“光盤獎餐券”助力校園食堂節約

推動餐桌上的節約，餐飲企業也在想招。記者近日瞭解到，作為國內團餐的知名品牌健坤餐飲集團，在與一些學校食堂合作過程中，針對學生推行吃“光盤”獎勵餐券等制度，減少校園裏“舌尖上的浪費”。

健坤餐飲集團是中國團餐十大品牌，是院校營養餐領域的領軍企業。據介紹，該公司目前承包了北京4家學校食堂，如人大附中、北大附中等。針對學生食堂的特點，為更好地節約食材，在食堂的單點檔口設置半份菜、小份菜；學生檔口在售餐時，也適當控制打餐量，就餐過程中可根據學生飯量和需求免費加餐。

此外，為培養學生的節約意識，食堂設置巡視員觀察學生用餐情況，並與學校合作，推出自助餐管理獎懲制度。在與學校合作的前兩年，對吃“光盤”的學生獎勵一張餐券，也就是説，學生可免費享用下一頓飯。與此相對，對剩餐量超過100克的學生，則要求他們補刷餐卡，按百分比加收餐費，提醒學生節約。從實際情況看，也取得了良好的效果。

作為大型團餐企業，公司基地在全流程節約方面，也有不少好做法。如設置職工定期節能考核制度，每一個插座、每一個氣閥、每一個開關都設立常態管理卡，有專人管控，並納入日常評比和考核，每一道菜每天都有成本分析。