廣州日報：“網紅美食”要用好“互聯網+”

在日前舉行的中歐眾創平台“創未來”創業沙龍上，目前火遍上海灘的桂滿隴餐館創始人、董事長駱彥和摩提工房總裁汪志剛不約而同地提到了“網紅美食”的概念。這兩家“網紅美食”企業的當家人都在思考，“網紅美食”這面旗子到底能打多久？

“網紅美食”，當然只是一種戲謔説法，但是它反映出一些新經濟現象在消費者中的好評。在網絡時代，一種食物，一個餐館，藉助網絡的推廣，可以得到迅速傳播，形成消費高潮。但是對食品、菜餚這種消費來説，由於可挑選空間太大，消費者很容易在嚐鮮之後即失去興趣，產生“審美疲勞”，使美食的網紅效應難以持久。

對於一些創出了品牌的“網紅美食”來説，恪守傳統的經營之道，特別是嚴格保證食品質量，不因紅了起來而馬虎了事固然不可少，但更需要注意的是，要充分利用“互聯網+”。“網紅美食”來自網絡的推廣，在前網絡時代，一些傳統的美食儘管有悠久的口碑，但由於食品消費的地域性侷限，它們只能在一個地區走紅，而很難擴大市場。在網絡時代，這種狀況得到了改變，美食因網絡而走紅，它們還可以藉助網絡這個工具佔有更廣泛的市場，並保持持久的生命力。

在這方面，目前一些送餐企業的經營之道無疑是值得這些“網紅美食”借鑑的。這些送餐企業藉助網絡的力量，通過在一些大城市的廣泛布點，迅速地佔據了市場高地。類似桂滿隴、摩提工房這樣的餐飲企業，目前在上海廣開門店，雖然吸引到了足夠的消費者，能夠把這些經營網點支撐下去，但是門店的經營成本高昂，在管理上也有較高要求，並且只是侷限於一城一地，未來消費者一旦產生“審美疲勞”，高潮減退以後，這些廣泛開設的門店反而會拖累企業。因此，對於“網紅美食”來説，可以在經營好門店的同時，精心打造後台工場，加大網上訂餐和送餐隊伍建設，讓消費者能夠不出家門就享受到“網紅美食”。在一個城市獲得突破性發展以後，就可以向周邊擴散。

餐飲是一個古老的行業，千百年來，美食家們為了大快朵頤，開發出了不少獨具特色的美食，有的甚至成為所在城市的“招牌菜”。如今，網絡的出現在改變世界的同時，也正在對各行各業的業態發揮催化革新功能。就餐飲行業來説，通過網絡的推廣，可以突破地域界限，佔有更廣闊的市場，給“網紅美食”賦予更恆久的生命力。通過網絡的打造，新時期的“網紅美食”一定能夠獲得比傳統產品更廣闊的市場。