作出公開道歉，同時索賠600萬元名譽損失費。
在研討會上，雲南省普洱茶協會常務秘書長寒鷹説，該協會正考慮向《喝茶能防癌還是致癌？》一文作者提起訴訟，普洱茶協會將代表全省茶農和茶企，委託盈科律師事務所對方舟子進行起訴，同時向其索賠名譽損失費600萬元。
據北京盈科（昆明）律師事務所律師陳偉國説：“律所已經接受協會委託，目前正在進行相關法律文件的準備工作，如果有確切的證據表明《喝茶能防癌還是致癌？》一文涉嫌損害普洱茶名譽及茶農利益，其作者將承擔相應的法律責任，按照委託將對方舟子提出停止侵害、賠禮道歉、恢復名譽、賠償損失等訴訟請求。”
至於為什麼索賠金額是600萬元？陳偉國律師説：“這個索賠的金額按照協會的要求是為雲南省600萬茶農提請的，要求方舟子除了公開道歉，恢復普洱茶名譽外，還要向我省每位茶農賠償1元的名譽損失費。”
黃麴黴滋生的原因：儲存不當
普洱茶在渥堆後要繼續儲存在倉庫進行“陳化”，而倉庫又依據濕度、通風等條件分為幹倉和濕倉。在幹倉中，普洱茶的自然發酵進程緩慢，即使歷經10—20年依然口味醇厚，這也是普洱老茶的價值所在。
而濕倉實際上就是提高温濕度，促進黴菌生長，加快後熟發酵進程，但如果控制得不好會使茶葉劣變。檢出黃麴黴毒素的普洱茶均為濕倉儲存的廉價普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的居然只有4元。
和任何食物一樣，普洱茶在儲存的過程中也會黴變，黃麴黴就是因儲存不當而侵染普洱茶的。林智表示，高油脂的食物更容易在潮濕、温暖的環境下長黴，而茶葉中的油脂含量並不高，只要在低温、乾燥、通風的環境下，就不易黴變。
所以，對於本身質量過關但年代久遠的茶，只要儲存良好，沒有受到黃麴黴的感染，就可以放心品用。
品質優良的普洱茶放心喝
普洱茶是在地理標誌保護範圍內採用特定加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。這一範圍包括：雲南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉鎮。
以上地區是普洱茶發酵的優勢菌——黑麴黴適宜生長的地區。而其他地區由於優勢微生物區系不同，不適合普洱茶發酵，即使能部分發酵，品質也不太好。
所以專家建議，在購買普洱茶時要認準大品牌、大廠家，不要選擇過於便宜的普洱茶，以便保證茶葉質量。
同時，在購茶時可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發黴（比如起白霜、有黴點）或味道不悦就不要購買。
最後，在沖泡普洱茶時，應將第一泡茶湯倒掉，從第二泡開始喝，起到沖洗過濾茶葉雜質的作用。如果茶湯不太清亮，甚至能喝出黴味，最好就別喝了。
（來源：中國新聞網、新京報、茶立方等）