歐洲培育無麩轉基因小麥：麩質過敏者可以吃麪包了

【慧聰食品工業網】西班牙科爾多瓦可持續農業研究所的一批科學家使用Crispr基因編輯技術減少每一顆麥粒中麩質蛋白質——麩朊——的數量。通過這種手段，他們未來可以生產一種植物，用這種植物磨出麪粉做的麪包，需要避免進食麪包的人也可以食用。

對於全球約7%麩質過敏的人來説，這一進步是個好消息。這些人中包括患有被稱為脂瀉病的自身免疫症狀的人，他們如果進食含麩食物，就會誘發嚴重疾病。這項研究的細節發表在本月出版的《植物生物技術》雜誌上。

這項工作並不容易。共有約45種不同的麩朊蛋白質，追蹤併除去它們是一項繁重的工作。不過，研究人員迄今已發現約35種麩朊蛋白質。英國《新科學家》週刊稱，該團隊已經證明他們可以製造做麪包的無麩麪粉，但是隻能做出法國長棍麪包一類較細較密實的麪包。要想烤制較大的麪包，還需要做很多工作。

《新科學家》週刊還表示，要想滿足更廣泛測試的要求，還需要從麪粉中去除更多蛋白質；不過，墨西哥和西班牙已經在進行小規模轉基因麪粉測試。無麩麪包推向國際市場可能還需要數年時間。

不過，如果那一天真的到來，對於近些年持續增長的市場來説將是一大突破。美國市場研究公司尼爾森公司稱，2011年至2015年無麩產品銷量從115億美元增至230億美元。