監管認識“海底撈”後廚的幾隻老鼠？

老鼠在後廚地上亂竄、打掃衞生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……海底撈作為一家在各地擁有百餘家直營餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，法制晚報記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的卻是如上情形。（8月25日法制晚報）

這是又一個在後廚上演的易糞相食的故事：老鼠在開PARTY，洗碗機兩三月才清洗，燙菜漏勺當清理垃圾的神器……親愛的吃貨們，這就是你們排隊哭着喊着要吃的海底撈。還有更多勁爆的內幕，在記者暗訪的4個月裏，足夠讓你驚掉手裏的西瓜。作為一家高貴而體面的餐飲連鎖，暗訪兩家店的情況如此觸目驚心，讓人忍不住想問一句：連宋仲基都喜歡的海底撈，難道就是這麼一個專注黑暗料理的大廚房？

這世界從來就不相信什麼免檢，食品安全領域更是破滅了諸多“大企業神話”。但既然標榜過良心與人性，還是仍不住想問問涉事企業：説好的品控呢？説好的監管呢？若非好事媒體深入其間，掏錢的消費者估計還沉浸在意淫的高品質享受裏。這一場幻覺徒然驚醒，所剩的問題無非兩個：第一，暗訪的兩家門店尚且出現如此亂象，百餘家連鎖就沒有食安風險？目光更長遠一些，在更廣闊的餐飲後廚領域，拿泔水伺候食客的惡毒與無良，僅僅是個別現象嗎？

第二，數月暗訪，真相悚然。媒體記者尚能追溯到的內幕，地方監管部門又是不知不覺嗎？企業逐利是天性、違規起來更是渾身是膽，這個時候，如果他們吃準了監管者的能耐與脾氣，食品安全就真的成了只紙老虎。根據《食品安全法》第四章規定，食品生產經營應當符合食品安全標準，具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。想請問的是：權力監管者究竟認識“海底撈”後廚的幾隻老鼠？

出事不可怕，概率上的疏漏，全世界都擋不住。怕只怕，監管麻木、消費者麻木。有必要接着追問的是兩個問題：一則，如今東窗事發，大企業的大問題板上釘釘，監管者放任與疏忽之責如何追究？二則，掏錢買單的消費者會長記性嗎？在成熟消費領域，市場自治的信仰更多來自消費者用腳投票的力量。如果前腳揭穿並責罰。後腳又排隊去買單，作奸犯科的企業如何會敬畏消費的力量？歐美消費市場令企業如履薄冰，職能監管固然火眼金睛，消費者有血性、有氣節，更是關鍵性力量。

眼下來看，“透明廚房”建設是該提速了，指望監管者24小時看管後廚，實在力有不逮，關鍵還是將公共安全部分置於互聯網＋的技術之下，經得起監管與民眾的挑刺。至於海底撈的故事，應該還有下個篇章：比如全國門店的後廚真相，比如法治語境下的罰單和賠償。（鄧海建）