明廚亮灶不能“表裏不一”

餐廳廚房，以往都是秘不示人，並且被當作“重地”，要求“閒人免進”。如今呢？得益於明廚亮灶工程，食客用餐時瞄幾眼直播視頻，已經成了“家常便飯”。但那些所謂的直播都靠譜嗎？

去不同餐廳看看就知道了，一些商家為了“糊弄”也真是費了心。有的先錄好，再循環播放，好好的直播變成了“作秀”；有的避重就輕，不拍“要害”部位，比如把鏡頭定格在蒸籠區，或者對着無關緊要的角落，還有的直接被廣告“霸屏”甚至乾脆不開，完全淪為擺設……

在日常生活中，很多消費者對直播只是掃幾眼，不會深究，即便認真看，也無法看到從取材到加工的全部“真相”。所以，消費者所在意的是企業有心就好——如果耍心眼、敷衍應付，連起碼的誠意都沒有，怎能讓食客放心？可見，搞“小動作”看似聰明，實則因小失大。

陽光是最好的殺毒劑。明廚亮灶原本是讓後廚情況暴露在“陽光”之下，有利於舌尖上的安全。所以，為了讓一個個監控發揮更大作用，今後有必要進一步細化規則。比如多大經營面積的餐飲單位應配備多少鏡頭，應直播哪些畫面，能否插播廣告……規則細了，才更有約束力。此外，既然要便於顧客監管，那不妨在投訴舉報方面再提供更多便利，通過新媒體、獎勵等提高顧客的積極性，讓擅長搞小動作的商家面臨“眾目睽睽”式的監控。

去年8月，廣州約談了多家網絡訂餐平台，要求落實“明廚亮灶”。如今，各個訂餐平台進展緩慢，對於這種跟不上“節奏”的，是不是也要催一催了？（夏振彬）