“文昌雞”花樣百出 美食文化借“雞”傳揚粵港澳

海南名菜“文昌雞”花樣百出 美食文化借“雞”傳揚粵港澳

中新網文昌9月23日電 (記者 洪堅鵬)“在海南，無雞不成宴，只要是海南廚師都擅長以雞為食材做菜。隨着文昌雞成為著名的品牌，文昌雞也遠銷粵港澳，成為當地酒家的主打菜之一。”海南省文昌市餐飲烹飪協會會長邢濤23日告訴中新網記者。

圖為市民爭相拍攝美食小吃。 洪堅鵬 攝

當天，2017文昌市文化美食節評選出十大美食、十大小吃，其中以文昌雞為主要食材做出的菜餚、小吃佔得五席：文昌老鹽焗雞、椰絲香煎文昌雞、龍泉隔水蒸雞、農家大雞閹以及特色文昌雞飯。

圖為展示的數十道文昌雞菜餚。 洪堅鵬 攝

作為海南四大名菜之首，文昌雞早已被廚師們利用得淋漓盡致。在此次美食節中，沙姜文昌雞、椰香文昌雞、荷香文昌雞、文昌雞飯、水果脆爽雞粒等紛紛亮相，鹽焗、白斬、蒸、炒等各式手法不盡相同，竟達百種之多。

做了25年廚師的符史言攜自己創作的“電飯煲焗沙姜雞”參賽，他説，文昌雞是宴會、酒席等必備的菜餚，作為廚師要不停鑽研文昌雞的新做法，以饗食客。

邢濤告訴記者，文昌是“廚師之鄉”，目前文昌市餐飲烹飪協會吸收了1000多名會員廚師，其中10餘人為國家級廚師，160餘人擔任高星級酒店的廚師長，遍佈各地。

據不完全統計，文昌市養殖户平均每月要向市場供應文昌雞500-600萬隻，在秋冬旺季可達到800萬隻以上。據瞭解，2006年10月，活文昌雞首次登陸香港市場。針對供港活禽，海南檢驗檢疫部門對供港活禽註冊養殖企業、雞苗來源、飼料來源、疫苗來源及藥物使用等均嚴格監管、把關。

圖為展示的數十道文昌雞菜餚。 洪堅鵬 攝

除了文昌雞，海南文昌也希望通過相關美食推廣活動，將抱羅粉、糟粕醋、農家婚宴頭盤菜“全家福”、錦山牛肉乾等等美食、小吃向外推介，展現僑鄉魅力。

在看到美食節展示出的各式美食小吃後，來自瑞典的遊客Roya驚訝地説：“沒想到文昌的美食竟然能做得這麼漂亮，實在令人感到驚奇。”

邢濤説，現在新加坡的名菜——海南雞飯是多年前由華人華僑傳播出去的，如今我們也要思考如何將更新的菜餚傳播到國外去，把文昌雞的“魅力”不斷擴大。(完)