人民日報：呼籲救救傳統名特小吃

編輯同志：

出自《漢書·酈食其傳》的“民以食為天”，指人民以糧食為自己生活所繫，説明了自古以來民食的重要性。隨着經濟社會的快速發展和人們生活水平的逐步提高，在“食”這個方面，人們已不再僅僅侷限於解決温飽問題了。怎樣“食得健康”“食之有味”，成為人們普遍關心的話題。

中國地大物博，全國各地的傳統名特小吃可謂是“百花齊放”“各具特色”。每到一個城市，作為城市歷史、文化重要載體的傳統名特小吃，比如北京的烤鴨、天津的麻花、陝西的泡饃、重慶的酸辣粉、武漢的熱乾麪等，都稱得上是婦孺皆知，讓老百姓耳熟能詳。名特小吃因其獨一無二的地域色彩和承載的民俗文化，與當地著名旅遊景點一樣，不自覺地成為城市特色文化的重要元素和地方名片的組成部分，引起了越來越多外來遊客的關注、喜愛和追隨。

可是，隨着市場經濟大潮的湧入和各地爭先恐後的舊城改造行動，一些小地方的傳統名特小吃店鋪，有的拆後就沒有了，有的遷址後因少了老顧客的光顧而逐漸不為人知；因為工序多、耗時長、收益少，有的手藝人轉行“下海撈金”，有的老前輩不希望下一代繼續從事這個行當……這樣一來，許多地方名特小吃手藝相繼失傳了，出現了後繼無人的局面。當然，現在各地也不乏貌似經營得紅紅火火的名特小吃店面，可“正兒八經”的百年老店卻鳳毛麟角，店裏“根正苗紅”的技藝傳人更是寥寥無幾。為此建議：

各地政府將搶救、保護、發展傳統名特小吃工作高度重視起來，做到有目標、有規劃、有方案、有監督、有落實。做好各地傳統名特小吃的普查工作，建立名特小吃檔案。加大對名特小吃“老字號”認定工作力度，為名特小吃行業協會的發展提供便利，對名特小吃企業、店鋪給予房租補貼、税收減免等優惠政策，簡化其辦事程序，為其發展開闢綠色通道。

政府和行業協會制定傳統名特小吃技師的培養計劃和行業技術標準，尋找、挖掘、保護傳統名特小吃傳承人和行業大師，在職業學校加開相關課程，組織培訓，提供學習的機會和平台，利用好人才資源，做好技術推廣工作，達到“一位大師帶出一批大師”的目的。相關餐飲企業應在內部深挖潛力，積極主動發現、培養人才，讓企業中的高手出去授藝，變“家寶”為“國寶”，讓新員工、學徒多參加培訓學藝，讓“生手”先成“熟手”再成“高手”。

在城市總體規劃中合理佈局，給包括名特小吃在內的傳統美食、手工製品、特色商品留出空間，讓這些店面彙集在一起，組建美食文化街、特色產品街，讓相關行業抱團取暖、共同發展。

這樣一來，在人們充分認識各地傳統名特小吃的基礎上，還達到了傳承民俗文化、保護非物質文化遺產、推廣城市形象名片、促進當地旅遊業發展的多重目的。

重慶市渝中區政協常委 王 普