揭開日本天然綠芥末的神秘面紗

【環球網報道 特約記者 孫秀萍】“山葵(WASABI)”是日本人吃刺身和壽司必備調味料，具有殺菌提味的功效。靜岡縣是日本最大的山葵生產基地，年商達到26億日元。產量佔全國總生產的80%以上。由於，山葵屬於高級食品材料，且需要保鮮，很難出口。為了進一步提升國內消費，該縣專門的研究機構，還有當地農家、和山葵有關的廠家等聯合起來，在縣政府的支持下，正在開發和推銷山葵的新吃法以及新商品。

和中國人吃的粉末“綠芥末”不同，山葵是一種長在高山、清水中的綠色植物，而很多粉末制“辣根”等許多都是化學合成物。山葵在日本只有高級料亭等地方才能吃到。其根莖必須在吃壽司、刺身時現場研磨成末，而葉頸可以用來製作醃菜等。在靜岡伊豆天城山附近的山葵田裏，記者看到豐富的山泉是培植山葵的水源，沙土和帶孔的石頭是山葵成長的基礎。如此青山綠水中才能生長的山葵嬌貴而味道純正，不需要化肥、防蟲也只用危害最小的生物農藥，因此售價也高，是食物中的貴族。

山葵吃法多多。除了是刺身和壽司必備之外，還可以用其拌米飯吃，目前如此山葵拌米飯在伊豆等山葵產地開始出現在普通飯店中，正在成為遊客也可以一享的貴族美味。此外，伊豆天城温泉鄉的各家旅館也在聯合起來開發山葵的新吃法。比如把用酒麴醃製的山葵與餅乾同吃，在烤肉的時候用山葵沫佐餐，和甜點比如豆餡兒糕同吃。還有山葵沫兒米飯漢堡，那味道是好極了。而山葵沫酒更是獨特。現磨製的山葵沫兒，直接放入日本酒中，清香之餘，又多了點刺激。山葵和日本酒相輔相成，實在絕妙。這些都會陸續在天城温泉鄉的各家旅館中推出。關於山葵，靜岡縣還推出一項有趣的活動，叫“吃山葵大獎賽”，目的是讓你留下歡喜的淚水。因為吃多量的山葵，人會因為刺激而留淚。所以參賽者要自己磨製山葵，然後拌着米飯，全部吃完。吃的最快者可以獲得獎品等。如此把吃山葵賦予娛樂之中，很受歡迎。

當地的食品加工廠也大力開發山葵加工製品。在“株式會社山本食品”公司的商店，記者看到了種類豐富的山葵食品，有山葵蛋黃油、山葵橄欖油、山葵鮮貝、山葵點心等，數不勝數。代表取締役(總經理)山本豐介紹説，伴隨着食品的豐富多樣，現在日本的年輕人出現了遠離山葵的傾向。為了讓日本的年輕人重新認識到山葵的價值，避免山葵成為高嶺之花，工廠在積極開發多種讓年輕人也容易接受的加工食品的同時，還推出了一種新型磨製山葵的工具，叫做“山葵專用磨製板鋼鮫”造型美觀，十分好看，還獲得了靜岡縣設計大獎。

其實，山葵在日本需求量很大，是常用食品，並不需要感到危機，但是經過自然災害等多次的洗禮，讓日本人養成了很強的危機意識，做事更習慣於防患於未然。正如靜岡人為山葵所做的恆常努力一樣，日本人對新事物總是保持着“在路上”的心態，一直向前。