張永忠：重拾原汁原味傳統老味道

提起“大和恆”，七十歲以下的人幾乎無人知曉，但七十歲以上的老北京卻記憶猶新。“大和恆”曾是上世紀三四十年代糧店中的龍頭企業，譽滿京城。到1954年，北京市對大米、粗糧實行計劃供應，一千多家糧店清一色變成了國營糧店，大和恆就此歇業。至此，經營了四十年的大和恆帶着遺憾在人們的視野中消失了。

“誠信”是老字號的靈魂，重新開張後的大和恆首先想到的是全力打造誠信品牌，取信於民。“糧食的‘糧’字怎麼寫？是好米加良心。我們的糧食貨真價實，童叟無欺。”這是大和恆糧油貿易有限公司副總經理張永忠經常掛在嘴邊的一句話，也是他做人做事的準則。

為了保證糧食的品質，張永忠着實下了一番功夫，每到秋收時節，他都會親自帶隊，選派有經驗的採購員深入產地田間地頭，把差不多一年用的糧食買到手。“這樣雖然佔壓了資金，加大了成本，但所售糧食的品質卻有了保證，心裏踏實。”在張永忠看來，讓老百姓吃上放心糧就是自己的責任和使命。

2011年11月1日，對於大和恆人來説是個值得高興的日子！“大和恆米麪加工技藝”入選了北京市西城區區級非物質文化遺產名錄，用這種傳統工藝加工的斷檔了50多年的“小米麪”、“三條腿玉米麪”重新走上了百姓的餐桌。

但這老味道卻來之不易，生產初期，一無原料，二無設備，重新生產並叫老百姓點頭認可不是件容易事。張永忠跟職工們一起三下河北，兩去內蒙古，接連奔波，只為找到最初的味道，最終按照傳統工藝配方的“小米麪”、“三條腿玉米麪”又生產出來了。原汁原味的傳統工藝重新問世，大和恆門庭若市，不少居民從四面八方趕來，就是為了一嘗當年的味道。

“三條腿玉米麪窩頭，很特別的名字，熱氣騰騰的窩頭還沒上桌，濃郁的香氣已撲鼻而入……怪不得當年慈禧太后吃了都大加讚賞呢！”一位遷居西安的老北京人，看了電視節目後，迫不及待地給北京的親戚打來了電話，説幾十年沒吃到這東西了，囑咐親戚各買十斤，快遞到西安，要知道這樣一來，快遞費跟所買的東西幾乎一樣貴了，但從這兒也能看出老百姓對老味道的懷念。

近百年來，“大和恆”歷經滄桑，在繼承中發展，在成長中創新。張永忠説誠信經營是企業發展之本，信用是一種現代社會無法或缺的個人無形資產。