究竟煮餃子熱水好還是冷水好？很多人都錯了

很多朋友都喜歡吃餃子，包好後冷藏，幾天的午餐都不用愁,方便實惠，健康有營養。

但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數人都做錯了！

用熱水煮還是冷水煮好？

1、新鮮餃子

*沸水下鍋。*在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2、速凍餃子

*更適合冷水煮。*速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

先在煮鍋裏倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。

隨着水温上升，麪皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麪皮勁道，肉餡口感超棒！

到底要不要蓋鍋蓋？

一般的説法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。

等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。

之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

怎樣煮餃子不破皮？

1、加鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2、加食用油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

3、加葱葉

水煮沸後加點葱葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。葱葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

4、加雞蛋

和麪時打1-2個雞蛋進去，能讓麪粉裏的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。