“一刀千金”辜負美食是為了更好地保護刀魚

江蘇南通知名特色江鮮店“梅林春曉”老闆説，今年他們飯店的刀魚最貴時賣到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而來。據瞭解，今年在長江南通段，4月3日魚販子到船上收刀魚的價格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節，價格降到1700—1800元一斤。（4月9日《科技日報》）

“與發現一顆新星相比，發現一款新菜餚對於人類的幸福更有好處。”法國美食家薩瓦蘭在《廚房裏的哲學家》中的這句話，被 “一刀千金”詮釋得淋漓盡致。從數十年前工薪階層都消費得起的家常小菜，到如今許多人“高攀不起”；刀魚的身價暴增，已經從昔日的大眾消費異化為今天的精英消費。

由於生態環境的惡化以及竭澤而漁的過度捕撈，刀魚逐漸變成一種稀缺食材。大的刀魚越來越難以捕到，小的刀魚也就不能放過；小的刀魚還沒有長大就被涸澤而漁，大的刀魚自然也就越來越少；這樣的惡性循環，已經成為一種讓人痛心的現實。越貴越有人捕，愈稀奇愈有人吃；“一刀千金”的背後，漁民、包漁船的“刀魚經紀人”和餐廳形成了一條完整的利益鏈條，讓刀魚的生存生態越來越脆弱。

在物質生活漸次豐盈的當下，一些人熱衷用符號消費來建構身份認同和階層邊界。人們通常按照食物的品質和成本賦予其差異化的符號意義，稀缺的食材、考究的工藝共同成就了刀魚在等級化的金字塔體系中的高位。“一刀千金”帶給一些人的不僅是味蕾上的刺激，還有心理上的成就感與與愉悦感與優越感。

慾望號街車一旦進入了快車道，就難以及時剎車，停在該停的地方。面向所有漁民開放、共享的長江領域，很容易陷入“公地的悲劇”，遭遇“只管曾經擁有，哪管天長地久”的功利、短視的開發與利用。如果不能及時地將刀魚納入《國家重點保護野生動物保護名錄》，如果不能採取切實的舉措避免涸澤而漁，“一刀千金”的傳奇儘管會繼續上演，刀魚卻越來越稀缺。

急劇的社會變遷，讓一些傳統的價值觀念失去了效力，而適應現代文明的規則意識和公共精神卻尚未形成強烈的、普遍的、持久的約束力。現代化進程的滾滾車輪，讓農耕時代敬畏自然、講究可持續發展的價值觀漸行漸遠；實用主義和工具理性大行其道，讓刀魚成為一種利益變現的工具；為了多賺錢，這些人甚至不願意給刀魚留一條活路。

美食固然不可辜負，卻不能讓刀魚陷入“有今天沒有明天”的危險境地。對虛榮的符號消費糾偏，讓刀魚保護從“紙上”照進現實，需要增強一種“等不及”“傷不起”的緊迫感與使命感。給刀魚一個喘息的機會，讓它們更好地繁衍生息，暫時性地放棄一道美食，能讓刀魚“重獲新生”。（楊朝清）