成就品牌不能只靠賣情懷

不知從何時起，“網紅風”也刮到了餐飲圈，各種網紅餐廳如雨後春筍般冒出，慕名前去的圍觀者也甚多。只不過“店紅是非多”，網紅餐廳最近可謂麻煩纏身，繼Farine麪包店使用過期發黴麪粉、“喜茶”等僱人“假排隊”被曝光後，滬上頭號網紅“一籠小確幸”也折了——因出現食品安全問題，其在上海的全部門店被責令停業。

“小確幸”成了“小確喪”，這無疑提醒廣大經營者們，僥倖心理要不得。食品安全無小事，從採購到上桌，每一個環節都馬虎不得。這是底線，也是餐飲行業准入的最低門檻。換句話説，搞餐飲的安身立命之本就在於其菜品質量，好吃難吃或許見仁見智，但食材新鮮、質量過硬應是起碼的職業操守和經營邏輯。可反觀我們當下一些所謂的網紅店，似乎更推崇這樣一個邏輯：吃什麼不重要，好不好吃也不重要，重要的是賣情懷、懂營銷，迎合一些顧客朋友圈曬圖的心理需求。

事實説明，一味追求營銷，搞過度包裝，極容易捨本逐末，難逃“過把癮就死”的命運。不得不説，現在的一些網紅店搞起營銷來確實是一把好手，線下請明星試吃、線上投軟文推廣，餐具樣式五花八門、餐品種類極盡思量，也的確藉此引發了很多話題，打開了品牌知名度。然而，靠獵奇心吸引食客終難長久，有面子沒裏子，嚐個新鮮之後人羣也就散了。這一點，從很多老網紅店的經營狀態就能看出些端倪：一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去。原因就在於，這其中很多店，從一開始就在“賺快錢”“做爆款”的熱鬧營銷中迷失了。

創新是好事，在營銷上花心思也無可厚非，但千萬不能跑偏。開店做生意，歸根結底要拿產品説話，與其在販賣情懷上挖空心思，不如在打磨產品上多下功夫。“炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，北京同仁堂門上的這一對聯提醒世人：對產品要精益求精，不能有絲毫怠慢。百年老店雖不常有，但開店倘若沒有點這樣的堅守和韌勁，買賣註定做不長久。互聯網傳播所帶來的巨大營銷能力，並不是忽視產品質量的理由，相反，越是浮華喧囂越需要靠紮實的產品為自己贏得紮根的定力。如今，越來越多的老牌餐飲企業正在學着用互聯網營銷包裝自己，而這些深諳營銷之道的網紅店是不是也該在“產品”二字上多多學習？

“濾鏡”修飾的食品終難保鮮。對於一家餐廳來説，小清新的裝飾、摻雜情懷的故事、明星助陣的熱鬧等等都是註腳，烹飪讓人回味的美味才是真諦。這個道理，值得每一位創業者細細品味、用心堅持。(晁星)