網紅餐飲莫被爆款心態綁架

最近一段時間，網紅美食店的排隊盛況屢屢刷屏，似乎排隊時間不到幾小時就沒有資格被稱為“網紅”。一家店火不火，就看排隊時間長不長，甚至有人排隊等待7個小時就為買幾塊糕點。不過，近日喜茶、鮑師傅等網紅店被曝出請黃牛排隊，以製造生意火爆的假象。有知情人士透露，只要排隊超過50個人，必有黃牛在充場。

目前，已有店家發表聲明，否認僱用黃牛排隊製造人氣。但從多家媒體的調查探訪看，“假排隊”現象確實存在，其中既有黃牛排隊倒賣網紅美食，也有網紅美食店僱用人排隊，以製造“供不應求”的假象。

類似“飢餓營銷”手法在不同領域不同程度地存在。相對來説，網紅美食似乎陷得更深，“排隊”營銷甚至成為幾近公開化的行業慣例。這些所謂的網紅美食其實是網絡營銷的線下落地，試圖將網絡營銷聚集的人氣引導至線下變現。適當搞些營銷創意本無可厚非，但一些網紅美食店僱人排隊動輒長達一個月，甚至是24小時不中斷，顯然過頭了。

一方面，僱人排隊製造“物以稀為貴”的場景，有虛假宣傳和誤導消費之嫌。一些人加入購買行列，只是因為被長隊吸引。另一方面，僱人充人氣的做法催生了市場虛火和泡沫，甚至產生“劣幣驅逐良幣”之效，從長遠看，是對市場環境的傷害。

網紅美食店所製造的人氣，確實與一些傳統餐飲店的冷清形成了鮮明對比。但無論哪個行業，靠瞬間構建的虛假人氣來支撐場面，終究難以走遠。畢竟，商業競爭最後比拼的還是服務與商品的質量。在這個意義上，我們不必擔心網紅餐飲的“排隊”模式會被過度複製。

當然，這些在前期捨得投入高成本來聚攏人氣的網紅美食店，本身走的就是“賺快錢”之路，像打造網絡爆款一般，以最快的速度收割最多的購買者，往往在信譽破產前就已賺得盆滿缽滿。在不違法的前提下，這一做法屬市場自由。然而，市場一旦被“賺快錢”“做爆款”的浮躁心態主導，還有多少人真正重視質量的維護與經營？由此可能引發的市場道德風險不容忽視。

互聯網創業浪潮催生了各種創業模式，體現着社會創新創業活力。但網紅美食“排隊”營銷模式的盛行，多少讓人看到了繁榮表象下潛藏的泡沫與危機。靠概念炒作也好，靠僱人排隊裝點門面也罷，似乎人人都在追求打造爆款，以最快的速度進場，然後以最快的速度賺錢再離場。這樣的創業創新會給市場帶來怎樣的影響，引人深思。

“爆款”模式擁有市場，所折射的社會心態同樣耐人尋味。不少人追逐網紅美食，並非衝美食而去，而是不想掉隊，追求某種身份上的認同。食物是否真的美味不重要，重要的是“我在場，我買了，我吃到了”。商家所製造的排隊場景，便是迎合和刺激這種大眾心理。

互聯網為每個人敞開了信息的大門，但是否真的促進了個性張揚和獨立思考，值得探討。（作者：俊文）