山西聞喜:“蒸”月餅 迎中秋
作者:贺威通 山西台郑云 杨国磊 运城台张强
央廣網聞喜10月4日消息(記者賀威通 山西台鄭雲 楊國磊 運城台張強)在很多人的印象中,美味可口的中秋月餅都是用爐火或烤箱烘烤而成。但是在山西聞喜,人們都會製作一種與眾不同的手工月餅---蒸月餅。聞喜縣上嶺後村村民高完梅的家裏,她和她的家人們在準備蒸今年的中秋月餅。與現在做法不同的是她們的月餅是蒸出來的。
高完梅説,蒸的月餅分兩種,一個是糖月餅,一個是菜月餅。糖月餅裏面包的是核桃、芝麻、花生,還有紅糖。菜月餅裏面包的是韭菜雞蛋餡的,還有一個是白蘿蔔粉條肉餡的。
中秋節“蒸”月餅的習俗在聞喜已經一代一代沿襲多年。當地盛產小麥,人們對面食懷有一種特殊的情感。中秋節也是秋收秋種的大忙季節,用“蒸”的方式做月餅可節省時間。雖説隨着時代的發展,如今的人們在中秋節期間已不像以前那樣忙碌,但這種“蒸”月餅的傳統還是傳了下來,其中的“味道”還是那個味道。村民薛新愛説,菜月餅代表着健康,糖月餅代表着甜蜜,希望全家人生活的甜甜蜜蜜,健健康康。
想要做出好吃的蒸月餅,得選用當年的新小麥磨面,加酵母發好,再將其分成拳頭大的麪糰。餡料拌好,用手將麪糰揉、搓、捏之後,再加進滿滿兩勺餡料包好,用手捻出蓮花的紋路,放進月餅模具壓出好看的圖案,月餅便算成型,可以上籠,半個小時之後,熱騰騰、香噴噴的月餅就下籠了,整個屋子裏瀰漫着一種淡淡的麥香味。在每個月餅的中心點一個紅點後,充滿吉祥寓意的蒸月餅就做好了。村民王珍意説,蒸好月餅饃,給隔壁鄰居都嚐嚐。“兒媳婦八月十六回孃家拿些,給親戚朋友都拿些嚐嚐,沾沾福氣。”