人造肉，投資者追捧的下一個風口？

編者的話:

近日，以色列高科技人造肉企業即將進入中國的消息，在市場上又掀起了爭論。人造肉概念在全球流行過多次，目前分為兩大流派：一種是從豆類等植物中提取蛋白，加工成和肉類纖維口感相近的“植物肉”，另一種是從動物身上提取細胞，在容器中進行培育，從而生產出“真肉”。人造肉技術現在是否成熟？大規模生產面臨什麼困境？未來能否取代真正的動物肉，在全球市場流行開來？《環球時報》記者對此進行了深入調查。

美企創始人稱，它比真肉更安全

本報記者 楊沙沙

如果你想吃雞腿，可以不用殺雞，在實驗室中讓雞肉細胞不斷增殖，直接生長成可以食用的雞腿。聽起來有點像科幻電影一樣的場景已經實現了，使用這種技術生產的人造肉，正從實驗室慢慢端上人們的餐桌。Hampton Creek是美國硅谷專門從事人造食品生產的企業，其創始人喬希-蒂特里克最近宣佈將在2018年年底首次售出全新 “Clean Meat”（人造肉）產品，並瞄準中國市場。喬希-蒂特里克最廣為人知的事，是生產出植物雞蛋系列產品，併成功吸引微軟創始人比爾-蓋茨、香港首富李嘉誠等富豪投資。近日，喬希-蒂特里克接受《環球時報》記者專訪，就人造肉的食品安全問題以及市場前景進行了詳細闡述。

價格比動物肉貴30%

環球時報：您出於什麼原因，決定從事科技食品的創業？之前Hampton Creek已經推出植物雞蛋系列產品，現在為什麼要轉向人造肉領域？

蒂特里克：我大約6年前創立了Hampton Creek。在這之前，我曾在尼日利亞和南非的小學任教，在肯尼亞參與過聯合國商業項目，並且為前美國總統克林頓和利比里亞總統效力過。在非洲工作期間，我意識到，比起政府和非營利組織，私營公司最有潛力解決世界上一些最緊迫的問題，例如食物供應問題。

我認為，全球食品行業現在面臨着很大的挑戰。從現在開始到2050年，全球食品供應大概要增長70%左右，其中肉類供應大概要翻一倍。地球未來無法供應工業化動物產品所需的水、燃料、農藥和化肥。而人造肉能解決這個問題。

我們的人造肉是通過細胞培養的方式，從特定動物身上提取細胞來源，讓它以一個可控的方式增殖到可以食用的肉類體積。用細胞培養的時候，我們可以把它放到一個可控的清潔環境當中，也可以解決食品安全問題。比如説沙門氏桿菌、大腸桿菌污染，還有大家熟悉的禽流感等問題，人造肉基本不會出現。所有這些都不需要圈養或屠宰任何動物。因此，去年我們已開始擴大平台的前期工作，以解決規模化生產人造肉的技術挑戰。

環球時報：人造肉的售價大概是多少？美國市場上已經推出人造肉產品，美國消費者是否已經接受人造肉的理念，認為它比真肉更環保、更好吃？

蒂特里克：我們預計，明年人造肉首次上市的價格大概高於動物肉價的30%，這當然不是很理想。在接下來幾年內，我們主要攻克的就是大規模生產的難題，還有優化細胞生產的難題。細胞培養肉類和傳統肉類還有一個有趣的不同：一般情況下，不同的肉價格會不一樣，比如藍鰭金槍魚會比鱈魚貴很多。但是細胞培養的人造肉可能完全改變這個情況，藍鰭金槍魚的肉並不比鱈魚肉貴很多，因為他們的生產方式都一樣，都是從細胞培養來的。

根據我們對市場的調研，美國消費者關注的一是食品安全，二是食品生產透明度，三是口感。如果我們把這三點都做好，那麼消費者接受程度這方面應該是沒有問題的。

有很大機會讓中國市場接受人造肉

環球時報：其實中國在上世紀60年代，已有包括人造肉在內的代食品研究。您認為，人造肉在中國市場會取得成功嗎？

蒂特里克：我認為我們的人造肉有可能被市場接受並取得成功。首先一點是，中國研發的人造肉並不是真的肉，而現在用細胞生產的人造肉，是100%的真肉。如果我們的人造肉質量做得很高，口感非常好，把生產的工藝和過程做得很透明，那麼我們有很大的機會讓中國市場接受這個產品。

環球時報：您是否看好人造肉在中國的市場前景？

蒂特里克：對於中國來説，食品問題的挑戰尤其嚴峻。因為在未來30年，如果中國的肉類供應要增長100%的話，那麼中國未來需要整個英國那麼大面積的土地來種植植物，養活足夠的家畜供應肉類需求的增長。過去10年，中國不斷尋求在中國之外的國家去租土地種植農作物，發展畜牧業。如果通過細胞培養的方式生產人造肉，就可以減少土地的使用，讓中國肉類生產減少對外國的依賴。

另外，我們也將和中國兩家肉類企業合作，在中國建立細胞培養生產肉類的工廠。我們會和合作企業一起在中國市場做調研，瞭解中國食品文化，再決定目標人羣。當然，我們最終目標是所有中國消費肉類的消費者。

環球時報：美國第二大零售商Target最近宣佈，停止出售所有Hampton Creek的產品。另外，Hampton Creek去年也被指營銷數據造假。對於這些負面評價，公司打算如何解決？

蒂特里克：我們在Target超市的銷售額只佔總銷售額的一小部分。我們有2萬個左右的零售渠道，主要在美國，包括沃爾瑪超市、亞馬遜等。而零售業務只佔我們整體業務的不到50%。我們的主要業務是通過合作伙伴為美國的學校、政府、企業以及其他機構進行餐飲服務，這種合作佔我們整體業務的50%以上。

做好人造肉不用成為科學家

環球時報：李嘉誠旗下的維港投資曾參與Hampton CreekB輪融資。您在什麼場合結識李嘉誠？對於您即將向市場供應的人造肉，李嘉誠是怎麼評價的？

蒂特里克：我通過風投公司Founders Fund認識了一位企業高管，這位高管把我介紹給了李嘉誠先生。維港投資作為Hampton Creek的主要投資者，非常瞭解我們的產品。關於李嘉誠先生本人對人造肉的評價，可能讓李先生自己説出來比較合適。

環球時報：對於想進入人造肉這一領域的企業，您有什麼建議？

蒂特里克：我有三點建議。第一，不用太過考慮公司負責人本人的科技背景，你可以不是科學家、食品企業家，甚至不用是好廚師，最重要的是你要把懂得領域知識的人組成團隊來做這件事；第二，要關心成本問題，一定要讓消費者買得起，還要注重口感，如果這個食品只是健康，但是不便宜、不好吃，那麼也很難成功；第三，儘量集中精力先做好一款產品，瞄準一個比較小的市場，比如針對一個目標人羣，如大學生，或者進一步細化成大學男生或者是女生，先把這款產品在小市場做好，然後再開始做其他的產品和市場。▲