新華時評：將“後廚”曬在陽光下

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新華社北京8月27日電題：將“後廚”曬在陽光下

新華社記者王立彬

北京海底撈店面出現老鼠、餐具疏通下水道事件發酵不久，全季酒店又被曝出保潔員用洗臉毛巾擦馬桶。對此不能“一抨了之”甚至過後就忘，而應認真探索長久之計，徹底將“後廚”曬在陽光下。

本應讓百姓吃得放心、住得舒心的服務業屢屢出現問題，根子在於“不透明”。“閒人止步”的廚房、少人問津的酒店清理服務，封閉的服務鏈看似行業規則，實則是缺乏監督必然容易滋生潛規則、泥沙俱下。在第三產業快速發展的大趨勢下，不及時構建多方共治的市場格局，不但影響行業發展，更降低百姓生活品質。

打造“透明化”廚房，技術已經可以實現。每家餐飲企業都可以生成自己的App，從攝像頭、顯示屏到手機端和PC端管理、接入展示平台，有限的成本就能完成“陽光餐飲”直播視頻採集。上海已有超過2000家餐廳試點“明廚亮灶”，北京也將發佈官方“餐飲點評App”，即時直播本市餐廳後廚並接受社會評價。百度外賣“後廚直播”也已正式上線，用户可以看到參與活動的餐廳後廚情況。

讓“後廚”曝曬在陽光下，需要監管部門和消費者權益保障組織更有作為。商家最不想公開的就是最需要公開的，消費者看不見的地方不應成為法外之地，這就需要制度來約束。從監管層面講，必須明確規定好服務主體單位的權與責，加大監督檢查力度，構建完善的市場評價體系，強化對違法違規行為的懲罰力度。要擅長接招更擅長出招，跳出“先曝光再治理”怪圈。

將“後廚”曬在陽光下也需要每個人的努力。面對數倍於監督管理人員的監督對象，單純依靠監督執法確有難度。多一雙眼、多一雙手納入社會管理體系，這張監督之網就會更緊更密。相關部門可以提供更便捷的社會監督反映渠道、開設有獎監督欄目，讓社會監督深入人心，更有實效。

非不能也，是不為也。讓後廚、酒店清理間及其他更多死角見得了陽光，關鍵在於源頭治理。市場進入“品質時代”，愛惜羽毛方可立於不敗之地，心存僥倖必然丟失市場份額。短板非補不可，商家必須“心存敬畏”，誠心改善服務、接受社會監督，以品質換得長久立足。